10 tips για ν’ αναγνωρίστε τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά

mavrithalassa - ψάρι - φρέσκα ψάρια

Οι απαραίτητες συμβουλές για να διαλέγετε τα πιο φρέσκα ψάρια και θαλασσινά για τη διατροφή σας.

 

Έχουμε αναφέρει αρκετές φορές πως τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι τροφές πλούσιες σε θρεπτικά στοιχεία. Αυτός είναι ένας από τους λόγους που κερδίζουν συνεχώς έδαφος στη διατροφή των Ελλήνων. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο πως όλοι οι διατροφολόγοι τα εντάσσουν στις διατροφές που προτείνουν και συνιστούν να τα συμπεριλάβετε σε τουλάχιστον δυο γεύματα, την εβδομάδα.

 

Ένας άλλος παράγοντας που αυξάνει τη δημοφιλία των ψαριών και των θαλασσινών είναι πως οι άνθρωποι κατάλαβαν σταδιακά ότι μπορούν να δημιουργήσουν εξαιρετικά νόστιμα πιάτα. Σ’ αυτό συνετέλεσαν τόσο τα εστιατόρια θαλασσινών όσο και οι συνταγές των σεφ που έγιναν πιο εύκολα προσβάσιμες με το διαδίκτυο. Παρόλα αυτά, το ερώτημα που εξακολουθεί ν’ απασχολεί όσους μαγειρεύουν στο σπίτι είναι πώς θα ξεχωρίσουν τα φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά. Ευτυχώς υπάρχουν χρήσιμα tips των ειδικών για να τα ξεχωρίσετε.

 

Πως θα αναγνωρίσετε τα φρέσκα ψάρια

 

mavrithalassa-ψάρια-φρέσκα-ψάρια

Η μυρωδιά

 

Τα ψάρια θα πρέπει να μυρίζουν θαλασσινό νερό και άλμη κι αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχουν καλή μυρωδιά.

 

Τα μάτια

 

Τα μάτια του φρέσκου ψαριού είναι ελαφρώς εξογκωμένα και λαμπυρίζουν. Αν είναι θαμπά και γκρίζα, σημαίνει πως δεν είναι φρέσκα.

 

Τα βράγχια

 

Τα βράγχια του φρέσκου ψαριού είναι κόκκινα ενώ του μπαγιάτικου πιο κίτρινα.

 

Τα λέπια

 

Τα λέπια του φρέσκου ψαριού είναι σταθερά κολλημένα στο σώμα του.

 

Η αφή

 

Το ψάρι πρέπει να γλιστράει στα χέρια σας, όταν το ακουμπάτε.

 

Στην κουζίνα σας

 

Το φρέσκο ψάρι καθαρίζεται πιο εύκολα και τα εντόσθιά του βγαίνουν ολόκληρα χωρίς να διαλύονται. Αν το ψάρι είναι φρέσκο, στο μαγείρεμα απελευθερώνονται γευστικά ζουμιά.

 

Στο εστιατόριο

 

Tο φρέσκο ψάρι φαίνεται από το πόσο εύκολα βγαίνει η σάρκα από το κόκκαλο το οποίο είναι λευκό κι όχι γκρι ή μαύρο.

 

Πως θα αναγνωρίσετε τα φρέσκα όστρακα 

 

mavrithalassa - όστρακα - φρέσκα ψάρια

 

Τα όστρακα πρέπει πάντα να είναι ζωντανά, άρα ανοιχτά.

 

Η μυρωδιά

 

Όταν τα μύδια δεν είναι φρέσκα, μυρίζουν αμμωνία.

 

Τα κελύφη

 

Τα κελύφη πρέπει να είναι γυαλιστερά  και να έχουν υγρασία.

 

Το εσωτερικό

 

Στο εσωτερικό των οστράκων πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό.

 

Πως θα αναγνωρίσετε τα φρέσκα θαλασσινά

 

mavrithalassa - γαρίδες - φρέσκα ψάρια

Χταπόδι και καλαμάρι

 

Θα πρέπει να είναι υγρά και γυαλιστερά με μάτια λαμπερά και τα πλοκάμια να αντιστέκονται στο τράβηγμα.

 

Aχινοί

 

Οι αχινοί κατά την αγορά τους θα πρέπει να είναι ζωντανοί.

 

Γαρίδες, αστακοί και καβούρια

 

Οι φρέσκιες γαρίδες επιτρέπουν στο χέρι μας να γλιστρήσει μέσα τους και το ζεσταίνουν, όταν το βυθίζουμε ανάμεσα τους.

 

Στους αστακούς και τα καβούρια, τα πόδια τους πρέπει να είναι επίσης κολλημένα στο σώμα, να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια -όταν είναι ζωντανά- ενώ το κεφάλι και ο θώρακας θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα χωρίς μαύρες κηλίδες.

 

mavrithalassa - πιάτο με ψάρι - φρέσκα ψάρια

 

Στη Μαύρη Θάλασσα θα βρείτε φρέσκα ψάρια, όστρακα και θαλασσινά.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά