θαλασσινά Αρχεία

Τι είναι το αβγοτάραχο και πώς το τρώμε

Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για το αβγοτάραχο και οι συμβουλές για να το απολαύσετε με τον πιο γευστικό τρόπο.

Το αβγοτάραχο αποτελεί μία από τις πιο εκλεκτές τροφές της θάλασσας και κατ’ επέκταση της γαστρονομίας. Η γεύση αλλά και η υφή του το καθιστούν ένα ξεχωριστό και ιδιαίτερα εύγευστο έδεσμα με υψηλή διατροφική αξία, το οποίο το αγαπούν οι λάτρεις των εξεζητημένων τροφών. Παρόλα αυτά, δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς είναι το αβγοτάραχο ή αγνοούν πώς να το αναδείξουν, κάνοντας τους κατάλληλους συνδυασμούς. Παρακάτω, θα αποκαλύψουμε τα μυστικά του αβγοτάραχου, μίας από τις αγαπημένες λιχουδιές της ελληνικής κουζίνας.

Τι είναι το αβγοτάραχο;

Το αβγοτάραχο προέρχεται από τους αλατισμένους και αποξηραμένους ωοδόχους σάκους της μπάφας, ενός είδους μεγάλου θηλυκού κέφαλου που ζει στις λιμνοθάλασσες και τις εκβολές των ποταμών. Το αυγοτάραχο χαρακτηρίζεται ως το χαβιάρι της Ελλάδας ή και ως ο ελληνικός χρυσός. Αξίζει να αναφερθεί πως πρόκειται για ένα Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) με διεθνή αναγνώριση. Η διαδικασία παραγωγής του αποτελεί μία δύσκολη διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, καθώς οι ωοδόχοι σάκοι πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το ψάρι, να πλυθούν, να αλατιστούν και στη συνέχεια να αποξηραθούν στον ήλιο ή σε ειδικούς χώρους. Η διαδικασία αυτή πρέπει να λάβει χώρα μόνο στην εποχή της αναπαραγωγής του ψαριού, δηλαδή τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβρη, από εξειδικευμένους επαγγελματίες. Μετά την επεξεργασία, το αβγοτάραχο μοιάζει με ένα συμπαγές τρόφιμο με χρυσαφένιο χρώμα και αλμυρή γεύση. Το αβγοτάραχο θεωρείται μία υπερτροφή και μία gourmet πρώτη ύλη, που περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών και Ω-3 πολυακόρεστων λιπαρών. Όσο για την τιμή του είναι συνήθως υψηλή, λόγω της σπανιότητάς του αλλά και της δύσκολης διαδικασίας παραγωγής του.

Πώς να απολαύσετε το αβγοτάραχο;

Το αβγοτάραχο συνήθως σερβίρεται ωμό και κομμένο σε λεπτές φέτες με τον πιο απλό τρόπο να το απολαύσετε να είναι με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες λεμόνι. Πολλές φορές συνοδεύεται με φρέσκο ψωμί και κάποιο ελληνικό ποτό με αλκοόλ, όπως το ούζο. Φυσικά, το αβγοτάραχο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές, όπως οι σαλάτες, τα ζυμαρικά, το ριζότο και άλλα πιάτα, καθώς η έντονη γεύση του έχει τη δυνατότητα να δώσει χαρακτήρα.

Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε το αβγοτάραχο

Όταν αγοράζετε αβγοτάραχο για το σπίτι σας, προτιμήστε κομμάτια που έχουν ομοιόμορφο χρώμα και σφιχτή αίσθηση. Συνεπώς, αποφύγετε τα κομμάτια που έχουν ρωγμές ή κηλίδες. Μετά την αγορά, διατηρήστε το αβγοτάραχο στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή τοποθετημένο σε αεροστεγές δοχείο, όπου μπορεί να μείνει αναλλοίωτο για αρκετούς μήνες.

Στο εστιατόριο θαλασσινών «Μαύρη Θάλασσα», τιμούμε την ελληνική γαστρονομική παράδοση και σας προσφέρουμε την ευκαιρία να απολαύσετε το αβγοτάραχο με τον καλύτερο και πιο γευστικό τρόπο. Στο μενού μας θα βρείτε το αβγοτάραχο Μεσολογγίου με φρέσκο βούτυρο και αλμυρό cracker. Αυτός ο μοναδικός συνδυασμός γεύσεων και υφών θα σας ταξιδέψει ενώ η απαλή γεύση του φρέσκου βουτύρου εξισορροπεί την ένταση του αβγοτάραχου, με το τραγανό cracker να επιτυγχάνει μια ευχάριστη αντίθεση στο στόμα. Ανακαλύψετε την αυθεντική γεύση του αβγοτάραχου και απολαύστε μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία στη «Μαύρη Θάλασσα».

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Ποια ωμά θαλασσινά τρώγονται και ποιοι κίνδυνοι ελλοχεύουν

Μπορείτε να φάτε ωμά θαλασσινά και τι πρέπει να προσέξετε ώστε να αποφύγετε τις ανεπιθύμητες επιπτώσεις τους.

Τα ωμά θαλασσινά αποτελούν ένα αγαπημένο πιάτο της παγκόσμιας γαστρονομίας που αγαπούν πολλές κουζίνες απ’ όλο τον κόσμο. Η κατανάλωση ωμών θαλασσινών έχει μακρά ιστορία που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν. Στην αρχαία Ιαπωνία, η κατανάλωση ωμών ψαριών ξεκίνησε πριν από πάνω από 2.000 χρόνια, με το σούσι να εξελίσσεται στη σημερινή του μορφή τον 19ο αιώνα. Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, τα στρείδια αποτελούσαν πολυτελή λιχουδιά, ταυτισμένη με τον πλούτο. Στη σύγχρονη εποχή, η ιαπωνική κουζίνα και η παγκόσμια διάδοση του σούσι και του σασίμι έκαναν τα ωμά θαλασσινά δημοφιλή διεθνώς. Στη γαλλική κουζίνα, η κατανάλωση φρέσκων ωμών στρειδιών, που σερβίρονται με λίγο λεμόνι, ξίδι ή σάλτσα μινιόν, έπαιξε επίσης ρόλο στην αγάπη του δυτικού κόσμου για τα ωμά θαλασσινά. Όσο για την ελληνική κουζίνα, η κατανάλωση ωμών θαλασσινών δεν είναι τόσο διαδεδομένη. Παρ’ όλα αυτά, σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, αποτελούν μέρος της γαστρονομικής κληρονομιάς, με τα πιο συνηθισμένα ωμά θαλασσινά που καταναλώνονται να είναι τα όστρακα, όπως τα στρείδια, τα μύδια και οι αχινοί. Ωστόσο, ενώ τα ωμά θαλασσινά έχουν αγαπηθεί για τις γεύσεις και υφές τους, ενέχουν και ορισμένους κινδύνους για την υγεία που δεν πρέπει να γνωρίζετε.

Ποια θαλασσινά καταναλώνονται ωμά

Τα στρείδια είναι τα πιο δημοφιλή ωμά θαλασσινά, χάρη στην αλμυρή γεύση τους. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται ζωντανά με λίγες σταγόνες λεμονιού ή βιναιγκρέτ. Στην Ιαπωνία, το σασίμι και το σούσι αποτελούν τον πιο συνηθισμένο τρόπο κατανάλωσης ωμών ψαριών, περιλαμβάνοντας φέτες φρέσκου ψαριού όπως τόνος και σολομός, συνδυασμένες με ρύζι ή άλλα συστατικά. Το σεβίτσε, μια λατινοαμερικάνικη συνταγή από φρέσκο ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό lime, όπως και τα χτένια, με την τρυφερή και ελαφρώς γλυκιά γεύση τους, αποτελούν άλλα δύο αγαπημένα πιάτα. Επιπλέον, το καρπάτσιο, αν και παραδοσιακά αναφέρεται σε ωμό μοσχαρίσιο κρέας, φτιάχνεται και με ψάρι, αποτελώντας μάλιστα ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο στη μεσογειακή κουζίνα. Παράλληλα, το ταρτάρ, που φτιάχνεται με ψιλοκομμένο ωμό κρέας ή ψάρι, αναμεμειγμένο με καρυκεύματα είναι ένα άλλο αγαπημένο πιάτο στη γαλλική και διεθνή κουζίνα, που απαιτεί φρέσκα και υψηλής ποιότητας υλικά.

Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμών θαλασσινών

Παρά τη γευστική τους αξία, τα ωμά θαλασσινά μπορεί να κρύβουν ορισμένους κινδύνους για την υγεία, όπως τροφικές δηλητηριάσεις και μολύνσεις από παθογόνους μικροοργανισμούς. Κάποια βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν σε ωμά θαλασσινά, ιδιαίτερα σε στρείδια και μύδια, προκαλώντας γαστρεντερικά προβλήματα όπως διάρροια, ναυτία και κοιλιακό πόνο, ενώ άλλα σχετίζονται με σοβαρές λοιμώξεις σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα ωμά ψάρια είναι πιθανό να έχουν παράσιτα, που προκαλούν λοιμώξεις οι οποίες εκδηλώνονται με έντονο πόνο στο στομάχι, ναυτία και εμετό. Επίσης, κάποιοι ιοί μεταδίδονται μέσω της κατανάλωσης ωμών ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων θαλασσινών, κυρίως στρειδιών, και προκαλούν σοβαρές ασθένειες με συμπτώματα όπως ίκτερο, κόπωση, ναυτία και πυρετό. Τέλος, ορισμένα θαλασσινά, όπως τα όστρακα, ενδέχεται να περιέχουν τοξίνες που παράγονται από μικροφύκη, οι οποίες δεν καταστρέφονται με τη θερμική επεξεργασία και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις, με συμπτώματα όπως το μούδιασμα και η παράλυση.

Πώς να μειώσετε τους κινδύνους

Για να απολαύσετε τα ωμά θαλασσινά με ασφάλεια, είναι σημαντικό να λάβετε ορισμένες προφυλάξεις. Πρώτον, επιλέγετε πάντα φρέσκα θαλασσινά από αξιόπιστες πηγές, διασφαλίζοντας ότι είναι ζωντανά ή έχουν διατηρηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων. Η κατάλληλη συντήρηση των ωμών θαλασσινών είναι επίσης κρίσιμη· διατηρείτε τα στο ψυγείο σε θερμοκρασίες μεταξύ 0-4°C και αποφεύγετε να τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών. Εάν δεν είστε βέβαιοι για την ποιότητα των θαλασσινών ή αν τα καταναλώνετε ωμά για πρώτη φορά, είναι καλό να ξεκινήσετε με μικρές ποσότητες για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο. Η κατάψυξη των ψαριών στους -20°C για τουλάχιστον 24 ώρες μπορεί να εξουδετερώσει ορισμένα παράσιτα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο μόλυνσης. Τέλος, εάν ανήκετε σε ευπαθή ομάδα, όπως άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, εγκύους, ηλικιωμένους και παιδιά, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωση ωμών θαλασσινών, καθώς είστε πιο ευάλωτοι σε λοιμώξεις.

Η Μαύρη Θάλασσα είναι ο προορισμός σας για φρέσκα και ποιοτικά ωμά θαλασσινά. Εδώ, θα βρείτε μια εκλεκτή ποικιλία για μία ασφαλή και απολαυστική γαστρονομική εμπειρία, ακολουθώντας αυστηρά πρότυπα υγιεινής και προετοιμασίας.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Πώς η σαμπάνια έγινε Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης

Όσα αξίζει να γνωρίζετε για τη σαμπάνια, την ιστορία και την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης της που εγγυάται την αυθεντικότητά της.

Η σαμπάνια αποτελεί έναν από τους διάσημους αφρώδεις οίνους. Έγινε διάσημη παγκοσμίως για την ιστορία της, τη γεύση και τη μοναδικότητα της. Αυτός είναι άλλωστε και ο λόγος που έγινε τόσο μεγάλη προσπάθεια να προστατευτεί η ονομασία της. Στην περιοχή της Καμπανίας στη Γαλλία, ήδη από τους μεσαιωνικούς χρόνους, οι μοναχοί ανέπτυξαν την τεχνική της δευτερογενούς ζύμωσης που θα αναλύσουμε παρακάτω. Σήμερα, η σαμπάνια έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο με τη γεύση και την ποιότητα της, ενώ κατέχει μία θέση στα τραπέζια των πιο πολυτελών γευμάτων. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς η σαμπάνια έγινε Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), διασφαλίζοντας την ποιότητα και την αυθεντικότητά της, και θα προτείνουμε τους καλύτερους γευστικούς συνδυασμούς που θα αναδείξουν αυτό το εκλεκτό ποτό.

Λίγα λόγια για την ιστορία της σαμπάνιας και τη δημοφιλία της

Όπως ήδη αναφέραμε, η σαμπάνια συνδέεται με την περιοχή της Καμπανίας στη βορειοανατολική Γαλλία, όπου και αρχίζει η ιστορία της. Η παραγωγή αυτού του αφρώδους οίνου ξεκίνησε κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα από μοναχούς που ανέπτυξαν την τεχνική της δευτερογενούς ζύμωσης, η οποία κάνει τη σαμπάνια έναν αφρώδη οίνο. Ένας από τους σημαντικότερους πρωτοπόρους στην παραγωγή σαμπάνιας ήταν ο μοναχός Dom Pérignon, ο οποίος βελτίωσε την ποιότητα και ενίσχυσε την παραγωγή. Ωστόσο, η δημοφιλία της σαμπάνιας κορυφώθηκε τον 18ο αιώνα, μιας και οι αριστοκράτες της Ευρώπης θεώρησαν τη σαμπάνια σύμβολο πολυτέλειας με αποτέλεσμα να συνδεθεί με σημαντικές περιστάσεις.

Πώς η σαμπάνια έγινε ΠΟΠ και τι σημαίνει αυτό;

Η σαμπάνια έγινε Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) το 1927, όταν η Γαλλία καθόρισε νομικά τα όρια της περιοχής της Καμπανίας και τα κριτήρια για την παραγωγή σαμπάνιας. Μετά από αυτή τη χρονιά ορόσημο, οι παραγωγοί δεν μπορούσαν πια να εκμεταλλεύονται το όνομα «σαμπάνια» για αφρώδεις οίνους χαμηλότερης ποιότητας, καθώς η σαμπάνια παράγεται με αυστηρά κριτήρια στην καθορισμένη περιοχή. Η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) προστατεύει την ποιότητα και την αυθεντικότητα του προϊόντος, αυξάνοντας την τιμή της στην παγκόσμια αγορά, ενώ αντικατοπτρίζει και την πολιτιστική κληρονομιά της περιοχής της Καμπανίας.

Με ποια πιάτα ταιριάζει η σαμπάνια;

Η σαμπάνια είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο ποτό που μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία πιάτων, από τα πιο απλά έως τα πιο εξεζητημένα. Χάρη στην οξύτητά της και τις φυσαλίδες της, η σαμπάνια καθαρίζει τον ουρανίσκο, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για να συνοδεύσει ελαφριά ορεκτικά, όπως στρείδια, χαβιάρι ή φρέσκα θαλασσινά. Επιπλέον, οι σαμπάνιες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ταιριάζουν άψογα με πιάτα που περιέχουν γλυκές ή φρουτώδεις νότες. Με απλά λόγια μπορεί να συνοδεύει τόσο αλμυρά, όσο και γλυκά πιάτα αποτελώντας μία εξαιρετική επιλογή για κάθε γαστρονομική εμπειρία.

Η σαμπάνια αποτελεί έναν από τους πιο εκλεκτούς αφρώδεις οίνους στον κόσμο. Οι προτάσεις της Μαύρης Θάλασσας περιλαμβάνουν κορυφαίες ετικέτες που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο στην περιοχή της Καμπανίας στη Γαλλία. Από τη διαχρονική κομψότητα της Dom Perignon έως τη σπάνια Belle Epoque Perrier Jouet Rose Vintage 1,5lt, κάθε επιλογή ενσαρκώνει την πολυτέλεια και την τελειότητα της σαμπάνιας.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Πώς θα φάτε σωστά τα αγαπημένα θαλασσινά

Πρακτικές συμβουλές για το άνοιγμα και το σερβίρισμα των αγαπημένων σας θαλασσινών, ψαριών και οστρακοειδών για μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία.

Τα θαλασσινά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή αποτελούν κορυφαίες επιλογές με υπέροχη γεύση αλλά και πολλά θρεπτικά στοιχεία. Ωστόσο, είναι πολλοί εκείνοι που δυσκολεύονται με το καθάρισμα και το άνοιγμα τους με αποτέλεσμα να τα αποφεύγουν. Αυτό, βέβαια, δεν θα πρέπει σε καμία περίπτωση να σας κρατάει μακριά από αυτά τα γευστικά πιάτα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να μάθετε περισσότερα για το σερβίρισμα τους, απολαμβάνοντας τα θαλασσινά τόσο στο σπίτι, όσο και σ’ ένα εστιατόριο.

Συμβουλές για να σερβίρετε και να φάτε τα θαλασσινά

Όλα ξεκινούν με την σωστή επιλογή των θαλασσινών. Προτιμήστε φρέσκα ψάρια με λαμπερά μάτια, καθώς αυτά είναι σημάδια φρεσκάδας και καλής ποιότητας. Τα οστρακοειδή θα πρέπει να είναι ζωντανά ή καλά κλειστά, για να διασφαλίσετε ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση. Μετά την αγορά, φυλάξτε τα στο ψυγείο στους 0-4°C και καταναλώστε τα το συντομότερο δυνατόν για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη γεύση τους.

Εστιάζοντας στα οστρακοειδή, για το άνοιγμα των μυδιών και των στρειδιών, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι, μια πετσέτα κουζίνας και γάντια για να προστατευτείτε. Καθαρίστε καλά το κέλυφος με μια βούρτσα και τρεχούμενο νερό. Κρατήστε το στρείδι με την πετσέτα για να αποφύγετε τραυματισμούς και εισάγετε το μαχαίρι, περιστρέφοντάς το μέχρι να ανοίξει. Αφαιρέστε το πάνω κέλυφος και αποσπάστε το στρείδι από το κάτω κέλυφος. Για τις γαρίδες και τις καραβίδες, ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε το κέλυφος, το κεφάλι και την ουρά, αν επιθυμείτε. Για πιο γευστικά πιάτα, αφήστε το κέλυφος κατά το μαγείρεμα. Κόψτε κατά μήκος της πλάτης και αφαιρέστε το έντερο με ένα μικρό μαχαίρι.

Για να φιλετάρετε τα ψάρια, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι και μια ξύλινη επιφάνεια κοπής. Ξεκινήστε από το κεφάλι και κόψτε κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς. Κόψτε κάτω από τα πλευρικά κόκαλα και αφαιρέστε το φιλέτο. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά για να έχετε δύο φιλέτα. Για τα ψητά ή τηγανητά ψάρια, σερβίρετε με λεμόνι και ελαιόλαδο ενώ τα μύδια και τα στρείδια μπορούν να σερβιριστούν ωμά με λεμόνι και πιπέρι.

Για να φάτε καβούρι, αρχίστε σπάζοντας τις δαγκάνες με έναν ειδικό σπάστη, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη σάρκα. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό πιρούνι ή ένα εργαλείο εξαγωγής για να βγάλετε τη σάρκα. Ο αστακός σερβίρεται συνήθως ολόκληρος. Ξεκινήστε αφαιρώντας την ουρά, τις δαγκάνες και τα πόδια, χρησιμοποιώντας έναν σπάστη. Στη συνέχεια βγάλτε τη σάρκα με ένα ειδικό εργαλείο και ανοίξτε το σώμα σε δύο πλευρές. Εδώ θα βρείτε και το tomalley που έχει πράσινο χρώμα και είναι εξαιρετικά γευστικό. Σπάστε την ουρά και αφαιρέστε τη σάρκα της με ένα μικρό πιρούνι ενώ για τις δαγκάνες θα χρειαστείτε τον σπάστη.

Σε κάθε περίπτωση, πριν το φαγητό ή το καθάρισμα, πλύνετε καλά τα χέρια και τα εργαλεία σας για την προετοιμασία των θαλασσινών ώστε να αποφύγετε τη μετάδοση βακτηριδίων. Επίσης, πρέπει να είστε προσεκτικοί με πιθανές αλλεργίες στα θαλασσινά για να διασφαλίσετε την ασφαλή κατανάλωση τους. Ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές, μπορείτε να απολαύσετε τα θαλασσινά σας με ασφάλεια για μία υπέροχη γευστική εμπειρία.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Η απόλυτη συνταγή για σαγανάκι γαρίδας

Μάθετε την απόλυτη συνταγή για σαγανάκι γαρίδας που είναι απολαυστική, εύκολη και γρήγορη, ιδανική για κάθε περίσταση.

Αν είστε λάτρης της ελληνικής κουζίνας ή αν αναζητάτε μια υπέροχη συνταγή με θαλασσινά, τότε ακολουθεί ο τρόπος μαγειρέματος που εγγυάται σίγουρη επιτυχία. Το σαγανάκι γαρίδας είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ορεκτικά ή μεζεδάκια με θαλασσινά. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι πως συνδυάζει την πλούσια γεύση της γαρίδας με μια θεσπέσια σάλτσα από ντομάτα και τυρί. Πώς όμως το φτιάξετε με τρόπο που θα κερδίσει τις εντυπώσεις των αγαπημένων ανθρώπων σας, στους οποίους θα το προσφέρετε; Παρακάτω, θα παρουσιάσουμε τα μυστικά για να δημιουργήσετε ένα πιάτο που θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο, όσων το δοκιμάσουν.

Τα βήματα για να φτιάξετε το καλύτερο σαγανάκι γαρίδας

Το πρώτο βήμα είναι καθαρίσετε τις γαρίδες, βγάζοντας το κέλυφος και το έντερο τους.

Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε τον φρέσκο τοματοχυμό, τον πελτέ ντομάτας και το έξτρα παρθένα ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι. Προσθέστε τον ανθό αλατιού, το αλάτι -για περισσότερη ένταση- και το πιπέρι.

Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και αφού πάρει μία βράση, ρίξτε τις γαρίδες.

Είναι πολύ σημαντικό το μαγείρεμα της γαρίδας να είναι ολιγόλεπτο ώστε να παραμείνει τρυφερή και ζουμερή, με τα ζουμιά της στη σάλτσα, ώστε να μη σκληρύνει και να μην αποκτήσει ελαστική υφή.

Στο σερβίρισμα, ξεκινήστε με τη σάλτα και έπειτα τοποθετήστε με προσοχή τις γαρίδες, ολοκληρώνοντας με το τριμμένο τυρί και λίγο μαϊντανό. Φροντίστε η ποσότητα του τυριού να μην υπερκαλύψει τα υπόλοιπα υλικά με αποτέλεσμα να χαθούν οι γεύσεις.

Ολοκληρώστε με τριμμένο φρέσκο πιπέρι και το πιάτο σας είναι έτοιμο σε λίγα μόνο λεπτά.

Λίγα λόγια για το σαγανάκι γαρίδας

Αυτό που δεν γνωρίζουν πολλοί είναι πως γνωρίζουμε την προέλευση του πιάτου. Πρωτοεμφανίστηκε τη δεκαετία του 1960 στο Μικρολίμανο του Πειραιά, γι’ αυτό και η δεύτερη ονομασία του είναι «γαρίδες Μικρολίμανο». Το πιάτο αυτό παίρνει το όνομά του από το σαγανάκι, ένα μικρό τηγάνι το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως σε εστίες υγραερίου. Μάλιστα συνήθως το σερβίρισμα γίνεται στο ίδιο σκεύος, κι όχι σε πιάτο.

Το σαγανάκι γαρίδας είναι ένα από τα αγαπημένα και κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, που συνδυάζει τη φρεσκάδα της θάλασσας με τις πλούσιες γεύσεις της μεσογειακής κουζίνας. Πρόκειται για ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και γεύσεις που ξυπνούν τις αισθήσεις, δημιουργώντας μία υπέροχη εμπειρία για τον ουρανίσκο σας. Η αλήθεια είναι πως αυτό το σαγανάκι γαρίδας είναι μία εύκολη συνταγή που δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία. Το σημαντικότερο βέβαια είναι να επιλέξετε με προσοχή τα υλικά σας και να δώσετε μεγάλη σημασία στην ποιότητα τους. Το μόνο σίγουρο είναι ότι το σαγανάκι γαρίδας θα κερδίσει τις εντυπώσεις σε κάθε δείπνο, είτε πρόκειται για το οικογενειακό τραπέζι, είτε για ένα εντυπωσιακό τραπέζι με αγαπημένα πρόσωπα.

Σε κάθε περίπτωση, αν ετοιμάζετε μία έξοδο ή αν θέλετε να γευτείτε θαλασσινά εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας, στη Μαύρη Θάλασσα θα βρείτε υπέροχα πιάτα με γαρίδες αλλά και ψάρια ή όστρακα που θα σας εξασφαλίσουν την καλύτερη γαστρονομική εμπειρία.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Παραδοσιακές συνταγές με ψάρι από όλη την Ελλάδα

Γιατί το ψάρι έχει κεντρική θέση στη μεσογειακή διατροφή και πώς μαγειρεύεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας.

Η μεσογειακή διατροφή είναι μία από τις πιο σωστές διατροφικές συνήθειες σε όλο τον κόσμο. Οι Έλληνες είναι γνωστό ότι ανέκαθεν ενέτασσαν στη διατροφή τους μια πλούσια ποικιλία φρούτων, λαχανικών, ψαριών και ελαιόλαδου, όλων εκείνων δηλαδή των τροφίμων που συνθέτουν μια μεσογειακή διατροφή. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η συγκεκριμένη διατροφή προσφέρει έναν υγιεινό τρόπο ζωής και συμβάλλει στη μείωση των καρδιαγγειακών νοσημάτων και τη βελτίωση της γενικής υγείας. Στην Ελλάδα αυτή η διατροφική παράδοση κρατάει εδώ και αιώνες. Μέχρι και σήμερα απολαμβάνουμε, σε εβδομαδιαία βάση, στα πιάτα μας υγιεινά γεύματα, βασισμένα στη μεσογειακή διατροφή.

Το ψητό ψάρι είναι ένα γεύμα που καταναλώνεται σε μεγάλο βαθμό στη χώρα μας. Δεν θα μπορούσε άλλωστε να γίνεται και διαφορετικά, καθώς αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά της μεσογειακής διατροφής και έχει μεγάλη σημασία για την υγεία. Περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως τα λιπαρά οξέα Ω3, που βοηθούν στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου. Επίσης περιλαμβάνει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και προστατεύουν τον οργανισμό από ασθένειες. Το ψάρι στην ελληνική γαστρονομία κατέχει εξέχουσα θέση. Η ελληνική κουζίνα είναι πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, με το ψάρι να αποτελεί ένα από τα αγαπημένα εδέσματα σε όλες τις περιοχές της χώρας. Από τα Δωδεκάνησα μέχρι τα βουνά της Πίνδου, η κάθε περιοχή έχει τον δικό της τρόπο να μαγειρεύει το ψάρι, δημιουργώντας μοναδικά πιάτα που αντικατοπτρίζουν την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της χώρας μας.

Παραδοσιακές συνταγές με ψάρι από άκρη σε άκρη της Ελλάδας

Στην κρητική κουζίνα το ψάρι παρατηρείται σε πολλές παραλλαγές. Μια συνταγή που είναι ιδιαίτερα γνωστή στους ντόπιους, αλλά και σε πολλούς τουρίστες εντός και εκτός Ελλάδας, που επισκέπτονται συχνά το νησί, είναι το ψάρι με κολοκύθια. Είναι ένα πιάτο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και βιταμίνες A και C. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλά ψάρια, ωστόσο συνίστανται το φαγκρί, η σφυρίδα και η συναγρίδα. Οι μάγειρες καθαρίζουν και αλατίζουν τα ψάρια. Στη συνέχεια τηγανίζουν ελαφρώς τα κολοκυθάκια και μετά τοποθετούν όλα μαζί τα υλικά, σε ένα ταψί στον φούρνο, με λίγο λάδι. Επιπλέον, τηγανίζουν κρεμμύδια και ντομάτες και τα προσθέτουν στο ταψί, μαζί με ένα ποτήρι νερό. Μετά από μία ώρα ψήσιμο, το φαγητό είναι έτοιμο να το γευτεί και ο πιο αυστηρός κριτής.

Στην άλλη άκρη της Ελλάδας, στη Θράκη, μαγειρεύουν ένα φαγητό που αποτελεί γευστικό θαύμα για πολύ κόσμο που αγαπάει τα θαλασσινά. Το όνομα αυτού, «καλαμαράκια με πλιγούρι». Τα θαλασσινά γενικότερα είναι εξαιρετικές πηγές Ω3 λιπαρών οξέων, καθώς και πρωτεϊνών, ενώ τους απαραίτητους υδατάνθρακες τους προσλαμβάνει κανείς από το πλιγούρι. Καθαρίζουν τα καλαμαράκια από τα εντόσθιά τους. Στη συνέχεια σοτάρουν σε λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουν ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μετά το πλιγούρι με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο. Αυτή είναι η γέμιση για τα καλαμαράκια, τα οποία μετά ψήνονται σε ένα ταψάκι στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Είναι μια εξαιρετική συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε.

Και μια νησιώτικη συνταγή, που δεν γινόταν να μην αναφερθεί, είναι τα φασολάκια του ψαρά, ένα φαγητό πλούσιο σε Ω3 λιπαρά, φυτικές ίνες και βιταμίνες E και C. Είναι ένα φαγητό που ξεκίνησε από μοναχούς, οι οποίοι σοτάρουν το κρεμμυδάκι, την πιπεριά και τα φασολάκια. Αργότερα προσθέτουν και άλλη λαχανικά και στο τέλος ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού βάλουν στην κατσαρόλα και λίγο νερό, ώστε να βράσει για μισή ώρα, προσθέτουν από πάνω το ψάρι και συνεχίζουν το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά. Είναι ένα φαγητό απλό, νόστιμο και θρεπτικό.

Δοκιμάστε το ψάρι στις διάφορες εκδοχές του

Οι επιδράσεις του ψαριού στην υγεία μας είναι πολύ σημαντικές. Αν θέλετε λοιπόν να απολαύσετε διάφορες εκδοχές του ψαριού, μαγειρεμένες από τους καλύτερους, με άριστης ποιότητας πρώτες ύλες και σε ένα ειδυλλιακό περιβάλλον, πρέπει να επισκεφθείτε τη Μαύρη Θάλασσα, το εστιατόριο που εμπνέεται από την παράδοση και προσφέρει μοναδικά πιάτα που σε ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Η διαφορά ανάμεσα στη γαρίδα και την καραβίδα

Γιατί η γαρίδα και η καραβίδα αποτελούν το αγαπημένο θαλασσινό έδεσμα και πώς να τις ξεχωρίζετε.

Το καλοκαίρι έχει κάνει για τα καλά αισθητή την παρουσία του και ο περισσότερος κόσμος αδημονεί να προγραμματίσει τις καλοκαιρινές του διακοπές. Και ποιος δεν έχει ξεκινήσει να φαντάζεται τις ονειρικές παραλίες των νησιών, τα απολαυστικά κοκτέιλ κάτω από την ομπρέλα και τα γευστικά θαλασσινά εδέσματα πλάι στο κύμα; Η αλήθεια είναι πως τα θαλασσινά φαγητά έχουν φανατικούς υποστηρικτές. Ανάμεσα στα απολαυστικά μεζεδάκια που μας χαρίζει απλόχερα η θάλασσα και συνδυάζονται μαγικά με το ελληνικό, και γνωστό σε όλα τα μέρη του κόσμου ούζο, είναι τόσο οι γαρίδες όσο και οι καραβίδες. Αποτελούν ένα αγαπημένο θαλασσινό έδεσμα που υπάρχει σε κάθε καλοκαιρινό τραπέζι. Έχουν μια πολύ ιδιαίτερη εμφάνιση που από την πρώτη ματιά μαγνητίζει τα βλέμματα του κόσμου. Το λαμπερό και με έντονο χρώμα κέλυφός τους, τις κάνει να μοιάζουν με μικρά κοσμήματα του θαλάσσιου βυθού. Με την εκπληκτική τους γεύση αποτελούν ένα ευέλικτο και πολυδιάστατο συστατικό της διατροφής μας, ενώ είναι πλούσιες και σε θρεπτικά συστατικά.

Πώς να αναγνωρίζετε τις διαφορές ανάμεσα στη γαρίδα και την καραβίδα

Οι γαρίδες και οι καραβίδες είναι δύο από τα πιο γνωστά θαλασσινά είδη. Πολύς κόσμος ωστόσο δεν αντιλαμβάνεται εύκολα τις διαφορές μεταξύ τους. Για πολλούς αποτελούν απλώς ένα νοστιμότατο καλοκαιρινό πιάτο, που απολαμβάνουν με όποιον τρόπο και αν μαγειρευτούν. Οι διαφορές που έχουν μεταξύ τους όμως δεν είναι λίγες.

Η γαρίδα έχει ένα πιο ανοιχτό ροζ – σoμόν χρώμα, δεν έχει δαγκάνες και το κέλυφος της είναι αρκετά σκληρό. Αποτελεί ένα μικρό θαλασσινό είδος με λεπτό και μακρύ σώμα και μακριούς αντίχειρες. Η γαρίδα έχει γλυκιά, αλλά έντονη γεύση και είναι δημοφιλής σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως. Επιπλέον, στην αγορά μπορεί κανείς να τη βρει κυρίως κατεψυγμένη εισαγωγής. Μπορεί όμως κανείς να βρει και φρέσκιες, ελληνικής παραγωγής γαρίδες. Χωρίζονται σε νούμερα, ανάλογα με το μέγεθός τους. Όσο μεγαλύτερο είναι το νούμερο, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθός τους. Για παράδειγμα, η γαρίδα που έχει νούμερο 6 είναι η πιο μικρή γαρίδα, που φτάνει τα 10-15 γραμμάρια. Οι τιμές τους ποικίλουν ανάλογα με το μέγεθος και το αν είναι φρέσκιες. Οι κατεψυγμένες ξεκινούν από 5 και φτάνουν μέχρι και 30 ευρώ το κιλό, ενώ οι τιμές στις φρέσκιες γαρίδες κυμαίνονται ανάλογα με την επάρκειά τους στην αγορά. Μια σημαντική διαφορά επίσης, όσον αφορά στον τρόπο μαγειρέματος, είναι το έντερο. Το έντερο της γαρίδας πρέπει να αφαιρείται πριν μαγειρευτεί, δεδομένου ότι συγκεντρώνει άμμο και δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Η καραβίδα από την άλλη, έχει πιο έντονο κόκκινο χρώμα, έχει σκληρό κέλυφος και μοιάζει περισσότερο με μικρό αστακό. Είναι πιο μεγάλη, έχει πιο εντυπωσιακή εμφάνιση από τη γαρίδα και έχει πλούσια σάρκα και γεύση. Επίσης συναντώνται στην αγορά κυρίως κατεψυγμένες καραβίδες εισαγωγής αλλά και φρέσκιες ντόπιες. Ισχύει το ίδιο με τα νούμερα και το μέγεθος, όπως και με τις γαρίδες. Για παράδειγμα, οι καραβίδες νούμερο 4 είναι περίπου 50 γραμμάρια η καθεμία. Είναι πιο ακριβές από τις γαρίδες. Ενδεικτικά, τις κατεψυγμένες μπορεί κανείς να τις βρει από 15 μέχρι και 35 ευρώ, τις μεγάλες. Ενώ οι τιμές των φρέσκων καθορίζονται επίσης, ανάλογα με την επάρκειά τους στην αγορά. Η καραβιδόψυχα, διατίθεται στην αγορά αποκλειστικά κατεψυγμένη και σερβίρεται σε αρκετά εστιατόρια ως μεζές. Η τιμή της κυμαίνεται από 10 έως 35 ευρώ. Όσον αφορά στον τρόπο μαγειρέματος, το έντερο δεν είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα, εκτός αν είναι απαίτηση του πελάτη.

Η κύρια διαφορά της γαρίδας από την καραβίδα

Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ γαρίδας και καραβίδας είναι στην αξία τους στη γαστρονομία. Ενώ η γαρίδα θεωρείται πιο συχνή επιλογή, η καραβίδα θεωρείται πιο πολυτελές θαλασσινό φαγητό. Ωστόσο και οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά και διαφορετικά μαγειρέματα, από μακαρονάδες και ριζότο, μέχρι σαλάτες και σούπες. Για όσους αναζητούν ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα στο τραπέζι τους, η ιδανική επιλογή είναι η Μαύρη Θάλασσα. Εκεί θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε τα αγαπημένα σας θαλασσινά, μαγειρεμένα εξαιρετικά από τους εξειδικευμένους σεφ του εστιατορίου.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Οι διαφορές μεταξύ κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο

θέσεις εργασίας σε εστιατόριο θαλασσινών αρετσού

Πώς έγινε μόδα το ωμό ψάρι και πώς να ξεχωρίσετε τα αγαπημένα εδέσματα, από το κρούντο μέχρι το καρπάτσιο.

Η απόλαυση των φρέσκων ωμών ψαριών είναι μια παράδοση που διατηρείται εδώ και αιώνες σε διάφορες κοινωνίες. Στην Ασία και κυρίως στην Ιαπωνία, η αγάπη για τα ωμά ψάρια έχει κατακτήσει τις προτιμήσεις πολλών ανθρώπων, εδώ και χρόνια. Οι λάτρεις αυτών των γεύσεων γνωρίζουν πολύ καλά την αξία της φρεσκάδας και της ποιότητας σε κάθε μπουκιά. Αναζητώντας την τελειότητα σε κάθε πιάτο, δεν σταματούν ποτέ να εξερευνούν νέες γεύσεις και υφές που μπορούν να προσδώσουν στα ωμά ψάρια. Η επιλογή ωστόσο του κατάλληλου ψαριού δεν είναι μια τυχαία διαδικασία.

Οι γνώσεις για την προέλευση και την ποιότητα του ψαριού είναι απαραίτητες για την ασφαλή και απολαυστική κατανάλωση. Το ωμό ψάρι τα τελευταία χρόνια έχει κάνει θραύση και στη χώρα μας. Αλλά πώς ακριβώς έγινε τόσο δημοφιλές και στην Ελλάδα; Η αλήθεια είναι ότι η κατανάλωση του ωμού ψαριού παρατηρείται ήδη στην Αρχαία Ελλάδα. Ήταν ήδη γνωστό πως το ψάρι σε ωμή μορφή έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν ότι είναι η τροφή των θεών και το έτρωγαν σε διάφορες εκδοχές. Την τελευταία δεκαετία όμως έχει γίνει πραγματικά μόδα. Η τάση ταξίδεψε από την Ασία και έφτασε ως τη χώρα μας, με όλο και περισσότερα καταστήματα ασιατικής κουζίνας να ανοίγουν σε πολλά μέρη της Ελλάδας και να προσελκύουν πολλούς που θέλουν να δοκιμάσουν τα γευστικά εδέσματα με ωμό ψάρι και άλλους που είναι γνώστες της συγκεκριμένης γεύσης και την επιλέγουν σταθερά και συνειδητά. Σημαντικό ρόλο φυσικά έχουν παίξει και τα social media, καθώς φωτογραφίες με πιάτα που συντίθενται από ωμό ψάρι, κάνουν τον γύρο του διαδικτύου, δημιουργώντας ένα trend που δε μοιάζει να χάνει τη δυναμική του.

Πώς μπορείτε όμως να διακρίνετε τις διαφορές μεταξύ κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο, ώστε να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει. Οι όροι κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο, βρίσκονται σε πάρα πολλά μενού εστιατορίων και καλό είναι να τους ξεχωρίζουμε, ώστε να ξέρουμε τι μας σερβίρουν.

Τι είναι το κρούντο και πώς διαφέρει από το καρπάτσιο

Το κρούντο σημαίνει κυριολεκτικά ωμό. Το ωμό κρέας ή ψάρι σερβίρεται κομμένο σε κυβάκια ή φέτες, των οποίων το πάχος καθορίζεται ανάλογα με την προτίμηση του καθενός και φυσικά συνοδεύονται από τα υλικά εκείνα που το αναδεικνύουν. Συνήθως στο ωμό ψάρι προστίθεται ένα ντρέσινγκ, που του δίνει μια νότα δροσιάς, κάποια οξύτητα και μια πικάντικη γεύση που του ταιριάζει. Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με εσπεριδοειδή ή εξωτικά φρούτα, που μπερδεύουν τις γεύσεις και ζωντανεύουν τις αισθήσεις.

Όσον αφορά το καρπάτσιο, γνωστό εδώ και χρόνια, πρόκειται για την ωμή εκδοχή του μοσχαριού αρχικά, που πλέον έχει επεκταθεί σε ψάρια και θαλασσινά. Το καρπάτσιο θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι μεν ένα κρούντο, εκείνο όμως που το χαρακτηρίζει είναι ο τρόπος κοπής. Μιλώντας για τα ψάρια, κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες, γεγονός που τους δίνει την ιδιαιτερότητα της αέρινης αίσθησης. Στις μέρες μας σερβίρεται, σχεδόν όπως είναι, με πολύ λίγο ελαιόλαδο, είτε με κλασική βινεγκρέτ και σύνθετες σάλτσες που δίνουν μα ξεχωριστή γεύση στο πιάτο.

Τι είναι το ταρτάρ και πώς διαφέρει από το σασίμι

Το ταρτάρ είναι πολύ κοντινό με το κρούντο. Εκείνο που το χαρακτηρίζει είναι ότι σερβίρεται κομμένο σε κυβάκια. Τα ταρτάρ ψαριών και θαλασσινών είναι αρκετά διαδεδομένα πλέον και βρίσκονται πολύ ψηλά στη λίστα προτίμησης των πελατών. Μπορεί να σερβιριστούν με μια πολύ ελαφριά σάλτσα, αλλά μερικές φορές προστίθενται λαχανικά και φρούτα, που έχουν κάνει πλέον το ταρτάρ να βρίσκεται ακόμη και στην κατηγορία των επιδορπίων.

Και για το τέλος αφήσαμε το σασίμι. Εδώ υπάρχει πολύ συγκεκριμένη τεχνική και ένα ακριβές κόψιμο λεπτών φετών ψαριού, με πάχος περίπου 10 χιλιοστών. Έτσι ο πελάτης σε κάποιο εστιατόριο, μπορεί να νιώσει τη σάρκα του ψαριού, να την ευχαριστηθεί στο δάγκωμα και να αισθανθεί την πλούσια γεύση του. Συνήθως σερβίρεται πολύ απλά. Λίγη σόγια σως και λίγο wasabi είναι αρκετά την κάψα και την ιδιαιτερότητα που χρειάζεται αυτό το πιάτο.

Οι μοναδικές γεύσεις και υφές που τα κάνουν να ξεχωρίζουν

Καθένα από αυτά τα πιάτα έχει τη δική του μοναδική γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ειδικά στη Μαύρη Θάλασσα, υπάρχουν επιλογές που σας βοηθούν να ανακαλύψετε νέες γεύσεις και αρώματα σε κάθε μπουκιά. Απολαύστε τη γαστρονομική αυτή εμπειρία, που θα σας μεταφέρει σε νέα γευστικά μονοπάτια.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

8 διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος του ψαριού

mavrithalassa - τρόποι μαγειρέματος του ψαριού - ψάρι

Οι οκτώ τρόποι μαγειρέματος του ψαριού που θα χαρίσουν νέες γαστρονομικές εμπειρίες σε εσάς και την οικογένειά σας.

Το ψάρι αποτελεί ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορούμε να καταναλώνουμε. Είναι αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής και έχει μακρά ιστορία και παράδοση στην ελληνική διατροφή, καθώς η πρόσβαση των κατοίκων στη θάλασσα ήταν ιδιαίτερα εύκολη. Μάλιστα είναι ένα τρόφιμο με υψηλή διατροφική αξία, αφού παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, που είναι απαραίτητες για τη δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους. Είναι επίσης πλούσιο σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες, παρέχοντας στον οργανισμό μας πολλαπλά οφέλη, όπως η μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και η βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Υπάρχουν και αρκετοί ψαροφαγάδες που προτιμούν να καταναλώνουν το γευστικό έδεσμα σε ποικίλες περιστάσεις, αφού με τον κατάλληλο τρόπο μαγειρέματος αποκτά εξαιρετική γεύση και ζουμερή υφή. Συνίσταται μάλιστα και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν να περιορίσουν τις θερμίδες που λαμβάνουν. Για να επωφεληθεί βέβαια κάποιος από την κατανάλωση των ψαριών οφείλει να γνωρίζει πώς πρέπει να τα ψωνίζει, να τα αποθηκεύει και να τα συντηρεί. Εξίσου σημαντικό βέβαια είναι να γνωρίζει πώς θα το μαγειρέψει για να απολαύσει όλα τα οφέλη του.

8 τρόποι μαγειρέματος του ψαριού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, οι οποίοι βέβαια εξαρτώνται από το είδος του ψαριού και τις προτιμήσεις του καθενός. Είναι πλούσιο σε γεύση και απλό στην προετοιμασία. Ωστόσο πολύ εύκολα μπορεί και κάποιος άμαθος να το καταστρέψει άμα το παραψήσει ή δεν ακολουθήσει τις σωστές πρακτικές μαγειρέματος. Αυτό όμως δεν χρειάζεται να σας προβληματίζει, γιατί οι ειδικοί της κουζίνας, όπως οι chefs της Μαύρης Θάλασσας, γνωρίζουν πολύ καλά πώς να ετοιμάσουν ένα απολαυστικό πιάτο με βασικό υλικό το ψάρι, σε ελάχιστο χρόνο.

Ψητό στη σχάρα: Μπορείτε να απολαύσετε το ψάρι ψητό στη σχάρα χωρίς ενδοιασμούς. Ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος είναι σχετικά safe και ανταποκρίνεται, τις περισσότερες φορές, και στις πιο υψηλές γευστικές απαιτήσεις. Το ψάρι αργοψήνεται πάνω στη σχάρα, αποκτώντας έτσι μια τραγανή πέτσα και μια ζουμερή υφή εσωτερικά. Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή και η ψησταριά προθερμασμένη σε υψηλή θερμοκρασία και λαδωμένη. Προσθέτετε αλατάκι μέσα και έξω από το ψάρι και μετά το τοποθετείτε στη σχάρα για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Στη Μαύρη Θάλασσα μάλιστα μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές ψητών ψαριών, από μπαρμπούνι μέχρι φαγκρί.
Ψητό στον φούρνο: Ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματός του είναι και το ψήσιμο στον φούρνο. Πολλοί το μαγειρεύουν στον φούρνο για μεγαλύτερη ευκολία, ενώ τοποθετούν στο ταψί λάδι και πατάτες για να το συνοδεύσουν. Την επόμενη φορά που θα το επιχειρήσετε μην ξεχάσετε να προσθέσετε και λίγο νεράκι, καθώς η υγρασία του νερού κάνει το ψάρι πιο νόστιμο.
Ψητό στη λαδόκολλα: Ψήνεται εξίσου στον φούρνο, διατηρεί την πλούσια γεύση του και στερείται θερμίδων. Αφού προθερμάνετε τον φούρνο, βάζετε το ψάρι στη λαδόκολλα, με λεπτές φέτες λαχανικών, αν επιθυμείτε και το μαγειρεύετε χωρίς καθόλου λάδι. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύεται στους χυμούς του και έχουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο χωρίς καθόλου λάδι.
Αχνιστό: Το ψάρι μπορούμε να το απολαύσουμε και αχνιστό. Συγκεκριμένα στη Μαύρη Θάλασσα, η σαρδέλα αχνιστή με λεμονάκι, είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Βράζει με νερό, λεμόνι, αλάτι και ντοματίνια. Σερβίρεται με λάδι, ξύσμα λεμονιού, ρίγανη και μαϊντανό. Θα γευτείτε ένα από τα καλύτερα και πιο απλά γεύματα που έχετε φάει ποτέ.
Παστό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει παστό ψάρι ως μεζέ, συνοδευμένο από τσιπουράκι, τότε πρέπει να σπεύσετε τώρα που ανοίγει ο καιρός σε κάποιο μαγαζί, να διαλέξετε ένα δέντρο και να απολαύσετε νοστιμιές κάτω από τη σκιά του. Το πάστωμα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ψαριού και του προσδίδει αλμυρή, πικάντικη γεύση. Οι σαρδέλες και ο γαύρος παστώνονται κυρίως το καλοκαίρι, ενώ οι σπάροι και οι τσιπούρες τον χειμώνα, με την τεχνική της τοποθέτησής τους σε παχύ στρώμα αλατιού, που εξασφαλίζει τη συντήρησή τους όλη τη χρονιά.
Τηγανητό: Κυρίως τα μικρά ψαράκια μαγειρεύονται στο τηγάνι ή τη φριτέζα και αποκτούν μια μοναδική γεύση που μας θυμίζει καλοκαίρι. Κριτσανιστή υφή και υπέροχη γεύση συνοδεύουν ένα πιάτο με τηγανητό ψάρι.
Καρπάτσιο ή σούσι: Το ωμό ψάρι, από το οποίο φτιάχνεται το καρπάτσιο και το σούσι, έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας. Αυτές οι επιλογές σίγουρα δεν είναι για όλους. Ωστόσο είναι τάση τα τελευταία χρόνια και έχουν αρχίσει να αρέσουν σε όλο και περισσότερους. Διάφορα ψάρια σερβίρονται στην ίδια αμαγείρευτη λογική ή απλώς μαριναρισμένα για λίγο χρόνο και αποκτούν φανατικούς λάτρεις.
Ψαρόσουπα: Θα σας γυρίσω λίγο στον χειμώνα, αλλά αξίζει τον κόπο. Ο λόγος για την κλασική αξία, τη νόστιμη και θρεπτική ψαρόσουπα. Αποτελεί αναζωογονητική επιλογή για μια κρύα μέρα και ιδανική επιλογή για όλες τις περιστάσεις.

Το αγαπημένο θαλασσινό έδεσμα είναι ιδανική επιλογή με όποιον τρόπο και αν μαγειρευτεί

Το ψάρι είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μας και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση ενός δυνατού οργανισμού. Η εφαρμογή του σε διάφορα είδη κουζίνας από όλο τον κόσμο, μας προσφέρει ατελείωτες δυνατότητες γευστικών εξερευνήσεων. Μια επίσκεψη στη Μαύρη Θάλασσα θα σας πείσει ότι το ψάρι, με τους κατάλληλους τρόπους μαγειρέματος, είναι ένα νόστιμο γεύμα για όλο τον χρόνο.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά