Σελίδα 5 | Λευτέρης Βουτσάς, Συντάκης στο Mavri Thalassa

Τα θαλασσινά και η νηστεία της Σαρακοστής

Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για τη νηστεία της Σαρακοστής και τα αγαπημένα μας θαλασσινά που θα κυριαρχήσουν στη διατροφή μας.

Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή -που είναι γνωστή σε όλους μας ως Σαρακοστή- περιγράφει τις «Μεγάλες Σαράντα Ημέρες». H περίοδος της νηστείας έχει τόση μεγάλη αξία στο εκκλησιαστικό ημερολόγιο των Ορθοδόξων Χριστιανών καθώς τους προετοιμάζει για τη μεγαλύτερη εορτή του Πάσχα.

Η περίοδος αυτή έχει τους δικούς της κανόνες σ’ ό,τι αφορά τη διατροφή των πιστών. Σύμφωνα με την εκκλησιαστική παράδοση, κατά τη διάρκειά της, απαγορεύονται όλες οι ζωικές τροφές με εξαίρεση τα θαλασσινά ενώ κάποιες μέρες επιτρέπεται το ψάρι.

Παρακάτω θα δούμε την παράδοση πίσω από τη Σαρακοστή, τα τρόφιμα που επιτρέπονται στη νηστεία και τη διατροφική αξία των θαλασσινών.

Λίγα λόγια για τη Σαρακοστή

Η Σαρακοστή ξεκινά την Καθαρά Δευτέρα και φτάνει έως την Κυριακή του Πάσχα. Άλλωστε, δεν είναι τυχαία η φράση «Λείπει ο Μάρτης απ’ τη Σαρακοστή;» που είναι γνωστή σε όλους μας. Κατά τη διάρκεια αυτών των σαράντα ημερών, οι πιστοί καλούνται να νηστεύουν, να προσεύχονται και να κάνουν καλές πράξεις. Πρόκειται για την αρχαιότερη από τις μεγάλες νηστείες της Ορθόδοξης Εκκλησίας και καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα, όταν και διαρκούσε έξι εβδομάδες, ενώ αργότερα προστέθηκε και μία έβδομη με αποτέλεσμα να φτάνει τις 48 ημέρες. Αυτή την περίοδο, κάθε Τετάρτη και Παρασκευή, τελείται η Προηγιασμένη Ακολουθία, με τους πιστούς να μπορούν να λάβουν Θεία Κοινωνία, η οποία όμως έχει προαγιασθεί την προηγουμένη Κυριακή, γι’ αυτό και ονομάζεται Προηγιασμένη. Κάθε Κυριακή της Μεγάλης Σαρακοστής έχει ξεχωριστή σημασία, με την πρώτη Κυριακή της Σαρακοστής να λέγεται και Κυριακή της Ορθοδοξίας, τη δεύτερη Κυριακή των νηστειών να είναι αφιερωμένη στην μνήμη του Αγίου Γρηγορίου του Παλαμά, την τρίτη Κυριακή των νηστειών είναι η Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως κατά την οποία τιμάται ο Σταυρός, την τέταρτη Κυριακή που εορτάζεται η μνήμη του Αγίου Ιωάννου (συγγραφέα του βιβλίου της «Κλίμακος» που υπήρξε κήρυκας της μετανοίας και της νηστείας) και την πέμπτη Κυριακή που τιμάται η Οσία Μαρία η Αιγύπτια.

H νηστεία της Σαρακοστής

Κατά τη διάρκεια της νηστείας της Σαρακοστής, οι πιστοί δεν καταναλώνουν τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Αυτή την περίοδο, οι πιστοί επιλέγουν όσπρια, λαδερά, φρούτα και λαχανικά, ψωμί, ρύζι, μακαρόνια, πατάτες, δημητριακά κ.α. Μία συχνή ερώτηση είναι γιατί τρώμε θαλασσινά αλλά όχι ψάρια. Η απάντηση είναι «γιατί δεν έχουν αίμα». Μην ξεχνάτε πως τα θαλασσινά αποτελούν πηγή πρωτεΐνης σε περίοδο νηστείας με αποτέλεσμα ν’ αναδεικνύονται σε πρωταγωνιστές του σαρακοστιανού τραπεζιού.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της νηστείας

Αξίζει μία σύντομη αναφορά στη διατροφική ανάλυση της νηστείας. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η περίοδος σημαίνει τη μειωμένη πρόσληψη κορεσμένων λιπών, τη χαμηλή κακή χοληστερόλη και την αυξημένη καλή χοληστερόλη. Παρόλα αυτά, όταν η νηστεία έχει μεγάλη διάρκεια, υπάρχει πιθανότητα να εμφανίσετε έλλειψη πρωτεϊνών. Γι’ αυτό και είναι σημαντικό να καταναλώνετε θαλασσινά. Επίσης, όταν η νηστεία παίρνει πολύ χρόνο, είναι πιθανή η ανεπάρκεια σιδήρου και ασβεστίου, των οποίων πηγές είναι το κρέας και τα γαλακτομικά. Για μια ισορροπημένη διατροφή και πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία, είναι χρήσιμο να καταναλώνετε εναλλακτικές πηγές αυτών των στοιχείων, όπως για την πρωτεΐνη είναι τα θαλασσινά, για τον σίδηρο τα όσπρια και για το ασβέστιο το μπρόκολο και οι ξηροί καρποί.

Στη Μαύρη Θάλασσα θα βρείτε υπέροχα πιάτα με θαλασσινά για να μη στερηθείτε τις νόστιμες γεύσεις και τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Καθαρά Δευτέρα: Τα έθιμα και τα πιάτα της ημέρας

mavri thalassa-Καθαρά-Δευτέρα- χαρταετός

Οι παραδόσεις και οι γεύσεις που συνοδεύουν την Καθαρά Δευτέρα.

Καθώς η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζει είναι η κατάλληλη στιγμή για να μιλήσουμε για την αγαπημένη αργία που εκτός από ένα τριήμερο, μας χαρίζει και όμορφες στιγμές με αγαπημένα μας πρόσωπα.

Παρακάτω θα δούμε τα αγαπημένα έθιμα της ημέρα και τις γεύσεις με τις οποίες την έχουμε συνδυάσει.

Λίγα λόγια για την Καθαρά Δευτέρα

Η Καθαρά Δευτέρα είναι μία κινητή εορτή , η ημερομηνία της οποίας εξαρτάται από την ημερομηνία του Πάσχα καθώς «πέφτει» 48 μέρες πριν από αυτό. Η ίδια ημέρα σηματοδοτεί και την έναρξη της Σαρακοστής για την Ορθόδοξη Εκκλησία αλλά και το τέλος των Αποκριών. Πως πήρε η Καθαρά Δευτέρα το όνομα της; Για τους Χριστιανούς, πρόκειται για μία μέρα νηστείας όπου στόχος είναι η κάθαρση του πνεύματος και του σώματος τους.

Ωστόσο, στο σημείο αυτό είναι απαραίτητο να διευκρινίσουμε πως η Καθαρά Δευτέρα δεν είναι επίσημη αργία για τους εργαζόμενους στον ιδιωτικό τομέα. Πρόκειται για μία μη επίσημη αργία κατά την οποία ο εργαζόμενος ενδέχεται να πρέπει να εργαστεί. Αυτός είναι και ο λόγος που ορισμένη επιλέγουν να τη γιορτάσουν πετώντας χαρταετό ή οργανώνοντας ένα πικνίκ την προηγούμενη ημέρα.

Η Καθαρά Δευτέρα και τα έθιμα της

Η λαγάνα είναι μάλλον το πιο διαδεδομένο έθιμο της ημέρα που μας καλεί να φάμε αυτό το άζυμο ψωμί. Άλλα πιάτα που τρώγονται παραδοσιακά είναι ο ταραμάς, ο χαλβάς, οι ελιές και φυσικά τα θαλασσινά. Ένα άλλο έθιμο της ημέρας είναι το πέταγμα του χαρταετού που έφτασε στην Ελλάδα από την Ασία.

Ωστόσο κάθε περιοχή της Ελλάδας έχει τα δικά της έθιμα για την Καθαρά Δευτέρα. Στον Πόρο καθαρίζουν τα σκεύη από τα λίπη των Αποκριών. Στην Κέρκυρα, οι ιερείς στήνουν χορό. Στους Ολύμπους ο Αγάς ως δικαστής καταδικάζει τους θεατές ενώ στην Αλεξανδρούπολη ένας κάτοικος μεταμφιέζεται σε Μπέη. Στην Κάρπαθο στήνεται ένα λαϊκό δικαστήριο και στη Βόνιτσα ένας ψεύτικος ψαράς γυρνά το χωριό και καίγεται σε μια φλεγόμενη βάρκα. Ο Βλάχικος γάμος είναι παράδοση στη Θήβα και το αλευρομουτζούρωμα στο Γαλαξίδι. Στη Μεθώνη Μεσσηνίας γίνεται του Κουτρούλη ο γάμος και στη Νέδουσα οι αγρότες διοργανώνουν το δικό τους καρναβάλι.

Τα αγαπημένα πιάτα της Καθαρές Δευτέρας

Η λαγάνα είναι ένας άζυμος άρτος που θεωρείται η ελληνική τσιαπάτα και παρασκευάζεται χωρίς προζύμι αυτή την ημέρα με το όνομα της να προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό «λάγανον».

Η ταραμοσαλάτα φτιάχνεται με αυγά ψαριών. Ο λευκός ταραμάς είναι «καθαρός», δηλαδή περιέχει 100% αυγά ψαριών και φτιάχνει τη νοστιμότερη ταραμοσαλάτα.

Η σκορδαλιά μπορεί να παρασκευαστεί με ψωμί ή με πατάτα και συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά.

Οι επιτραπέζιες ελιές (θρούμπες, τσακιστές, καλαμών, δαμασκηνοελιές, γεμιστές κ.α.) δεν λείπουν από το σαρακοστιανό τραπέζι.

Τα καλαμαράκια, οι σουπιές, το χταπόδι, οι γαρίδες, οι καραβίδες και τα μύδια επιτρέπονται τη Σαρακοστή. Μπορούμε να τα απολαύσουμε ψητά, τηγανητά, βραστά με σάλτσα ή χωρίς. Το χταπόδι σερβίρεται βρασμένο με κόκκινη σάλτσα και κοφτό μακαρονάκι ή ξιδάτο ή ψητό στα κάρβουνα. Όσο για τις γαρίδες, οι μεγάλες είναι πιο νόστιμες στη σχάρα και οι μικρότερες σαγανάκι ή βρασμένες με λαδολέμονο. Επίσης, τα μύδια τρώγονται αχνιστά, σε μυδοπίλαφο, σε μακαρονάδα, ριζότο και φυσικά σαγανάκι.

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί τυλίγονται με αμπελόφυλλα ενώ «γιαλαντζί» σημαίνει κάτι που είναι ψεύτικο, εννοώντας πως δεν υπάρχει κρέας μέσα στο ντολμαδάκι.

Θα κλείσουμε με το πιο δημοφιλές γλυκό για την ημέρα, τον «μακεδονικό» χαλβά. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στον κλασικό, με σοκολάτα, με αμύγδαλα, με πορτοκάλι κ.α.

Την Καθαρά Δευτέρα, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχα παραδοσιακά πιάτα που προορίζονται για την ημέρα και θα βρείτε στο μενού της «Μαύρης Θάλασσας».

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Τα ψάρια που καταναλώνονται παστά

Μάθετε τα διάφορα είδη ψαριών που μπορείτε να καταναλώσετε παστά, για μια μοναδική γαστρονομική απόλαυση.

Τα παστά ψάρια αποτελούν μια γαστρονομική παράδοση σε πολλούς πολιτισμούς εδώ και αιώνες. Εκτός από το να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, το πάστωμα του ψαριού προσδίδει επίσης μια μοναδική αλμυράδα που ενισχύει τη γεύση του. Παρόλα αυτά, δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για να γίνουν παστά – ορισμένοι τύποι ψαριών ταιριάζουν καλύτερα σε αυτή τη μέθοδο συντήρησης λόγω της υφής τους, της περιεκτικότητας σε λιπαρά και της γεύσης τους.

Ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να έχετε υπόψη αν θέλετε να ακολουθήσετε μόνοι σας αυτή τη διαδικασία, είναι να χρησιμοποιήσετε ψάρια υψηλής ποιότητας, να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνική και να λάβετε υπόψη τυχόν διατροφικούς περιορισμούς για ζητήματα υγείας, όπως η πρόσληψη νατρίου.

Τα είδη ψαριών που μπορούν να καταναλωθούν παστά

Ρέγγα

Μπορεί κανείς να απολαύσει τη ρέγγα σε διάφορες μορφές αλλά η παστή είναι μια δημοφιλής εκδοχή της. Η διαδικασία παστώματος της ρέγγας δημιουργεί ένα γευστικό πιάτο που συχνά απολαμβάνεται ως σνακ ή χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα όπως σαλάτα ρέγγας και ρέγγα τουρσί. Η αλατισμένη ρέγγα είναι βασικό συστατικό στις κουζίνες της Σκανδιναβίας, της Ολλανδίας και της Ανατολικής Ευρώπης.

Σκουμπρί

Η πλούσια και λιπαρή σάρκα του σκουμπριού το καθιστά κατάλληλο για πάστωμα. Η διαδικασία αυτή ενισχύει τη γεύση του διατηρώντας παράλληλα την υφή του. Μπορείτε να απολαύσετε το αλατισμένο σκουμπρί σε πιάτα όπως πατέ καπνιστού σκουμπριού, σκουμπρί τουρσί ή και μόνο του ως ορεκτικό.

Σαρδέλες

Οι σαρδέλες είναι μικρά, λιπαρά ψάρια, ιδανικά για να καταναλωθούν παστά. Μπορείτε να απολαύσετε τις παστές σαρδέλες μόνες τους ή να τις χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα, όπως σάλτσες ζυμαρικών, σαλάτες και ορεκτικά. Η διαδικασία του παστώματος ενισχύει τη γεύση της σαρδέλας και τους δίνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Μπακαλιάρος

Ο μπακαλιάρος είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για παστό ψάρι, χάρη στη λευκή του σάρκα και την ήπια γεύση του. Ο παστός μπακαλιάρος, γνωστός και ως bacalao ή bacalhau, χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή και λατινοαμερικανική κουζίνα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα όπως το βάσκικο bacalao al pil-pil, το bacalao a la Vizcaina και το πορτογαλικό bacalhau com natas.

Σολομός

Ενώ ο σολομός είναι ευρέως γνωστός ως καπνιστός, μπορεί επίσης να γίνει παστός για ένα διαφορετικό γαστρονομικό αποτέλεσμα. Ο παστός σολομός φτιάχνεται με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μερικές φορές πρόσθετα καρυκεύματα όπως ο άνηθος. Αυτή η διαδικασία δίνει ένα τρυφερό, ελαφρώς γλυκό και αλμυρό αποτέλεσμα που μπορείτε να απολαύσετε ως ορεκτικό με ψωμί, τυρί κρέμα και κάπαρη.

Γαύρος

Ο παστός γαύρος είναι ένα δημοφιλές πιάτο της μεσογειακής κουζίνας. Αυτό το μικρό, γευστικό ψάρι μπορεί να γίνει παστό και να συσκευαστεί σε λάδι ή να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα όπως πίτσα, ζυμαρικά και σαλάτες. Η διαδικασία παστώματος ενισχύει την πλούσια γεύση του, καθιστώντας τo ένα ευέλικτο και αγαπημένο συστατικό.

Όποιο ψάρι κι αν επιλέξετε να καταναλώσετε στην παστή μορφή του, το σίγουρο είναι πως το καθένα προσφέρει τη δική του μοναδική γεύση. Στη Μαύρη Θάλασσα μπορείτε να απολαύσετε ντόπια θαλασσινά και ψάρια που διαλέγονται με προσοχή από τους ψαράδες της Θεσσαλονίκης κάθε πρωί, και να δοκιμάσετε signature πιάτα με τις καλύτερες πρώτες ύλες.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Τα θαλασσινά που ταιριάζουν καλύτερα με τα ζυμαρικά

Οι καλύτερες επιλογές θαλασσινών που μπορείτε να κάνετε για να συνδυάσετε με τα ζυμαρικά σας.

Από ένα εύκολο και γρήγορο μεσημεριανό μέχρι ένα πιο επίσημο δείπνο, τα ζυμαρικά ανέκαθεν αποτελούσαν μια από τις αγαπημένες επιλογές για κάθε περίσταση. Τόσο χάρη στην προσιτή τους τιμή, όσο και στη γεύση τους. Ένας από τους αγαπημένους συνδυασμούς για τα ζυμαρικά είναι τα θαλασσινά, που εκτός από τη νοστιμιά τους αποτελούν και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών και μετάλλων όπως τα ευεργετικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες D και B2, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο και πολλά άλλα.

Από τις χυμώδεις γαρίδες μέχρι τα τρυφερά χτένια, παρακάτω θα βρείτε μερικές από τις καλύτερες επιλογές θαλασσινών που μπορείτε να κάνετε όταν θέλετε να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο ζυμαρικών.

Τα θαλασσινά που συνοδεύουν τα ζυμαρικά

Γαρίδες

Η γλυκιά και ντελικάτη γεύση των γαρίδων είναι μια δημοφιλής επιλογή για μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών ειδών ζυμαρικών, από το λιγκουίνι μέχρι τις πένες. Σοταρισμένο ή ψητό στη σχάρα, αυτό το θαλασσινό προσθέτει μια απολαυστική γλυκύτητα σε κάθε πιάτο ζυμαρικών και είναι αρκετά ευέλικτο για να συνδυαστεί εξίσου καλά με κρεμώδεις σάλτσες Alfredo, ζουμερή μαρινάρα ή και σάλτσες με βάση το σκόρδο και το ελαιόλαδο.

Μύδια

Τα μύδια είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν τα ζυμαρικά σε συνδυασμό με θαλασσινά. Μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό σε έναν αρωματικό ζωμό και να τοποθετηθούν πάνω από τα μακαρόνια ή να αναμειχθούν σε μια πλούσια σάλτσα με βάση τη ντομάτα. Το άρωμα και η γεύση θάλασσας αυτών των οστρακοειδών συμπληρώνει εξαιρετικά τη γεύση των ζυμαρικών και τους προσθέτει βάθος, δημιουργώντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Χτένια

Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι τα τρυφερά χτένια, που με τη φυσική τους γλυκύτητα και τη λεπτή τους υφή αποτελούν μια πολυτελή προσθήκη σε ένα πιάτο ζυμαρικών. Μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα πλούσιο και κρεμώδες φετουτσίνι αλφρέντο (μια από τις πιο γνωστές και απλές ιταλικές μακαρονάδες), ή να συνδυαστούν με μια ελαφριά σάλτσα λεμονιού και βουτύρου.

Τόνος και σολομός

Ο τόνος και ο σολομός μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα ζυμαρικών, με εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η υφή και η έντονη γεύση του τόνου τον καθιστούν μια φανταστική επιλογή για κάτι πιο χορταστικό, ενώ η πλούσια, λιπαρή σάρκα του σολομού απολαμβάνεται τέλεια με ένα κρεμώδες λιγκουίνι με λεμόνι ή αναμειγμένη με φρέσκα βότανα και ελαιόλαδο, για ένα ελαφρύ αλλά δελεαστικό πιάτο ζυμαρικών με θαλασσινά.

Αστακός

Η πιο πολυτελής και ακριβή επιλογή όλων, ο αστακός, δικαίως θεωρείται η κορυφαία επιλογή για συνδυασμό ζυμαρικών με θαλασσινά. Μια δημοφιλής εκδοχή του είναι σε συνδυασμό με παπαρδέλες και μια σάλτσα βουτύρου εμπλουτισμένη με βότανα.

Φυσικά, δε χρειάζεται να κάνετε μια μεμονωμένη επιλογή θαλασσινών για τα ζυμαρικά σας, αφού μπορείτε να δοκιμάσετε και έναν υπέροχο συνδυασμό τους. Για παράδειγμα, το πολυαγαπημένο λιγκουίνι θαλασσινών συνήθως περιλαμβάνει ένα μείγμα από γαρίδες, χτένια και μύδια συνδυασμένα με μια σάλτσα λευκού κρασιού με σκόρδο.
Η καλύτερη επιλογή θαλασσινών για ζυμαρικά που μπορείτε να κάνετε ποικίλλει ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο και τις γεύσεις που προτιμάτε – εξάλλου, ο κόσμος των θαλασσινών προσφέρει μια σειρά από δελεαστικές επιλογές για να αναβαθμίσετε οποιοδήποτε πιάτο. Είτε είστε λάτρης των κρεμωδών σαλτσών, των γεύσεων με βάση τη ντομάτα ή εκείνων με βότανα, υπάρχει μια επιλογή που είναι ιδανική για εσάς.

Στη Μαύρη Θάλασσα θα βρείτε ζυμαρικά με φρέσκες γαρίδες, αστακό, καραβίδα και καλαμάρι άριστης ποιότητας από τους καλύτερους Έλληνες παραγωγούς και προμηθευτές.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Όσα αξίζει να γνωρίζετε για το private dining

Μάθετε όσα αξίζει να γνωρίζετε για το private dining και τους λόγους που αξίζει να επιλέξετε τη Μαύρη Θάλασσα.

Υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις, στις οποίες η απλή κράτηση σε ένα από τα αγαπημένα σας εστιατόρια δεν αρκεί – ίσως θέλετε να οργανώσετε μια σημαντική οικογενειακή γιορτή, μια εταιρική εκδήλωση ή απλώς ένα δείπνο με λίγη περισσότερη ιδιωτικότητα, χώρο και άνεση για τους επιλεγμένους παρευρισκόμενους. Και αυτήν ακριβώς την ανάγκη έχει έρθει να ικανοποιήσει το privatedining, μια ολοένα και πιο δημοφιλής τάση που υιοθετούν πολλά εστιατόρια, και που επιλέγουν αρκετοί πελάτες.

Το private dining προσφέρει δυο πολύ σημαντικούς παράγοντες για μια όμορφη έξοδο: την εμπειρία του ποιοτικού εστιατορίου, σε συνδυασμό με την οικειότητα ενός ιδιωτικού περιβάλλοντος. Μέσω του private dining σας δίνεται η ευκαιρία να κάνετε κράτηση για το δικό σας event σ’ έναν ολόκληρο, πιο ιδιωτικό χώρο, που μπορεί ν’ αποτελεί τμήμα ή δωμάτιο του εστιατορίου της επιλογής σας. Πρόκειται για μια πραγματικά ευέλικτη λύση που μπορεί να προσαρμοστεί σε κάθε περίσταση και προσφέρει κάτι περισσότερο από απομόνωση. Παρόλο που κάποτε δεν υπήρχαν πολλοί χώροι εστίασης που έδιναν αυτή τη δυνατότητα, σήμερα πολλά εστιατόρια προσφέρουν το private dining ως τρόπο να διαφοροποιηθούν από τους ανταγωνιστές τους και να προσελκύσουν επισκέπτες που αναζητούν μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία.

Προσφέροντας μια αίσθηση οικειότητας και αποκλειστικότητας, το private dining προσφέρει την ιδανική λύση για πολλές περιστάσεις, όπως εταιρικά δείπνα, μικρά πάρτι, γενέθλια, γάμους και αρραβώνες, γαμήλια δείπνα, επετείους, συνέδρια και πολλές άλλες κοινωνικές και εταιρικές εκδηλώσεις. Το private dining χρησιμοποιείται επίσης εκτενώς από τα εστιατόρια για να «σερβίρει» στους πελάτες μια εξατομικευμένη εμπειρία – με επιλεγμένα μενού, συνδυασμούς ποτών και εξατομικευμένες υπηρεσίες.

Αν σκέφτεστε το private dining για το επόμενο event σας, είναι σημαντικό να αναζητήσετε έναν χώρο που όχι μόνο θα προσφέρει την εμπειρία επιθυμείτε, αλλά θα καταφέρει να φτάσει και το επίπεδο που της αρμόζει. Ενώ ορισμένα εστιατόρια μπορούν να δημιουργήσουν ιδιωτικότητα χωρίζοντας τμήματα του χώρου τους, η καλύτερη επιλογή που μπορείτε να κάνετε είναι να υπάρχει ένας χώρος ειδικά σχεδιασμένος για φαγητό σε απόλυτη ιδιωτικότητα. Εκτός αυτού, μεγάλης σημασίας είναι και το μενού του εστιατορίου. Για το private dining, το μενού θα πρέπει να αντικατοπτρίζει τα προσωπικά σας γούστα και τη γεύση που θέλετε να αφήσει στους καλεσμένους σας η εκδήλωση.

Private Dining στη Μαύρη Θάλασσα

Η Μαύρη Θάλασσα είναι το ιδανικό εστιατόριο για private dining στη Θεσσαλονίκη καθώς είναι κατάλληλο για εκδηλώσεις κάθε είδους, με τον επάνω όροφο του εστιατορίου μας να είναι διαθέσιμος για αποκλειστικές κρατήσεις. Ως επιλογές υπάρχουν το meeting table, ένα τραπέζι για παρέες έως και 12 ατόμων, ειδικά σχεδιασμένο για εβδομαδιαίες/μηνιαίες επαγγελματικές συναντήσεις και ολόκληρος ο επάνω όροφος του εστιατορίου για ιδιωτικές εκδηλώσεις, βαπτίσεις και εορτασμούς κάθε είδους.

Στη Μαύρη Θάλασσα μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα θαλασσινά, 300+ ετικέτες κρασιών, εξατομικευμένη εξυπηρέτηση και εκπληκτική θέα στη θάλασσα. Επίσης, οι σεφ μπορούν επίσης να προτείνουν το ιδανικό μενού, που θα ικανοποιήσει τις ανάγκες και τις επιθυμίες σας, είτε ενδιαφέρεστε για ένα meeting λίγων ατόμων είτε για μια μεγαλύτερη εκδήλωση με πολλούς καλεσμένους.

Επικοινωνήστε άμεσα με τη Μαύρη Θάλασσα για να συζητήσετε όλες τις διαθέσιμες επιλογές σε έναν από τους καλύτερους χώρους εστίασης στη Θεσσαλονίκη, όπου η ποιότητα και οι γεύσεις ικανοποιούν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς fine dining enthusiasts.

Πώς να διαλέξετε κρασί ανάλογα με το πιάτο σας

Το κατάλληλο κρασί πάντα αναδεικνύει ένα πιάτο θαλασσινών και κάνει την εμπειρία σας μοναδική.

Είναι πολύ συχνό το φαινόμενο να απολαμβάνουμε ακόμη περισσότερο ένα πιάτο, χάρις στο ποτό που το συνοδεύει. Πόσο μάλλον όταν το φαγητό μας συνοδεύεται από κρασί. Αξίζει να αναφέρουμε πως δεν έχει σημασία μόνο το κόστος του κρασιού, το οποίο επιλέγουμε, αλλά και πόσο αρμονικά δένει με το πιάτο μας.

Δεν χρειάζεται να είστε σομελιέ για ορισμένες βασικές γνώσεις γύρω από τους κατάλληλους συνδυασμούς κρασιών και φαγητών. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, οι οποίοι μπορούν να απογειώσουν τους γευστικούς σας κάλυκες. Υπάρχουν όμως και ορισμένα πράγματα, τα οποία κάνουμε συχνά λάθος στην επιλογή κρασιού όταν επισκεπτόμαστε ένα εστιατόριο.

Τα συχνότερα λάθη όταν παραγγέλνουμε κρασί για το πιάτο μας

Ανησυχία για επαγγελματικούς όρους

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε επαγγελματικούς όρους όταν φτάσει η στιγμή να παραγγείλετε. Περιγράψτε ακριβώς τη γεύση που θέλετε από το κρασί, με δικά σας λόγια, όπως ξηρό, γλυκό, φρουτώδες κ.α. Μην ανησυχείτε γιατί ακόμη και στα πιο ακριβά εστιατόρια θα σας εξυπηρετήσουν άμεσα.

Επιλογή μπουκαλιού

Η παραγγελία μπουκαλιού ενδείκνυται αν σκοπεύετε να πιείτε τρία ποτήρια και περισσότερο. Δεν είναι απαραίτητο να ανοίξετε ολόκληρο μπουκάλι, εάν το κρασί έχει αποκλειστικά σκοπό να συνοδεύσει το πιάτο σας. Επίσης εάν επιλέξετε ένα ποτήρι, τουλάχιστον για αρχή, θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε και κάτι ακόμη από τον κατάλογο.

Παραγγελία κρασιού πριν ανοίξετε το μενού

Είναι σύνηθες να θέλετε ένα ποτό πριν ξεκινήσετε καν το φαγητό σας. Ωστόσο μην πέσετε στην παγίδα να παραγγείλετε το κρασί του γεύματός σας πριν ακόμη ρίξετε μια ματιά στο μενού με το φαγητό και τη λίστα κρασιών. Εάν ωστόσο θέλετε να πιείτε ένα κρασί την ώρα που θα ψάχνετε τα μενού, η καλύτερη επιλογή είναι ένα αφρώδες κρασί.

Το κατάλληλο κρασί για ένα πιάτο θαλασσινών

Ο γενικός κανόνας είναι πως τα ψάρια συνοδεύονται με λευκό κρασί. Κάτι τέτοιο δεν ισχύει πάντα, καθώς όλα εξαρτώνται από το είδος του ψαριού. Συγκεκριμένα όταν πρόκειται για ελαφριά και ντελικάτα ψάρια, συνοδεύονται ιδανικά με ένα λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc και Pinot Grigio. Ωστόσο όταν μιλάμε για πιο χορταστικά και γευστικά ψάρια, καλό θα ήταν να επιλέξει κανείς κρασιά όπως Chardonnay ή Pinot Noir.

Καρπάτσιο

Το καράπτσιο θαλασσινών ή ψαριών συνδυάζεται καλύτερα με ήπιο φρουτώδες κόκκινο κρασί. Εάν δεν προτιμάτε τα κόκκινα κρασιά, τότε ένα Sauvignon Blanc όπως του Κτήματος Γεροβασιλείου είναι η λύση για εσάς.

Καβούρι

Το καβούρι έχει μία ελαφριά ντελικάτη γεύση, έναντι της οποίας τα πιο «δυνατά» κρασιά καταλήγουν να υπερισχύουν. Για το λόγο αυτό, ένα καλό Chardonnay όπως το Emphasis Κτήμα Παυλίδησυνοδεύει ιδανικά το πιάτο σας. Οι φρουτώδεις και βουτυράτοι τόνοι του, θα ανεβάσουν σίγουρα ένα επίπεδο τη γεύση του καβουριού.

Γαρίδες

Πρόκειται για μία περίπτωση παρόμοια με το καβούρι. Οι γαρίδες είναι αγαπημένο έδεσμα και οι συνταγές με γαρίδες είναι πραγματικά πολλές. Για το λόγο αυτό δώστε βάση σε ένα Sauvignon Blanc. Η οξύτητα της συγκεκριμένης ποικιλίας, όπως περιέχει ένα μπουκάλι Δέκα Κτήμα Οινογένεσις, θα εμπλουτίσει τη γεύση της γαρίδας.

Σολομός

Ο σολομός είναι ένα πλούσιο σε γεύση και ιδιαίτερα λιπαρό ψάρι, το οποίο δύσκολα συνδυάζεται με κρασιά. Ωστόσο η ποικιλία Pinot Noir είναι η ιδανική επιλογή για ένα πιάτο με πρωταγωνιστή τον σολομό. Η ντελικάτη γεύση ενός μπουκαλιού Burgogne Domaine De Montille για παράδειγμα, παράλληλα με την οξύτητά του, κάνουν πιο ιδιαίτερη τη γευστική εμπειρία.

Αστακός

Ένα από τα πιο εκλεκτά και αγαπημένα θαλασσινά εδέσματα είναι ο αστακός. Το ιδανικότερο κρασί για να συνοδεύσετε ένα πιάτο με αστακό είναι το Malbec σαν το Altos La Hormigas. Οι έντονοι τόνοι του αναδεικνύουν τον αστακό και μάλιστα οι τανίνες του κρασιού ισορροπούν αρμονικά τη γλυκύτητα του αστακού.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Οι πιο νόστιμοι θαλασσινοί μεζέδες

Οι πιο δημοφιλείς θαλασσινοί μεζέδες και τα χαρακτηριστικά που τους κάνουν ακαταμάχητους.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι πιάτα τα οποία ξεχωρίζουν για τη γεύση τους και αποδεικνύονται ιδιαίτερα αγαπητά για τους περισσότερους ενώ παρουσιάζουν και ιδιαίτερα πλούσια διατροφική αξία. Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε νόστιμα πιάτα που έρχονται απευθείας από τη θάλασσα; Δεν είναι τυχαίο το γεγονός, πως τα ψάρια βρίσκονταν ανέκαθεν στο διατροφολόγιο μας και η κατανάλωση τους συστήνεται από τους ειδικούς. Οι μεζέδες συνδυάζονται με ούζο, τσίπουρο, μπύρα και διαφορετικά είδη κρασιών ενώ δεν επιλέγονται μόνο κατά τη διάρκεια του Καλοκαιριού. Όσο για την Ελλάδα, ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε περιοχής, μπορεί να υπάρχουν διαφοροποιήσεις στους αγαπημένους μεζέδες. Τα τηγανητά κολοκυθάκια, οι κεφτέδες, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, η φάβα, οι πιπεριές Φλωρίνης, οι γίγαντες πλακί και άλλοι μεζέδες ξεχωρίζουν ανάμεσα στους καταλόγους των εστιατορίων. Εμείς όμως παρακάτω θα εστιάσουμε στους μεζέδες με ψάρια και θαλασσινά.

Νόστιμοι θαλασσινοί μεζέδες για κάθε γούστο

Continue reading “Οι πιο νόστιμοι θαλασσινοί μεζέδες”

Οι διασημότερες ψαρόσουπες για το Χειμώνα

Οι καλύτερες ιδέες για ψαρόσουπες, για να τις απολαύσετε και να ζεσταθείτε τις κρύες μέρες του Xειμώνα.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο αναζωογονητικό για μια κρύα μέρα, από ένα ζεστό μπολ σούπας, μαγειρεμένη με τα αγαπημένα σας υλικά. Η αλήθεια είναι πως οι επιλογές αποδεικνύονται αμέτρητες. Ειδικά αν θέλετε να εντάξετε περισσότερα θαλασσινά στη διατροφή σας, οι ψαρόσουπες αποτελούν μια ιδανική επιλογή, καθώς δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και απίστευτα ευέλικτες. Από γαρίδες μέχρι αστακό και καβούρι, υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες τρόποι να μαγειρέψετε τα θαλασσινά σε μορφή σούπας.

Η τακτική κατανάλωση θαλασσινών ωφελεί επίσης πολλαπλά την υγεία, λόγω των πολλών σημαντικών βιταμινών και μετάλλων που περιέχουν. Για την ακρίβεια, τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι μια καλή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών, βοηθούν την όραση, ενδυναμώνουν τον εγκέφαλο και την υγεία της καρδιάς, κάνουν το δέρμα και τα μαλλιά πιο υγιή και μπορούν να μειώσουν τον πόνο στις αρθρώσεις.

Είτε αναζητάτε νέες ιδέες για μεσημεριανό χωρίς να ξοδέψετε πολλά χρήματα είτε θέλετε ένα νόστιμο ορεκτικό για να ξεκινήσετε το δείπνο που έχετε οργανώσει για τους καλεσμένους σας, υπάρχουν ποικίλες επιλογές για σούπες ψαριών και θαλασσινών που μπορείτε να φτιάξετε, οι οποίες είναι ιδανικές για τον Χειμώνα – και είναι σίγουρο πως όλοι θα λατρέψουν.

Αγαπημένες ψαρόσουπες

Παραδοσιακή ελληνική ψαρόσουπα (κακαβιά)

Η ελληνική ψαρόσουπα είναι ένα απλό πιάτο που φτιάχνεται συνήθως με ποικιλίες όπως μπαρμπούνι, λυθρίνι και μπακαλιάρος. Τα ψάρια συνδυάζονται με λαχανικά όπως καρότα, σέλινο και κρεμμύδια ή πράσα, σκόρδο και πατάτες. Μόλις ψηθεί, το ψάρι αφήνεται στην άκρη ενώ ο ζωμός βράζεται με το ρύζι και το αυγό, χτυπημένο με χυμό λεμονιού, ανακατεύεται στο ζωμό, με αποτέλεσμα ένα χορταστικό αλλά εκπληκτικά ελαφρύ πιάτο.

Μπουγιαμπέσα

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο από το λιμάνι της Μασσαλίας είναι ένα από τα πιο εύκολα και χορταστικά γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε, το οποίο έχει ως βάση του την ντομάτα. Έχει υπέροχο άρωμα και παρόλο που δεν υπάρχει αυστηρή φόρμουλα, μπορεί να περιέχει μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικούς τύπους θαλασσινών και οστρακοειδών, όπως μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι. Ο πιο σημαντικός παράγοντας για μια πετυχημένη μπουγιαμπέσα είναι να χρησιμοποιήσετε πολλές ποικιλίες ψαριών και τα ψάρια να είναι φρέσκα. Οι χαρακτηριστικές γεύσεις ενός ζωμού μπουγιαμπέσας περιλαμβάνουν το σαφράν, το οποίο της δίνει το πορτοκαλί της χρώμα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον μάραθο.

Σκανδιναβική σούπα θαλασσινών (Fisksopa)

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σκανδιναβικής σούπας θαλασσινών, αλλά αυτό που την κάνει ιδιαίτερα ξεχωριστή είναι τα βασικά της συστατικά: σκόρδο, λευκό κρασί, σαφράν και κρέμα γάλακτος. Αγαπημένη επιλογή για κάθε χειμώνα, η Fisksoppa επιτρέπει στο άτομο που τη μαγειρεύει να χρησιμοποιήσει λίγο από ό,τι έχει στη διάθεσή του.

Σούπα Tom Yum

Η σούπα Tom yum είναι ένα διάσημο και πολυαγαπημένο πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας με ζουμερές γαρίδες. Είναι ελαφρύ, άπαχο και έντονα γευστικό, και μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό κοτόπουλου, λεμονόχορτο, σκόρδο, λάιμ, γάλα καρύδας, φρέσκα λαχανικά και προαιρετικά λίγο λάδι από τσίλι. Μπορείτε να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή με λευκό ρύζι στον ατμό ως κύριο πιάτο.

Σούπα σολομού (Lohikeitto)

Το Lohikeitto είναι μια κρεμώδης σούπα σολομού που στη Σουηδία, τη γνωρίζουν ως laxsoppa. Εκτός από κομμάτια σολομού, παραδοσιακά περιλαμβάνει πατάτες κομμένες σε κύβους και καρότα μαγειρεμένα σε έναν γευστικό, βουτυρώδη ζωμό ψαριού με κρέμα. Αυτό το υπέροχο χειμωνιάτικο πιάτο αναδεικνύεται με τον άνηθο και σερβίρεται με βουτυρωμένο ψωμί σίκαλης και φέτες λεμονιού.

Στη Μαύρη Θάλασσα, ένα από τα κορυφαία και πιο ιστορικά εστιατόρια της πόλης, θα βρείτε signature επιλογές αλλά και παραδοσιακές γεύσεις με φρέσκες πρώτες ύλες. Ανάμεσα τους, αξίζει να δοκιμάσετε και την ψαρόσουπα με σέλινο, καρότο, πατάτα και κρεμμύδι.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Η ιστορία πίσω από τα ντολμαδάκια γιαλαντζί

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί έχουν τη δική τους ιστορία και μερικά μυστικά που τα κάνουν ακόμη πιο γευστικά.

Ο ντολμάς έχει πολλές και διαφορετικές ονομασίες. Στη Βόρεια Ελλάδα λέγεται σαρμάς ή σαρμαδάκι ή γιαρμάς ή γιαπράς ή κουπέπι. Ο ντολμάς προέρχεται από την τούρκικη λέξη «doldurmak» που σημαίνει γεμίζω. Η λέξη «σαρμάς» προέρχεται από το τουρκικό ρήμα «sarmak» που σημαίνει τυλίγω ενώ από την τουρκική λέξη για το φύλλο, «yaprak», έχουμε τα γιαπράκια. Στην πραγματικότητα, οι ντολμάδες φτιάχνονται με διάφορα λαχανικά αλλά σε γενικές γραμμές προτιμώνται τα αμπελόφυλλα. Όσο για τον όρο «γιαλαντζί», σημαίνει ψεύτικος στην τουρκική γλώσσα κι αυτό γιατί ο ντολμάς δεν έχει μέσα κρέας αλλά ρύζι. Επίσης συνήθως στη συνταγή του συμπεριλαμβάνονται υλικά όπως το κρεμμύδι, ο μαϊντανός, τα βότανα και διάφορα μυρωδικά.

Λίγα λόγια για τα ντολμαδάκια γιαλαντζί

Continue reading “Η ιστορία πίσω από τα ντολμαδάκια γιαλαντζί”