Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για το καρπάτσιο, το αγαπημένο βενετσιάνικο πιάτο που έχει κερδίσει τους λάτρεις της γαστρονομίας σε όλο τον κόσμο.
Το καρπάτσιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο μενού των εστιατορίων. Αυτός είναι κι ο λόγος που αξίζει να μάθουμε περισσότερα για το πιάτο που συμπεριλαμβάνουμε συνήθως στην παραγγελία μας.
Το καρπάτσιο που στα ιταλικά ονομάζεται carpaccio είναι ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες το οποίο σερβίρεται ωμό με διάφορα dressing και φρέσκες γαρνιτούρες.
Η ιστορία του καρπάτσιο κρύβεται στην ιταλική παράδοση. Έχει γραφτεί πως το καρπάτσιο φτιάχτηκε για πρώτη φορά το 1950. Ο Giuseppe Cipriani, ιδρυτής του θρυλικού Harry’s Bar στη Βενετία, έφτιαξε το καρπάτσιο εξαιτίας μιας ιατρικής οδηγίας. Όσο παράξενο κι αν φαίνεται, ο γιατρός της Amalia Nani Mocenigo που σύχναζε στο μπαρ, είχε δώσει οδηγίες στην κοντέσα της Βενετίας να ακολουθεί αυστηρά μια διατροφή αποκλειστικά με ωμό κρέας. Έτσι, ο Cipriani που ήθελε να κάνει πιο γευστική τη διατροφή της κοντέσας και πελάτισσας του, προσπάθησε να βρει έναν τρόπο να δώσει νοστιμιά στα πιάτα. Σέρβιρε λοιπόν στην Amalia Nani Mocenigo πολύ λεπτές φέτες μοσχαρίσιου με μια σάλτσα από μαγιονέζα, μουστάρδα και γούστερ σως.
Το πιάτο που δημιουργήθηκε και τα χρώματα του, θύμιζαν τα χαρακτηριστικά χρώματα που κυριαρχούσαν στους πίνακες του καλλιτέχνη, Carpaccio. Ο ζωγράφος της σχολής της Βενετίας είχε εκείνη την περίοδο μια έκθεση ζωγραφικής στην πόλη κι αυτό ενέπνευσε τον Cipriani να δώσει το όνομα του Carpaccio στο δημιούργημα του. Σύντομα, η φήμη του καρπάτσιο εξαπλώθηκε και μαζί η δημοφιλία του. Σήμερα δεν σερβίρεται μόνο σε κάθε εστιατόριο της Βενετίας και της Ιταλίας αλλά και σε όλο τον κόσμο.
Το ωμό ψάρι από το οποίο φτιάχνεται και το καρπάτσιο έχει πολλαπλά οφέλη, πέρα από την υπέροχη γεύση του και δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με επιφύλαξη. Η καλή πρώτη ύλη παίζει σημαντικό ρόλο και τα φρέσκα ψάρια είναι εξαιρετικά βοηθητικά και χρήσιμα στη διατροφή μας. Το ωμό ψάρι περιέχει υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων τα οποία είναι καλά για τις καρδιακές παθήσεις, καθώς μειώνουν την κακή χοληστερόλη και αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά την κακή κυκλοφορία του αίματος προλαμβάνοντας την κατάθλιψη. Επιπροσθέτως, τα λιπαρά ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη D η οποία συμβάλει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
Φροντίστε το ψάρι σας να είναι ολόφρεσκο.
Επιλέξτε ένα κοφτερό μαχαίρι για τις λεπτές φέτες του ψαριού.
Το μπαρμπούνι, το λαβράκι και η κουτσομούρα είναι οι μερικές από τις καλύτερες επιλογές για καρπάτσιο.
Οι Ιταλοί παγώνουν και μετά ξεπαγώνουν τα ψάρια που θα σερβίρουν ωμά ώστε να σκοτωθούν τα μικρόβια.
Χρησιμοποιείστε ειδικό τσιμπιδάκι για τα κόκαλα .
Το λεμόνι μαρινάρει με τον καλύτερο τρόπο το ψάρι.
λεπτοκομμένες φέτες από λαβράκι σερβίρονται με ανθό αλατιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμονιού και βρώσιμα λουλούδια.
λεπτοκομμένες φέτες από μπαρμπούνι σερβίρονται με ανθό αλατιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμονιού και βρώσιμα λουλούδια
Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά
