Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για μία διατροφή με θαλασσινά πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία.
Οι συμβουλές για πιο σωστή διατροφή κατακλύζουν διαδίκτυο και άλλα μέσα. Υπάρχουν όμως οι τροφές εκείνες, τις οποίες συχνά παραλείπουμε να εντάξουμε στη διατροφή μας. Τα θαλασσινά είναι μία κατηγορία τροφών, την οποία αρκετοί παραλείπουν, όμως η αλήθεια είναι ότι σε πολλά εξ αυτών συναντάμε αφθονία σε θρεπτικά στοιχεία.
Μύθοι για τα θαλασσινά
- Μία από τις πιο συνήθεις δικαιολογίες για την απουσία των θαλασσινών από την διατροφή μας, είναι πως περιέχουν πολλές θερμίδες και ανεβάζουν τις τιμές χοληστερίνης. Ωστόσο αυτό αποτελεί καθαρά θέμα μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, είναι σαφές πως τα τηγανητά ψάρια, καλαμαράκια ή γαρίδες έχουν περισσότερες θερμίδες από τα βραστά ή ψητά.
- Όλοι λένε πως τα φρέσκα θαλασσινά είναι σαφώς καλύτερο από τα κατεψυγμένα. Η αλήθεια βρίσκεται στη μέση, καθώς το ιδανικό φρέσκο ψάρι είναι αυτό που θα βρούμε από τον ψαρά που εμπιστευόμαστε ή απευθείας από το καΐκι. Τα θαλασσινά που ψαρεύονται και καταψύχονται αμέσως στο αλιευτικό σκάφος ή μόλις φτάσουν στο λιμάνι, διατηρούν τα θρεπτικά στοιχεία τους και τη γεύση τους καλύτερα.
- Πολλοί λένε πως με τα ψάρια συγκεκριμένα, δεν χορταίνουν. Κι όμως αυτό αποτελεί μύθο, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας σε μεγάλη συγκέντρωση. Το γεγονός αυτό προάγει το αίσθημα πληρότητας. Μάλιστα στη λίστα κορεσμού καταλαμβάνουνε υψηλότερη θέση σε σύγκριση με άλλες πρωτεϊνικές τροφές όπως το αυγό και το μοσχάρι.
Τα θρεπτικά στοιχεία από την κατανάλωση θαλασσινών
Οφείλουμε αρχικά, να κάνουμε διαχωρισμό στα θαλασσινά. Οι κατηγορίες είναι οι εξής:
- Ψάρια
- Καρκινοειδή
- Μαλάκια
- Εχινόδερμα
Όλες οι παραπάνω κατηγορίες είναι αρκετά πλούσιες σε θρεπτικά στοιχεία, γεγονός που πολλοί δεν γνωρίζουν. Συγκεκριμένα, αποτελούν μία συμπυκνωμένη πηγή πολλών απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων για τις λειτουργείες του ανθρώπινου οργανισμού. Τα ψάρια για παράδειγμα, όπως ο σολομός, και τα θαλασσινά, όπως μύδια και γαρίδες, έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες (Α, Β12) και μέταλλα (σελήνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος και ψευδάργυρος).
Αξίζει να σημειωθεί πως η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη Β12, μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Αντίστοιχα η έλλειψη ψευδαργύρου διατροφικά, σχετίζεται σύμφωνα με έρευνες με τη μειωμένη δραστηριότητα ορισμένων ανοσοκυττάρων. Η τακτική κατανάλωση οστρακοειδών πού είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, όπως μύδια, στρείδια, καβούρια και αστακοί, είναι πιθανό να βελτιώσει τη συνολική ανοσολογική λειτουργία.
Εκτός αυτού, τα θαλασσινά αποτελούν κύρια διατροφική πηγή των ω-3 λιπαρών οξέων εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Τα συγκεκριμένα οξέα, εμπλέκονται σε πολλές πτυχές της υγείας, όπως τη λειτουργεία των νευρικών κυττάρων και της ρύθμισης της φλεγμονής.
Θρεπτικά στοιχεία και δημοφιλή θαλασσινά
Ας δούμε λοιπόν ενδελεχώς τα θρεπτικά στοιχεία, που έχουν ορισμένα αγαπημένα θαλασσινά πιάτα που μπορούν να βρεθούν στο τραπέζι μας.
Χταπόδι
Το χταπόδι μπορεί να είναι ένας από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες για τους καλοφαγάδες, όμως η θρεπτική του αξία είναι ιδιαίτερα μεγάλη. Το χταπόδι περιέχει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, ισάξια με αυτή των ζωικών τροφίμων. Η αναλογία 30g πρωτεΐνης ανά 100g χταποδιού, τα λέει όλα. Επίσης αποτελεί καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, που συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή υγεία.
Λαβράκι
Το συγκεκριμένο ψάρι ανήκει στην κατηγορία ψαριών με λευκό κρέας. Το λαβράκι έχει χαμηλή περιεκτικότητα λίπους κορεσμένων λιπαρών οξέων, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε ω-3 λιπαρά.
Καλαμάρια
Οι θερμίδες στα καλαμάρια είναι εξίσου λίγες με αυτές του χταποδιού. Πρόκειται ωστόσο για καλή πηγή βιταμινών, μετάλλων και πρωτεΐνης. Συγκεκριμένα μιλάμε για κορυφαία πηγή σχεδόν άπαχης πρωτεΐνης, που προσφέρει μεταξύ άλλων μεγάλη ποσότητα χαλκού αλλά και μέτριες ποσότητες σεληνίου, βιταμίνης Β2, βιταμίνης Β12 και φωσφόρου.
Γαρίδες
Πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα θαλασσινά, τα οποία έχουν και πολλούς τρόπους μαγειρέματος. Ωστόσο τα διατροφικά στοιχεία της γαρίδας είναι αυτά που την κάνουν πιο ξεχωριστή. Αρκεί να αναλογιστούμε πως 85γρ. γαρίδας περιέχουν 18γρ. πρωτεΐνης, και είναι πλούσια σε σελήνιο, σίδηρο και βιταμίνη Β12.
Για όλους εσάς που θέλετε να απολαύσετε τα θρεπτικά στοιχεία των θαλασσινών σας και τις πιο νόστιμες γεύσεις, το μενού της Μαύρης Θάλασσας μπορεί να καλύψει και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς κάλυκες.
Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά
