ψάρια Αρχεία - Mavri Thalassa

Οι ονομασίες και τα χαρακτηριστικά των πιο γνωστών ψαριών

Ποιες είναι οι ονομασίες των πιο γνωστών ψαριών και πως να τα ξεχωρίσετε.

Αποδεικνύεται σχεδόν αδύνατον να προσδιορίσουμε τον ακριβή αριθμό των διαφορετικών ειδών ψαριών που υπάρχουν στους ωκεανούς, τα ποτάμια, τις λίμνες και τα υπόλοιπα υδάτινα περιβάλλοντα. Μάλιστα, οι επιστήμονες ανακαλύπτουν συνεχώς νέα είδη, δίχως να έχουν προσδιορίσει ακόμα -σε όλα- τα χαρακτηριστικά τους. Φυσικά, στις ελληνικές θάλασσες εντοπίζονται συγκεκριμένα είδη που θα αναλύσουμε παρακάτω.

Αξίζει να υπογραμμίσουμε το όφελος των ψαριών στη διατροφή που έχει να κάνει με την πρόσληψη βιταμίνης D και ω-3 λιπαρών οξέων, που μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τη συγκέντρωση λίπους στο αίμα, περιορίζοντας τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα ψάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες A και Β. Όλα τα παραπάνω συμβάλουν στο γεγονός τα ψάρια να κατέχουν εξέχουσα θέση στη μεσογειακή δίαιτα και να θεωρούνται απαραίτητα για την ομαλή ανάπτυξη των παιδιών λόγω των πρωτεϊνών που παίζουν καθοριστικό ρόλο στη δόμηση των ιστών.

Τα πιο δημοφιλή ψάρια: οι ονομασίες και τα χαρακτηριστικά τους

Γαύρος

Ο γαύρος εντοπίζεται στη Μεσόγειο, τη Μαύρη Θάλασσα και τον Ατλαντικό, όπου επιβιώνει σε μεγάλα κοπάδια και προσεγγίζει τις ακτές, στην περίοδο αναπαραγωγής του. Μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 23 εκ., τρέφεται με πλαγκτόν και ο μέσος όρος ζωής του είναι τα τέσσερα χρόνια. Ο γαύρος έχει μεγάλο, κυλινδρικό σώμα με μια μακριά πλάτη και το κεφάλι του είναι μεγάλο σε σχέση με το σώμα. Η πλειοψηφία των γαύρων έχει γκρι ή πράσινο-καφέ χρώμα στο πάνω μέρος του σώματος τους και είναι συνήθως λευκοί στο κάτω μέρος.

Γλώσσα

Η γλώσσα ζει στον Ατλαντικό, τη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Την ημέρα παραμένει θαμμένη στην άμμο ενώ κινείται κατά τη διάρκεια της νύχτας και τρέφεται με μικρά ψαράκια, σκουλήκια και μικροοργανισμούς. Πρόκειται για ένα από τα πλέον δημοφιλή ψάρια με υψηλή εμπορική αξία ενώ ζει για περισσότερα από 20 χρόνια. Η γλώσσα έχει το σχήμα της καρδιάς ενώ το μέγιστο πλάτος της βρίσκεται πίσω από το κεφάλι.

Κολιός

Ο κολιός εντοπίζεται στις περισσότερες θάλασσες του πλανήτη και κατά τη διάρκεια του Καλοκαιριού πλησιάζει τις ακτές. Ο κολιός ζει σε μεγάλα κοπάδια και τρώει σχεδόν τα πάντα ενώ το μήκος του φτάνει τα 70 εκατοστά και το βάρος του τα 3 κιλά. Θα ξεχωρίσετε τον κολιό από την έντονη κυρτότητα στο κεφάλι του και τα μεγάλα και έντονα μάτια του.

Λαβράκι

Το λαβράκι ζει κοντά στην ακτή το Καλοκαίρι και μπορεί να φτάσει έως και τα 30 χρόνια ενώ τρέφεται με ψάρια, αλλά και γαρίδες και μαλάκια. Το κεφάλι του είναι μικρότερο σε σχέση με το σώμα του ενώ έχει ένα χαρακτηριστικό πτερύγιο στο πάνω μέρος.

Μπακαλιάρος

Ο μπακαλιάρος συναντάται στον Ατλαντικό, τη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Την ημέρα ζει στον βυθό και τη νύχτα ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μάλιστα, αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα ψάρια για την αλιεία. Όσο για το σχήμα του, έχει μακρύ σώμα και μεγάλο κεφάλι ενώ τα δόντια του είναι μικρά και πυκνά.

Σαρδέλα

Η σαρδέλα ζει σε κοπάδια κοντά στις ακτές και τρέφεται κυρίως με πλαγκτόν ενώ φτάνει σε μήκος τα 32 εκ. και σε ηλικία τα 15 χρόνια. Βέβαια, το πιο σύνηθες μήκος της είναι από 10 έως 15 εκατοστά και το σώμα της είναι μακρόστενο.

Τσιπούρα

Η τσιπούρα εντοπίζεται σε όλη τη Μεσόγειο, τον Ατλαντικό και τη Μαύρη Θάλασσα ενώ τρέφεται με μαλάκια και καρκινοειδή. Το συγκλονιστικό είναι πως η τσιπούρα αναπτύσσεται αρχικά ως αρσενικό και μετά από δυο χρόνια αλλάζει φύλο. Πρόκειται για ψάρι με μεγάλη εμπορική αξία για την αλιεία και για την ιχθυοκαλλιέργεια. Η τσιπούρα έχει μικρό κεφάλι ενώ είναι πιο πλατιά στη μέση του σώματος της με το σχήμα της να θυμίζει ένα δάκρυ.

Στη Μαύρη Θάλασσα θα βρείτε ολόφρεσκα ψάρια που σερβίρονται στη σχάρα ή αχνιστά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Ξέρατε ότι τα θαλασσινά και τα ψάρια έχουν εποχικότητα

Μπορεί να μην εξίσου γνωστό αλλά τα θαλασσινά έχουν τη δική τους εποχικότητα, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά.

Αυτό που θα έπρεπε να γνωρίζουν όλοι είναι πως τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν υψηλή διατροφική αξία και πολλά θρεπτικά στοιχεία που συμβάλουν σε μία ισορροπημένη διατροφή που μας κρατά υγιείς. Μπορεί να μην είναι τόσο η θρεπτική τους αξία αλλά σίγουρα η γεύση τους, καθιστά τα ψάρια και τα θαλασσινά ιδιαίτερα αγαπημένη τροφή των Ελλήνων, ιδίως στις εξόδους τους για φαγητό σε εστιατόρια και ταβέρνες.

Λίγα λόγια για τη διατροφική αξία των ψαριών

Τα ψάρια, και ειδικά τα ψάρια εποχής, περιέχουν πρωτεΐνη και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Όσο για τα ω-3 λιπαρά οξέα έχουν αποδεδειγμένο ευεργετικό ρόλο στην φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των ματιών.

Όλα τα παραπάνω είναι και ο λόγος που τα ψάρια αποτελούν βασικό στοιχείο της Μεσογειακής διατροφής. Οι έρευνες έχουν δείξει ότι, η κατανάλωση ψαριού συμβάλλει θετικά στη διατήρηση της υγείας του ανθρώπου κι έχει πολλαπλά οφέλη για τον οργανισμό του. Αυτός είναι και ο λόγος που συστήνεται από τους ειδικούς να τρώμε τουλάχιστον 2 μερίδες ψαριών την εβδομάδα.

Η βιώσιμη αλιεία και εποχικότητα

Η αύξηση στην κατανάλωση των ψαριών και των θαλασσινών παγκοσμίως, άνοιξε την κουβέντα για τη βιωσιμότητα της αλιείας που επιτυγχάνεται με τη σωστή διαχείριση των αλιευτικών πόρων. Με αυτόν τον τρόπο θα εξασφαλίσουμε την κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών και για τις επόμενες γενιές. Στόχος είναι η αλιεία να γίνεται με τρόπο που δεν θα απειλείται ο πληθυσμός των ψαριών και κατ’ επέκταση το οικοσύστημα.

Ψάρια, θαλασσινά και εποχικότητα

Αν καταναλώνετε ψάρια και θαλασσινά ανάλογα με την εποχικότητα τους, τότε συμβάλετε στη βιώσιμη αλιεία και προσλαμβάνετε περισσότερα θρεπτικά στοιχεία ενώ απολαμβάνετε καλύτερη γεύση

Όσο για τα θαλασσινά, η εποχή τους είναι από τις αρχές Απριλίου μέχρι και τα μέσα ή τα τέλη του Αυγούστου.

Πως θα ξεχωρίσετε τα ψάρια εποχής

Τα φρέσκα ψάρια εποχής είναι άοσμα και σκληρά, έχουν λαμπερά μάτια (αντί για θολά), είναι εύκολα στο καθάρισμα και έχουν υγρά βράγχια.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά.

Τα θρεπτικά στοιχεία των πιο δημοφιλών θαλασσινών

mavrithalassa - ψάρι - θρεπτικά στοιχεία

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για μία διατροφή με θαλασσινά πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία.

Οι συμβουλές για πιο σωστή διατροφή κατακλύζουν διαδίκτυο και άλλα μέσα. Υπάρχουν όμως οι τροφές εκείνες, τις οποίες συχνά παραλείπουμε να εντάξουμε στη διατροφή μας. Τα θαλασσινά είναι μία κατηγορία τροφών, την οποία αρκετοί παραλείπουν, όμως η αλήθεια είναι ότι σε πολλά εξ αυτών συναντάμε αφθονία σε θρεπτικά στοιχεία.

Μύθοι για τα θαλασσινά

Μία από τις πιο συνήθεις δικαιολογίες για την απουσία των θαλασσινών από την διατροφή μας, είναι πως περιέχουν πολλές θερμίδες και ανεβάζουν τις τιμές χοληστερίνης. Ωστόσο αυτό αποτελεί καθαρά θέμα μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, είναι σαφές πως τα τηγανητά ψάρια, καλαμαράκια ή γαρίδες έχουν περισσότερες θερμίδες από τα βραστά ή ψητά.
Όλοι λένε πως τα φρέσκα θαλασσινά είναι σαφώς καλύτερο από τα κατεψυγμένα. Η αλήθεια βρίσκεται στη μέση, καθώς το ιδανικό φρέσκο ψάρι είναι αυτό που θα βρούμε από τον ψαρά που εμπιστευόμαστε ή απευθείας από το καΐκι. Τα θαλασσινά που ψαρεύονται και καταψύχονται αμέσως στο αλιευτικό σκάφος ή μόλις φτάσουν στο λιμάνι, διατηρούν τα θρεπτικά στοιχεία τους και τη γεύση τους καλύτερα.
Πολλοί λένε πως με τα ψάρια συγκεκριμένα, δεν χορταίνουν. Κι όμως αυτό αποτελεί μύθο, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας σε μεγάλη συγκέντρωση. Το γεγονός αυτό προάγει το αίσθημα πληρότητας. Μάλιστα στη λίστα κορεσμού καταλαμβάνουνε υψηλότερη θέση σε σύγκριση με άλλες πρωτεϊνικές τροφές όπως το αυγό και το μοσχάρι.

Τα θρεπτικά στοιχεία από την κατανάλωση θαλασσινών

Οφείλουμε αρχικά, να κάνουμε διαχωρισμό στα θαλασσινά. Οι κατηγορίες είναι οι εξής:

Ψάρια
Καρκινοειδή
Μαλάκια
Εχινόδερμα

Όλες οι παραπάνω κατηγορίες είναι αρκετά πλούσιες σε θρεπτικά στοιχεία, γεγονός που πολλοί δεν γνωρίζουν. Συγκεκριμένα, αποτελούν μία συμπυκνωμένη πηγή πολλών απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων για τις λειτουργείες του ανθρώπινου οργανισμού. Τα ψάρια για παράδειγμα, όπως ο σολομός, και τα θαλασσινά, όπως μύδια και γαρίδες, έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες (Α, Β12) και μέταλλα (σελήνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος και ψευδάργυρος).

Αξίζει να σημειωθεί πως η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη Β12, μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Αντίστοιχα η έλλειψη ψευδαργύρου διατροφικά, σχετίζεται σύμφωνα με έρευνες με τη μειωμένη δραστηριότητα ορισμένων ανοσοκυττάρων. Η τακτική κατανάλωση οστρακοειδών πού είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, όπως μύδια, στρείδια, καβούρια και αστακοί, είναι πιθανό να βελτιώσει τη συνολική ανοσολογική λειτουργία.

Εκτός αυτού, τα θαλασσινά αποτελούν κύρια διατροφική πηγή των ω-3 λιπαρών οξέων εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Τα συγκεκριμένα οξέα, εμπλέκονται σε πολλές πτυχές της υγείας, όπως τη λειτουργεία των νευρικών κυττάρων και της ρύθμισης της φλεγμονής.

Θρεπτικά στοιχεία και δημοφιλή θαλασσινά

Ας δούμε λοιπόν ενδελεχώς τα θρεπτικά στοιχεία, που έχουν ορισμένα αγαπημένα θαλασσινά πιάτα που μπορούν να βρεθούν στο τραπέζι μας.

Χταπόδι

Το χταπόδι μπορεί να είναι ένας από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες για τους καλοφαγάδες, όμως η θρεπτική του αξία είναι ιδιαίτερα μεγάλη. Το χταπόδι περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, ισάξια με αυτή των ζωικών τροφίμων. Η αναλογία 30g πρωτεΐνης ανά 100g χταποδιού, τα λέει όλα. Επίσης αποτελεί καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, που συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή υγεία.

Λαβράκι

Το συγκεκριμένο ψάρι ανήκει στην κατηγορία ψαριών με λευκό κρέας. Το λαβράκι έχει χαμηλή περιεκτικότητα λίπους κορεσμένων λιπαρών οξέων, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε ω-3 λιπαρά.

Καλαμάρια

Οι θερμίδες στα καλαμάρια είναι εξίσου λίγες με αυτές του χταποδιού. Πρόκειται ωστόσο για καλή πηγή βιταμινών, μετάλλων και πρωτεΐνης. Συγκεκριμένα μιλάμε για κορυφαία πηγή σχεδόν άπαχης πρωτεΐνης, που προσφέρει μεταξύ άλλων μεγάλη ποσότητα χαλκού αλλά και μέτριες ποσότητες σεληνίου, βιταμίνης Β2, βιταμίνης Β12 και φωσφόρου.

Γαρίδες

Πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα θαλασσινά, τα οποία έχουν και πολλούς τρόπους μαγειρέματος. Ωστόσο τα διατροφικά στοιχεία της γαρίδας είναι αυτά που την κάνουν πιο ξεχωριστή. Αρκεί να αναλογιστούμε πως 85γρ. γαρίδας περιέχουν 18γρ. πρωτεΐνης, και είναι πλούσια σε σελήνιο, σίδηρο και βιταμίνη Β12.

Για όλους εσάς που θέλετε να απολαύσετε τα θρεπτικά στοιχεία των θαλασσινών σας και τις πιο νόστιμες γεύσεις, το μενού της Μαύρης Θάλασσας μπορεί να καλύψει και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς κάλυκες.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά