Τα ψάρια και τα θαλασσινά της Άνοιξης

mavrithalassa - θαλασσινά της Άνοιξης - μικρά ψάρια

Απολαύστε τη μεγαλύτερη ποικιλία με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά της Άνοιξης στο εστιατόριο «Μαύρη Θάλασσα.

 

Η Άνοιξη έχει φτάσει και το εστιατόριο «Μαύρη θάλασσα» είναι έτοιμο να σας υποδεχτεί, προσφέροντάς φρέσκα ψάρια και θαλασσινά εποχής. Το μενού είναι γεμάτο από επιλογές που θα ικανοποιήσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις των θαλασσινών.

 

Φρεσκότατα ψάρια και θαλασσινά της Άνοιξης σας περιμένουν να τα απολαύσετε στη «Μαύρη Θάλασσα»

 

mavrithalassa - θαλασσινά της Άνοιξης - ψαρί και λεμόνι

 

Το ξέρατε ότι υπάρχουν ψάρια εποχής; Και όμως υπάρχουν και μαζί τους υπάρχουν και πολλοί λόγοι να τα επιλέξετε. Άλλωστε, όπως λέει και η γνωστή παροιμία: «κάθε πράγμα στον καιρό του και ο κολιός τον Αύγουστο». Η εποχικότητα των προϊόντων τείνει να αλλοιωθεί όσο περνάνε τα χρόνια, καθώς υπάρχει μεγάλη ζήτηση για όλα τα προϊόντα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Το ψάρι όμως, ως βασικό τρόφιμο μιας ισορροπημένης διατροφής, καλό είναι να καταναλώνεται στην εποχή του, ώστε να απολαμβάνουμε την καλύτερη γεύση και τη μέγιστη θρεπτικότητα. Όλα τα φρέσκα ψάρια, που μπορείτε να τα βρείτε μόνο στη «Μαύρη Θάλασσα», έχουν όλα εκείνα τα συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας αλλά και μια γεύση που ικανοποιεί και τον πιο «απαιτητικό» ουρανίσκο. Αντίθετα, τα κατεψυγμένα ψάρια χάνουν κάποια από τα θρεπτικά συστατικά τους και η γεύση τους αλλοιώνεται. Πολύ σημαντική επίσης για τη διατήρηση της φρεσκάδας είναι η σωστή συντήρηση. Κάτι που γνωρίζουν πολύ καλά οι head chefs του εστιατορίου, ο κύριος Αλέκος και η κυρία Σόνια.

Κάθε ψάρι έχει την εποχή του, εκείνο το διάστημα δηλαδή που η τροφή του στον βυθό αφθονεί και υπάρχει επάρκεια οξυγόνου. Ποιος είναι όμως ο τρόπος να ξεχωρίζετε τα φρέσκα από τα υπόλοιπα; Τα φρέσκα ψάρια διατηρούν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ενώ διατηρούν και τη φυσική τους λάμψη. Κάνετε ένα δώρο στον οργανισμό σας και καταναλώστε τα ψάρια και θαλασσινά της Άνοιξης που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμού μας.

Το μέλημα των ανθρώπων που στελεχώνουν τη «Μαύρη Θάλασσα», είναι να προσφέρουν στους πελάτες πιάτα που προκύπτουν μετά από πολύ προσεκτική επιλογή υλικών. Τα πιο νόστιμα ψάρια, με τις καλύτερες και πιο ταιριαστές πρώτες ύλες βρίσκονται στο μενού της «Μαύρης Θάλασσας», έτοιμα να σας χαρίσουν την πιο ξεχωριστή γευστική εμπειρία.

 

Τα ψάρια που μπορείτε να δοκιμάσετε την Άνοιξη

 

mavrithalassa - θαλασσινά της Άνοιξης - μεγάλο ψάρι

 

Τα ψάρια και τα θαλασσινά της Άνοιξης είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γευστικό και υγιεινό γεύμα. Η Άνοιξη είναι η εποχή που μας φέρνει καθαρό αεράκι και ανανέωση. Είναι όμως και η εποχή που μας φέρνει τα πιο νόστιμα ψάρια και θαλασσινά. Οι λαχταριστοί κέφαλοι, η μουρμούρα, ο αστακός, οι καραβίδες, τα καλαμάρια και τα μύδια είναι μόνο μερικά από αυτά. Υπάρχουν όμως και πολλά άλλα ψάρια όπως οι γαύροι, οι τσιπούρες, τα μπαρμπούνια, τα λυθρίνια και το χέλι που καλύπτουν κάθε γευστική προτίμηση. Καθώς φτάνουμε στον Απρίλιο, η ποικιλία των επιλογών μας αυξάνεται ακόμα περισσότερο. Ο κατάλογος των ψαριών που μπορούμε να απολαύσουμε είναι μακρύς κι έχει μεγάλη ποικιλία. Από γευστικότατες ζαργάνες και κουτσομούρες μέχρι τις εθιστικές σαρδέλες, τους πεντανόστιμους τόνους και τους ροφούς. Με τον Μάιο να φανερώνει την πλούσια γεύση των κολιών, των χταποδιών, των γαρίδων και των φρέσκων οστρακοειδών, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο, αυτήν την εποχή του χρόνου, από το να απολαμβάνουμε τα πιο νόστιμα θαλασσινά. Πού αλλού; Στη «Μαύρη Θάλασσα»!

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου

mavri thalassa - μπακαλιάρος - ψάρι (1)

Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για την παράδοση πίσω από τον μπακαλιάρο και τη γιορτή της 25ης Μαρτίου.

 

Η 25η Μαρτίου είναι η επέτειος για την Επανάσταση του 1821 και του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Ο λόγος που αυτή την ημέρα τρώμε μπακαλιάρο σχετίζεται με τη δεύτερη γιορτή που αποτελεί εξαίρεση στη νηστεία της Σαρακοστής. Καθώς η 25η  Μαρτίου θεωρείται για τους Χριστιανούς μία χαρμόσυνη θεομητορική εορτή επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού. Η Μεγάλη Σαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή νηστεία για την ορθόδοξη εκκλησία. Ωστόσο, τις ημέρες της Τεσσαρακοστής η νηστεία καταλύεται, άλλες δύο φορές. Η δεύτερη ημέρα είναι η Κυριακή των Βαΐων, η οποία είναι αφιερωμένη στον επίγειο βίο του Ιησού και η τρίτη, η Μεγάλη Πέμπτη, εις ανάμνηση της παραδόσεως του μυστηρίου της Θείας Ευχαριστίας από τον Ιησού Χριστό.

 

Λίγο λόγια για την 25η Μαρτίου

 

Για πολλά χριστιανικά δόγματα, η 25η Μαρτίου είναι η θεομητορική εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου ενώ για την Ελλάδα πρόκειται και για την Εθνική Εορτή της Ελλάδας, κατά την οποία τιμάται ο Εορτασμός της Ελληνικής Επανάστασης του 1821, μια από τις πιο σημαντικές ημερομηνίες στην ιστορία της Ελλάδας. Η επιλογή της 25ης Μαρτίου ως ημερομηνία για την έναρξη της Επανάστασης δεν είναι τυχαία. Αυτή η ημερομηνία συμπίπτει με τη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και η επιλογή που ήταν συμβολική δείχνει τη σύνδεση της εθνικής ανεξαρτησίας με τις αξίες της θρησκείας και της ελευθερίας.

 

Η 25η Μαρτίου και η παράδοση με τον μπακαλιάρο

 

Σίγουρα, κάποια στιγμή έχετε αναρωτηθεί γιατί τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα συνοδεία σκορδαλιάς, την 25η Μαρτίου. Ένας από τους λόγους, όπως ήδη αναφέραμε, είναι ότι αυτή τη μέρα επιτρέπεται η παύση της νηστείας της Σαρακοστής και η κατανάλωση ψαριού και λαδιού. Ένας άλλος παράγοντας που έπαιξε σίγουρα ρόλο είναι πως όσοι ζούσαν στην ενδοχώρα δεν μπορούσαν να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι καθώς δεν υπήρχαν ψυγεία κι έτσι ο παστός μπακαλιάρος αποτελούσε την ιδανική λύση. Εκτός από εύκολος στο μαγείρεμα και τη διατήρηση, ο μπακαλιάρος είναι αρκετά φθηνός σε σχέση με άλλα ψάρια. Αποδεικνύεται αρκετά ενδιαφέρον το γεγονός πως οι Έλληνες γνώρισαν τον μπακαλιάρο τον 15ο αιώνα και πολύ σύντομα συνδέθηκε με την 25η Μαρτίου. Επίσης η πρόσβαση σ’ αυτόν ήταν πάντα πολύ εύκολη καθώς οι Έλληνες της εποχής μπορούσαν να τον βρουν παντού, ακόμη και στο μπακάλικο της γειτονιάς τους. Ας μην παραλείψουμε πως ο μπακαλιάρος είναι ένα νόστιμο ψάρι, που ταιριάζει στις περισσότερες προτιμήσεις και μάλιστα έχει πολλά θρεπτικά στοιχεία. Ωστόσο, η ακριβής αιτία για την επιλογή μπακαλιάρου (κι όχι κάποιου άλλου ψαριού) δεν φαίνεται να έχει διασωθεί στον χρόνο και την ιστορία.

 

mavri thalassa - μπακαλιάρος - σκορδαλιά

 

Όσο για τη σκορδαλιά, πρόκειται για ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό που καταφέρνει να ελληνοποιήσει τον μπακαλιάρο. Πρόκειται με απλά λόγια για ένα πιάτο που βασίζεται στο σκόρδο και συνήθως συνοδεύει πιάτα κρέατος ή ψαρικών. Η σκορδαλιά συνήθως σερβίρεται ως γαρνιτούρα κι έχει έντονη γεύση και άρωμα. Ξέρατε ότι η σκορδαλιά είναι ένα συνοδευτικό που συναντάμε στον ελλαδικό χώρο από την αρχαιότητα μιας και οι αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν μια παρόμοια συνταγή με ελαιόλαδο, σκόρδο και βρασμένα πράσα, το μυττωτό. Ωστόσο, ο συνδυασμός του «μυττωτού» με τον παστό μπακαλιάρο καθιερώθηκε στα βυζαντινά χρόνια.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Καθαρά Δευτέρα: Τα έθιμα και τα πιάτα της ημέρας

mavri thalassa-Καθαρά-Δευτέρα- χαρταετός

Οι παραδόσεις και οι γεύσεις που συνοδεύουν την Καθαρά Δευτέρα.  

Καθώς η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζει είναι η κατάλληλη στιγμή για να μιλήσουμε για την αγαπημένη αργία που εκτός από ένα τριήμερο, μας χαρίζει και όμορφες στιγμές με αγαπημένα μας πρόσωπα.

Παρακάτω θα δούμε τα αγαπημένα έθιμα της ημέρα και τις γεύσεις με τις οποίες την έχουμε συνδυάσει.

Λίγα λόγια για την Καθαρά Δευτέρα

Η Καθαρά Δευτέρα είναι μία κινητή εορτή , η ημερομηνία της οποίας εξαρτάται από την ημερομηνία του Πάσχα καθώς «πέφτει» 48 μέρες πριν από αυτό. Η ίδια ημέρα σηματοδοτεί και την έναρξη της Σαρακοστής για την Ορθόδοξη Εκκλησία αλλά και το τέλος των Αποκριών. Πως πήρε η Καθαρά Δευτέρα το όνομα της; Για τους Χριστιανούς, πρόκειται για μία μέρα νηστείας όπου στόχος είναι η κάθαρση του πνεύματος και του σώματος τους.

Ωστόσο, στο σημείο αυτό είναι απαραίτητο να διευκρινίσουμε πως η Καθαρά Δευτέρα δεν είναι επίσημη αργία για τους εργαζόμενους στον ιδιωτικό τομέα. Πρόκειται για μία μη επίσημη αργία κατά την οποία ο εργαζόμενος ενδέχεται να πρέπει να εργαστεί. Αυτός είναι και ο λόγος που ορισμένη επιλέγουν να τη γιορτάσουν πετώντας χαρταετό ή οργανώνοντας ένα πικνίκ την προηγούμενη ημέρα.

Η Καθαρά Δευτέρα και τα έθιμα της

 

Η λαγάνα είναι μάλλον το πιο διαδεδομένο έθιμο της ημέρα που μας καλεί να φάμε αυτό το άζυμο ψωμί. Άλλα πιάτα που τρώγονται παραδοσιακά είναι ο ταραμάς, ο χαλβάς, οι ελιές και φυσικά τα θαλασσινά. Ένα άλλο έθιμο της ημέρας είναι το πέταγμα του χαρταετού που έφτασε στην Ελλάδα από την Ασία.

Ωστόσο κάθε περιοχή της Ελλάδας έχει τα δικά της έθιμα για την Καθαρά Δευτέρα. Στον Πόρο καθαρίζουν τα σκεύη από τα λίπη των Αποκριών. Στην Κέρκυρα, οι ιερείς στήνουν χορό. Στους Ολύμπους ο Αγάς ως δικαστής καταδικάζει τους θεατές ενώ στην Αλεξανδρούπολη ένας κάτοικος μεταμφιέζεται σε Μπέη. Στην Κάρπαθο στήνεται ένα λαϊκό δικαστήριο και στη Βόνιτσα ένας ψεύτικος ψαράς γυρνά το χωριό και καίγεται σε μια φλεγόμενη βάρκα. Ο Βλάχικος γάμος είναι παράδοση στη Θήβα και το αλευρομουτζούρωμα στο Γαλαξίδι. Στη Μεθώνη Μεσσηνίας γίνεται του Κουτρούλη ο γάμος και στη Νέδουσα οι αγρότες διοργανώνουν το δικό τους καρναβάλι.

Τα αγαπημένα πιάτα της Καθαρές Δευτέρας

 

 

Η λαγάνα είναι ένας άζυμος άρτος που θεωρείται η ελληνική τσιαπάτα και παρασκευάζεται χωρίς προζύμι αυτή την ημέρα με το όνομα της να προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό «λάγανον».

 

Η ταραμοσαλάτα φτιάχνεται με αυγά ψαριών. Ο λευκός ταραμάς είναι «καθαρός», δηλαδή περιέχει 100% αυγά ψαριών και φτιάχνει τη νοστιμότερη ταραμοσαλάτα.

 

Η σκορδαλιά μπορεί να παρασκευαστεί με ψωμί ή με πατάτα και συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά.

 

Οι επιτραπέζιες ελιές (θρούμπες, τσακιστές, καλαμών, δαμασκηνοελιές, γεμιστές κ.α.) δεν λείπουν από το σαρακοστιανό τραπέζι.

 

Τα καλαμαράκια,  οι σουπιές, το χταπόδι, οι γαρίδες, οι καραβίδες και τα μύδια επιτρέπονται τη Σαρακοστή. Μπορούμε να τα απολαύσουμε ψητά, τηγανητά, βραστά με σάλτσα ή χωρίς. Το χταπόδι σερβίρεται βρασμένο με κόκκινη σάλτσα και κοφτό μακαρονάκι ή ξιδάτο ή ψητό στα κάρβουνα. Όσο για τις γαρίδες, οι μεγάλες είναι πιο νόστιμες στη σχάρα και οι μικρότερες σαγανάκι ή βρασμένες με λαδολέμονο. Επίσης, τα μύδια τρώγονται αχνιστά, σε μυδοπίλαφο, σε μακαρονάδα, ριζότο και φυσικά σαγανάκι.

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί τυλίγονται με αμπελόφυλλα ενώ «γιαλαντζί» σημαίνει κάτι που είναι ψεύτικο, εννοώντας πως δεν υπάρχει κρέας μέσα στο ντολμαδάκι.

 

Θα κλείσουμε με το πιο δημοφιλές γλυκό για την ημέρα, τον «μακεδονικό» χαλβά. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στον κλασικό, με σοκολάτα, με αμύγδαλα, με πορτοκάλι κ.α.

 

Την Καθαρά Δευτέρα, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχα παραδοσιακά πιάτα που προορίζονται για την ημέρα και θα βρείτε στο μενού της «Μαύρης Θάλασσας».

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Τα ψάρια που καταναλώνονται παστά

mavrithalassa - παστά - ρέγγα

Μάθετε τα διάφορα είδη ψαριών που μπορείτε να καταναλώσετε παστά, για μια μοναδική γαστρονομική απόλαυση.

Τα παστά ψάρια αποτελούν μια γαστρονομική παράδοση σε πολλούς πολιτισμούς εδώ και αιώνες. Εκτός από το να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, το πάστωμα του ψαριού προσδίδει επίσης μια μοναδική αλμυράδα που ενισχύει τη γεύση του. Παρόλα αυτά, δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για να γίνουν παστά – ορισμένοι τύποι ψαριών ταιριάζουν καλύτερα σε αυτή τη μέθοδο συντήρησης λόγω της υφής τους, της περιεκτικότητας σε λιπαρά και της γεύσης τους.

Ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να έχετε υπόψη αν θέλετε να ακολουθήσετε μόνοι σας αυτή τη διαδικασία, είναι να χρησιμοποιήσετε ψάρια υψηλής ποιότητας, να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνική και να λάβετε υπόψη τυχόν διατροφικούς περιορισμούς για ζητήματα υγείας, όπως η πρόσληψη νατρίου.

 

Τα είδη ψαριών που μπορούν να καταναλωθούν παστά

 

mavrithalassa - παστά - σαρδέλες

Ρέγγα

Μπορεί κανείς να απολαύσει τη ρέγγα σε διάφορες μορφές αλλά η παστή είναι μια δημοφιλής εκδοχή της. Η διαδικασία παστώματος της ρέγγας δημιουργεί ένα γευστικό πιάτο που συχνά απολαμβάνεται ως σνακ ή χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα όπως σαλάτα ρέγγας και ρέγγα τουρσί. Η αλατισμένη ρέγγα είναι βασικό συστατικό στις κουζίνες της Σκανδιναβίας, της Ολλανδίας και της Ανατολικής Ευρώπης.

Σκουμπρί

Η πλούσια και λιπαρή σάρκα του σκουμπριού το καθιστά κατάλληλο για πάστωμα. Η διαδικασία αυτή ενισχύει τη γεύση του διατηρώντας παράλληλα την υφή του. Μπορείτε να απολαύσετε το αλατισμένο σκουμπρί σε πιάτα όπως πατέ καπνιστού σκουμπριού, σκουμπρί τουρσί ή και μόνο του ως ορεκτικό.

Σαρδέλες

Οι σαρδέλες είναι μικρά, λιπαρά ψάρια, ιδανικά για να καταναλωθούν παστά. Μπορείτε να απολαύσετε τις παστές σαρδέλες μόνες τους ή να τις χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα, όπως σάλτσες ζυμαρικών, σαλάτες και ορεκτικά. Η διαδικασία του παστώματος ενισχύει τη γεύση της σαρδέλας και τους δίνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Μπακαλιάρος

Ο μπακαλιάρος είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για παστό ψάρι, χάρη στη λευκή του σάρκα και την ήπια γεύση του. Ο παστός μπακαλιάρος, γνωστός και ως bacalao ή bacalhau, χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή και λατινοαμερικανική κουζίνα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα όπως το βάσκικο bacalao al pil-pil, το bacalao a la Vizcaina και το πορτογαλικό bacalhau com natas.

Σολομός

Ενώ ο σολομός είναι ευρέως γνωστός ως καπνιστός, μπορεί επίσης να γίνει παστός για ένα διαφορετικό γαστρονομικό αποτέλεσμα. Ο παστός σολομός φτιάχνεται με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μερικές φορές πρόσθετα καρυκεύματα όπως ο άνηθος. Αυτή η διαδικασία δίνει ένα τρυφερό, ελαφρώς γλυκό και αλμυρό αποτέλεσμα που μπορείτε να απολαύσετε ως ορεκτικό με ψωμί, τυρί κρέμα και κάπαρη.

Γαύρος

Ο παστός γαύρος είναι ένα δημοφιλές πιάτο της μεσογειακής κουζίνας. Αυτό το μικρό, γευστικό ψάρι μπορεί να γίνει παστό και να συσκευαστεί σε λάδι ή να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα όπως πίτσα, ζυμαρικά και σαλάτες. Η διαδικασία παστώματος ενισχύει την πλούσια γεύση του, καθιστώντας τo ένα ευέλικτο και αγαπημένο συστατικό.

mavrithalassa - παστά - φρέσκα ψάρια

Όποιο ψάρι κι αν επιλέξετε να καταναλώσετε στην παστή μορφή του, το σίγουρο είναι πως το καθένα προσφέρει τη δική του μοναδική γεύση. Στη Μαύρη Θάλασσα μπορείτε να απολαύσετε ντόπια θαλασσινά και ψάρια που διαλέγονται με προσοχή από τους ψαράδες της Θεσσαλονίκης κάθε πρωί, και να δοκιμάσετε signature πιάτα με τις καλύτερες πρώτες ύλες.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Πώς να διαλέξετε κρασί ανάλογα με το πιάτο σας

κρασί - mavri thalassa

Το κατάλληλο κρασί πάντα αναδεικνύει ένα πιάτο θαλασσινών και κάνει την εμπειρία σας μοναδική.

Είναι πολύ συχνό το φαινόμενο να απολαμβάνουμε ακόμη περισσότερο ένα πιάτο, χάρις στο ποτό που το συνοδεύει. Πόσο μάλλον όταν το φαγητό μας συνοδεύεται από κρασί. Αξίζει να αναφέρουμε πως δεν έχει σημασία μόνο το κόστος του κρασιού, το οποίο επιλέγουμε, αλλά και πόσο αρμονικά δένει με το πιάτο μας.

Δεν χρειάζεται να είστε σομελιέ για ορισμένες βασικές γνώσεις γύρω από τους κατάλληλους συνδυασμούς κρασιών και φαγητών. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, οι οποίοι μπορούν να απογειώσουν τους γευστικούς σας κάλυκες. Υπάρχουν όμως και ορισμένα πράγματα, τα οποία κάνουμε συχνά λάθος στην επιλογή κρασιού όταν επισκεπτόμαστε ένα εστιατόριο.

 

Τα συχνότερα λάθη όταν παραγγέλνουμε κρασί για το πιάτο μας

ροζέ κρασία - mavrithalassa

Ανησυχία για επαγγελματικούς όρους

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε επαγγελματικούς όρους όταν φτάσει η στιγμή να παραγγείλετε. Περιγράψτε ακριβώς τη γεύση που θέλετε από το κρασί, με δικά σας λόγια, όπως ξηρό, γλυκό, φρουτώδες κ.α. Μην ανησυχείτε γιατί ακόμη και στα πιο ακριβά εστιατόρια θα σας εξυπηρετήσουν άμεσα.

Επιλογή μπουκαλιού

Η παραγγελία μπουκαλιού ενδείκνυται αν σκοπεύετε να πιείτε τρία ποτήρια και περισσότερο. Δεν είναι απαραίτητο να ανοίξετε ολόκληρο μπουκάλι, εάν το κρασί έχει αποκλειστικά σκοπό να συνοδεύσει το πιάτο σας. Επίσης εάν επιλέξετε ένα ποτήρι, τουλάχιστον για αρχή, θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε και κάτι ακόμη από τον κατάλογο.

Παραγγελία κρασιού πριν ανοίξετε το μενού

Είναι σύνηθες να θέλετε ένα ποτό πριν ξεκινήσετε καν το φαγητό σας. Ωστόσο μην πέσετε στην παγίδα να παραγγείλετε το κρασί του γεύματός σας πριν ακόμη ρίξετε μια ματιά στο μενού με το φαγητό και τη λίστα κρασιών. Εάν ωστόσο θέλετε να πιείτε ένα κρασί την ώρα που θα ψάχνετε τα μενού, η καλύτερη επιλογή είναι ένα αφρώδες κρασί.

 

Το κατάλληλο κρασί για ένα πιάτο θαλασσινών

κάβα με εκλεκτά και διεθνή κρασιά

Ο γενικός κανόνας είναι πως τα ψάρια συνοδεύονται με λευκό κρασί. Κάτι τέτοιο δεν ισχύει πάντα, καθώς όλα εξαρτώνται από το είδος του ψαριού. Συγκεκριμένα όταν πρόκειται για ελαφριά και ντελικάτα ψάρια, συνοδεύονται ιδανικά με ένα λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc και Pinot Grigio. Ωστόσο όταν μιλάμε για πιο χορταστικά και γευστικά ψάρια, καλό θα ήταν να επιλέξει κανείς κρασιά όπως Chardonnay ή Pinot Noir.

Καρπάτσιο

Το καράπτσιο θαλασσινών ή ψαριών συνδυάζεται καλύτερα με ήπιο φρουτώδες κόκκινο κρασί. Εάν δεν προτιμάτε τα κόκκινα κρασιά, τότε ένα Sauvignon Blanc όπως του Κτήματος Γεροβασιλείου είναι η λύση για εσάς.

Καβούρι

Το καβούρι έχει μία ελαφριά ντελικάτη γεύση, έναντι της οποίας τα πιο «δυνατά» κρασιά καταλήγουν να υπερισχύουν. Για το λόγο αυτό, ένα καλό Chardonnay όπως το Emphasis Κτήμα Παυλίδησυνοδεύει ιδανικά το πιάτο σας. Οι φρουτώδεις και βουτυράτοι τόνοι του, θα ανεβάσουν σίγουρα ένα επίπεδο τη γεύση του καβουριού.

Γαρίδες

Πρόκειται για μία περίπτωση παρόμοια με το καβούρι. Οι γαρίδες είναι αγαπημένο έδεσμα και οι συνταγές με γαρίδες είναι πραγματικά πολλές. Για το λόγο αυτό δώστε βάση σε ένα Sauvignon Blanc. Η οξύτητα της συγκεκριμένης ποικιλίας, όπως περιέχει ένα μπουκάλι Δέκα Κτήμα Οινογένεσις, θα εμπλουτίσει τη γεύση της γαρίδας.

Σολομός

Ο σολομός είναι ένα πλούσιο σε γεύση και ιδιαίτερα λιπαρό ψάρι, το οποίο δύσκολα συνδυάζεται με κρασιά. Ωστόσο η ποικιλία  Pinot Noir είναι η ιδανική επιλογή για ένα πιάτο με πρωταγωνιστή τον σολομό. Η ντελικάτη γεύση ενός μπουκαλιού Burgogne Domaine De Montille για παράδειγμα, παράλληλα με την οξύτητά του, κάνουν πιο ιδιαίτερη τη γευστική εμπειρία.

Αστακός

Ένα από τα πιο εκλεκτά και αγαπημένα θαλασσινά εδέσματα είναι ο αστακός. Το ιδανικότερο κρασί για να συνοδεύσετε ένα πιάτο με αστακό είναι το Malbec σαν το Altos La Hormigas. Οι έντονοι τόνοι του αναδεικνύουν τον αστακό και μάλιστα οι τανίνες του κρασιού ισορροπούν αρμονικά τη γλυκύτητα του αστακού.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Οι πιο νόστιμοι θαλασσινοί μεζέδες

mavrithalassa - θαλασσινοί μεζέδες

Οι πιο δημοφιλείς θαλασσινοί μεζέδες και τα χαρακτηριστικά που τους κάνουν ακαταμάχητους.  

Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι πιάτα τα οποία ξεχωρίζουν για τη γεύση τους και αποδεικνύονται ιδιαίτερα αγαπητά για τους περισσότερους ενώ παρουσιάζουν και ιδιαίτερα πλούσια διατροφική αξία. Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε νόστιμα πιάτα που έρχονται απευθείας από τη θάλασσα; Δεν είναι τυχαίο το γεγονός, πως τα ψάρια βρίσκονταν ανέκαθεν στο διατροφολόγιο μας και η κατανάλωση τους συστήνεται από τους ειδικούς. Οι μεζέδες συνδυάζονται με ούζο, τσίπουρο, μπύρα και διαφορετικά είδη κρασιών ενώ δεν επιλέγονται μόνο κατά τη διάρκεια του Καλοκαιριού. Όσο για την Ελλάδα, ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε περιοχής, μπορεί να υπάρχουν διαφοροποιήσεις στους αγαπημένους μεζέδες.  Τα τηγανητά κολοκυθάκια, οι κεφτέδες, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, η φάβα, οι πιπεριές Φλωρίνης, οι γίγαντες πλακί και άλλοι μεζέδες ξεχωρίζουν ανάμεσα στους καταλόγους των εστιατορίων. Εμείς όμως παρακάτω θα εστιάσουμε στους μεζέδες με ψάρια και θαλασσινά.

Νόστιμοι θαλασσινοί μεζέδες για κάθε γούστο

 

Continue reading “Οι πιο νόστιμοι θαλασσινοί μεζέδες”

Οι διασημότερες ψαρόσουπες για το Χειμώνα

mavrithalassa - ψαρόσουπα

Οι καλύτερες ιδέες για ψαρόσουπες, για να τις απολαύσετε και να ζεσταθείτε τις κρύες μέρες του Xειμώνα.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο αναζωογονητικό για μια κρύα μέρα, από ένα ζεστό μπολ σούπας, μαγειρεμένη με τα αγαπημένα σας υλικά. Η αλήθεια είναι πως οι επιλογές αποδεικνύονται αμέτρητες. Ειδικά αν θέλετε να εντάξετε περισσότερα θαλασσινά στη διατροφή σας, οι ψαρόσουπες αποτελούν μια ιδανική επιλογή, καθώς δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και απίστευτα ευέλικτες. Από γαρίδες μέχρι αστακό και καβούρι, υπάρχουν πολλοί ενδιαφέροντες τρόποι να μαγειρέψετε τα θαλασσινά σε μορφή σούπας.

Η τακτική κατανάλωση θαλασσινών ωφελεί επίσης πολλαπλά την υγεία, λόγω των πολλών σημαντικών βιταμινών και μετάλλων που περιέχουν. Για την ακρίβεια, τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι μια καλή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών, βοηθούν την όραση, ενδυναμώνουν τον εγκέφαλο και την υγεία της καρδιάς, κάνουν το δέρμα και τα μαλλιά πιο υγιή και μπορούν να μειώσουν τον πόνο στις αρθρώσεις.

Είτε αναζητάτε νέες ιδέες για μεσημεριανό χωρίς να ξοδέψετε πολλά χρήματα είτε θέλετε ένα νόστιμο ορεκτικό για να ξεκινήσετε το δείπνο που έχετε οργανώσει για τους καλεσμένους σας, υπάρχουν ποικίλες επιλογές για σούπες ψαριών και θαλασσινών που μπορείτε να φτιάξετε, οι οποίες είναι ιδανικές για τον Χειμώνα – και είναι σίγουρο πως όλοι θα λατρέψουν.

Αγαπημένες ψαρόσουπες

 

 

Παραδοσιακή ελληνική ψαρόσουπα (κακαβιά)

Η ελληνική ψαρόσουπα είναι ένα απλό πιάτο που φτιάχνεται συνήθως με ποικιλίες όπως μπαρμπούνι, λυθρίνι και μπακαλιάρος. Τα ψάρια συνδυάζονται με λαχανικά όπως καρότα, σέλινο και κρεμμύδια ή πράσα, σκόρδο και πατάτες. Μόλις ψηθεί, το ψάρι αφήνεται στην άκρη ενώ ο ζωμός βράζεται με το ρύζι και το αυγό, χτυπημένο με χυμό λεμονιού, ανακατεύεται στο ζωμό, με αποτέλεσμα ένα χορταστικό αλλά εκπληκτικά ελαφρύ πιάτο.

Μπουγιαμπέσα

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο από το λιμάνι της Μασσαλίας είναι ένα από τα πιο εύκολα και χορταστικά γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε, το οποίο έχει ως βάση του την ντομάτα. Έχει υπέροχο άρωμα και παρόλο που δεν υπάρχει αυστηρή φόρμουλα, μπορεί να περιέχει μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικούς τύπους θαλασσινών και οστρακοειδών, όπως μύδια, γαρίδες και λευκό ψάρι. Ο πιο σημαντικός παράγοντας για μια πετυχημένη μπουγιαμπέσα είναι να χρησιμοποιήσετε πολλές ποικιλίες ψαριών και τα ψάρια να είναι φρέσκα. Οι χαρακτηριστικές γεύσεις ενός ζωμού μπουγιαμπέσας περιλαμβάνουν το σαφράν, το οποίο της δίνει το πορτοκαλί της χρώμα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον μάραθο.

Σκανδιναβική σούπα θαλασσινών (Fisksopa)

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σκανδιναβικής σούπας θαλασσινών, αλλά αυτό που την κάνει ιδιαίτερα ξεχωριστή είναι τα βασικά της συστατικά: σκόρδο, λευκό κρασί, σαφράν και κρέμα γάλακτος. Αγαπημένη επιλογή για κάθε χειμώνα, η Fisksoppa επιτρέπει στο άτομο που τη μαγειρεύει να χρησιμοποιήσει λίγο από ό,τι έχει στη διάθεσή του.

Σούπα Tom Yum

Η σούπα Tom yum είναι ένα διάσημο και πολυαγαπημένο πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας με ζουμερές γαρίδες. Είναι ελαφρύ, άπαχο και έντονα γευστικό, και μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό κοτόπουλου, λεμονόχορτο, σκόρδο, λάιμ, γάλα καρύδας, φρέσκα λαχανικά και προαιρετικά λίγο λάδι από τσίλι. Μπορείτε να το σερβίρετε ως ορεκτικό ή με λευκό ρύζι στον ατμό ως κύριο πιάτο.

Σούπα σολομού (Lohikeitto)

Το Lohikeitto είναι μια κρεμώδης σούπα σολομού που στη Σουηδία, τη γνωρίζουν ως laxsoppa. Εκτός από κομμάτια σολομού, παραδοσιακά περιλαμβάνει πατάτες κομμένες σε κύβους και καρότα μαγειρεμένα σε έναν γευστικό, βουτυρώδη ζωμό ψαριού με κρέμα. Αυτό το υπέροχο χειμωνιάτικο πιάτο αναδεικνύεται με τον άνηθο και σερβίρεται με βουτυρωμένο ψωμί σίκαλης και φέτες λεμονιού.

 

 

Στη Μαύρη Θάλασσα, ένα από τα κορυφαία και πιο ιστορικά εστιατόρια της πόλης, θα βρείτε signature επιλογές αλλά και παραδοσιακές γεύσεις με φρέσκες πρώτες ύλες. Ανάμεσα τους, αξίζει να δοκιμάσετε και την ψαρόσουπα με σέλινο, καρότο, πατάτα και κρεμμύδι.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Η ιστορία πίσω από τα ντολμαδάκια γιαλαντζί

πιάτο με ντολμαδάκια ως ορεκτικό

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί έχουν τη δική τους ιστορία και μερικά μυστικά που τα κάνουν ακόμη πιο γευστικά.

Ο ντολμάς έχει πολλές και διαφορετικές ονομασίες. Στη Βόρεια Ελλάδα λέγεται σαρμάς ή σαρμαδάκι ή γιαρμάς ή γιαπράς ή κουπέπι. Ο ντολμάς προέρχεται από την τούρκικη λέξη «doldurmak» που σημαίνει γεμίζω. Η λέξη «σαρμάς» προέρχεται από το τουρκικό ρήμα «sarmak» που σημαίνει τυλίγω ενώ από την τουρκική λέξη για το φύλλο, «yaprak», έχουμε τα γιαπράκια. Στην πραγματικότητα, οι ντολμάδες φτιάχνονται με διάφορα λαχανικά αλλά σε γενικές γραμμές προτιμώνται τα αμπελόφυλλα. Όσο για τον όρο «γιαλαντζί», σημαίνει ψεύτικος στην τουρκική γλώσσα κι αυτό γιατί ο ντολμάς δεν έχει μέσα κρέας αλλά ρύζι. Επίσης συνήθως στη συνταγή του συμπεριλαμβάνονται υλικά όπως το κρεμμύδι, ο μαϊντανός, τα βότανα και διάφορα μυρωδικά.

Λίγα λόγια για τα ντολμαδάκια γιαλαντζί

Continue reading “Η ιστορία πίσω από τα ντολμαδάκια γιαλαντζί”

Οι ονομασίες και τα χαρακτηριστικά των πιο γνωστών ψαριών 

Ποιες είναι οι ονομασίες των πιο γνωστών ψαριών και πως να τα ξεχωρίσετε.

Αποδεικνύεται σχεδόν αδύνατον να προσδιορίσουμε τον ακριβή αριθμό των διαφορετικών ειδών ψαριών που υπάρχουν στους ωκεανούς, τα ποτάμια, τις λίμνες και τα υπόλοιπα υδάτινα περιβάλλοντα. Μάλιστα, οι επιστήμονες ανακαλύπτουν συνεχώς νέα είδη, δίχως να έχουν προσδιορίσει ακόμα -σε όλα- τα χαρακτηριστικά τους. Φυσικά, στις ελληνικές θάλασσες εντοπίζονται συγκεκριμένα είδη που θα αναλύσουμε παρακάτω.

Αξίζει να υπογραμμίσουμε το όφελος των ψαριών στη διατροφή που έχει να κάνει με την πρόσληψη βιταμίνης D και ω-3 λιπαρών οξέων, που μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τη συγκέντρωση λίπους στο αίμα, περιορίζοντας τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα ψάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα,  ιχνοστοιχεία και βιταμίνες A και Β. Όλα τα παραπάνω συμβάλουν στο γεγονός τα ψάρια να κατέχουν εξέχουσα θέση στη μεσογειακή δίαιτα και να θεωρούνται απαραίτητα για την ομαλή ανάπτυξη των παιδιών λόγω των πρωτεϊνών που παίζουν καθοριστικό ρόλο στη δόμηση των ιστών.

Τα πιο δημοφιλή ψάρια: οι ονομασίες και τα χαρακτηριστικά τους

 

Γαύρος

Γάβρος - ονομασίες  

Ο γαύρος εντοπίζεται στη Μεσόγειο, τη Μαύρη Θάλασσα και τον Ατλαντικό, όπου επιβιώνει σε μεγάλα κοπάδια και προσεγγίζει τις ακτές, στην περίοδο αναπαραγωγής του. Μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 23 εκ., τρέφεται με πλαγκτόν και ο μέσος όρος ζωής του είναι τα τέσσερα χρόνια. Ο γαύρος έχει μεγάλο, κυλινδρικό σώμα με μια μακριά πλάτη και το κεφάλι του είναι μεγάλο σε σχέση με το σώμα. Η πλειοψηφία των γαύρων έχει γκρι ή πράσινο-καφέ χρώμα στο πάνω μέρος του σώματος τους και είναι συνήθως λευκοί στο κάτω μέρος.

Γλώσσα

Γλώσσα - ονομασίες

Η γλώσσα ζει στον Ατλαντικό, τη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Την ημέρα παραμένει θαμμένη στην άμμο ενώ κινείται κατά τη διάρκεια της νύχτας και τρέφεται με μικρά ψαράκια, σκουλήκια και μικροοργανισμούς. Πρόκειται για ένα από τα πλέον δημοφιλή ψάρια με υψηλή εμπορική αξία ενώ ζει για περισσότερα από 20 χρόνια. Η γλώσσα έχει το σχήμα της καρδιάς ενώ το μέγιστο πλάτος της βρίσκεται πίσω από το κεφάλι.

Κολιός

Κολιός

Ο κολιός εντοπίζεται στις περισσότερες θάλασσες του πλανήτη και κατά τη διάρκεια του Καλοκαιριού πλησιάζει τις ακτές. Ο κολιός ζει σε μεγάλα κοπάδια και τρώει σχεδόν τα πάντα ενώ το μήκος του φτάνει τα 70 εκατοστά και το βάρος του τα 3 κιλά. Θα ξεχωρίσετε τον κολιό από την έντονη κυρτότητα στο κεφάλι του και τα μεγάλα και έντονα μάτια του.

Λαβράκι

Λαβράκι - ονομασίες

Το λαβράκι ζει κοντά στην ακτή το Καλοκαίρι και μπορεί να φτάσει έως και τα 30 χρόνια ενώ τρέφεται με ψάρια, αλλά και γαρίδες και μαλάκια. Το κεφάλι του είναι μικρότερο σε σχέση με το σώμα του ενώ έχει ένα χαρακτηριστικό πτερύγιο στο πάνω μέρος.

Μπακαλιάρος

Μπακαλιάρος

Ο μπακαλιάρος συναντάται στον Ατλαντικό, τη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα. Την ημέρα ζει στον βυθό και τη νύχτα ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μάλιστα, αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα ψάρια για την αλιεία. Όσο για το σχήμα του, έχει μακρύ σώμα και μεγάλο κεφάλι ενώ τα δόντια του είναι μικρά και πυκνά.

Σαρδέλα

Σαρδέλα

Η σαρδέλα ζει σε κοπάδια κοντά στις ακτές και τρέφεται κυρίως με πλαγκτόν ενώ φτάνει σε μήκος τα 32 εκ. και σε ηλικία τα 15 χρόνια. Βέβαια, το πιο σύνηθες μήκος της είναι από 10 έως 15 εκατοστά και το σώμα της είναι μακρόστενο.

Τσιπούρα

Τσιπούρα - ονομασίες

Η τσιπούρα εντοπίζεται σε όλη τη Μεσόγειο, τον Ατλαντικό και τη Μαύρη Θάλασσα ενώ τρέφεται με μαλάκια και καρκινοειδή. Το συγκλονιστικό είναι πως η τσιπούρα αναπτύσσεται αρχικά ως αρσενικό και μετά από δυο χρόνια αλλάζει φύλο. Πρόκειται για ψάρι με μεγάλη εμπορική αξία για την αλιεία και για την ιχθυοκαλλιέργεια. Η τσιπούρα έχει μικρό κεφάλι ενώ είναι πιο πλατιά στη μέση του σώματος της με το σχήμα της να θυμίζει ένα δάκρυ.

 

mavrithalassa - τραπέζι - ονομασίες ψαριών

 

Στη Μαύρη Θάλασσα θα βρείτε ολόφρεσκα ψάρια που σερβίρονται στη σχάρα ή αχνιστά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά