8 διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος του ψαριού

mavrithalassa - τρόποι μαγειρέματος του ψαριού - ψάρι

Οι οκτώ τρόποι μαγειρέματος του ψαριού που θα χαρίσουν νέες γαστρονομικές εμπειρίες σε εσάς και την οικογένειά σας.

Το ψάρι αποτελεί ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορούμε να καταναλώνουμε. Είναι αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής και έχει μακρά ιστορία και παράδοση στην ελληνική διατροφή, καθώς η πρόσβαση των κατοίκων στη θάλασσα ήταν ιδιαίτερα εύκολη. Μάλιστα είναι ένα τρόφιμο με υψηλή διατροφική αξία, αφού παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, που είναι απαραίτητες για τη δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους. Είναι επίσης πλούσιο σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες, παρέχοντας στον οργανισμό μας πολλαπλά οφέλη, όπως η μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και η βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Υπάρχουν και αρκετοί ψαροφαγάδες που προτιμούν να καταναλώνουν το γευστικό έδεσμα σε ποικίλες περιστάσεις, αφού με τον κατάλληλο τρόπο μαγειρέματος αποκτά εξαιρετική γεύση και ζουμερή υφή. Συνίσταται μάλιστα και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν να περιορίσουν τις θερμίδες που λαμβάνουν. Για να επωφεληθεί βέβαια κάποιος από την κατανάλωση των ψαριών οφείλει να γνωρίζει πώς πρέπει να τα ψωνίζει, να τα αποθηκεύει και να τα συντηρεί. Εξίσου σημαντικό βέβαια είναι να γνωρίζει πώς θα το μαγειρέψει για να απολαύσει όλα τα οφέλη του.

 

8 τρόποι μαγειρέματος του ψαριού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

 

mavrithalassa - τρόποι μαγειρέματος του ψαριού - φούρνος

 

Το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, οι οποίοι βέβαια εξαρτώνται από το είδος του ψαριού και τις προτιμήσεις του καθενός. Είναι πλούσιο σε γεύση και απλό στην προετοιμασία. Ωστόσο πολύ εύκολα μπορεί και κάποιος άμαθος να το καταστρέψει άμα το παραψήσει ή δεν ακολουθήσει τις σωστές πρακτικές μαγειρέματος. Αυτό όμως δεν χρειάζεται να σας προβληματίζει, γιατί οι ειδικοί της κουζίνας, όπως οι chefs της Μαύρης Θάλασσας, γνωρίζουν πολύ καλά πώς να ετοιμάσουν ένα απολαυστικό πιάτο με βασικό υλικό το ψάρι, σε ελάχιστο χρόνο.

  1. Ψητό στη σχάρα: Μπορείτε να απολαύσετε το ψάρι ψητό στη σχάρα χωρίς ενδοιασμούς. Ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος είναι σχετικά safe και ανταποκρίνεται, τις περισσότερες φορές, και στις πιο υψηλές γευστικές απαιτήσεις. Το ψάρι αργοψήνεται πάνω στη σχάρα, αποκτώντας έτσι μια τραγανή πέτσα και μια ζουμερή υφή εσωτερικά. Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή και η ψησταριά προθερμασμένη σε υψηλή θερμοκρασία και λαδωμένη. Προσθέτετε αλατάκι μέσα και έξω από το ψάρι και μετά το τοποθετείτε στη σχάρα για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Στη Μαύρη Θάλασσα μάλιστα μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές ψητών ψαριών, από μπαρμπούνι μέχρι φαγκρί.
  2. Ψητό στον φούρνο: Ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματός του είναι και το ψήσιμο στον φούρνο. Πολλοί το μαγειρεύουν στον φούρνο για μεγαλύτερη ευκολία, ενώ τοποθετούν στο ταψί λάδι και πατάτες για να το συνοδεύσουν. Την επόμενη φορά που θα το επιχειρήσετε μην ξεχάσετε να προσθέσετε και λίγο νεράκι, καθώς η υγρασία του νερού κάνει το ψάρι πιο νόστιμο.
  3. Ψητό στη λαδόκολλα: Ψήνεται εξίσου στον φούρνο, διατηρεί την πλούσια γεύση του και στερείται θερμίδων. Αφού προθερμάνετε τον φούρνο, βάζετε το ψάρι στη λαδόκολλα, με λεπτές φέτες λαχανικών, αν επιθυμείτε και το μαγειρεύετε χωρίς καθόλου λάδι. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύεται στους χυμούς του και έχουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο χωρίς καθόλου λάδι.
  4. Αχνιστό: Το ψάρι μπορούμε να το απολαύσουμε και αχνιστό. Συγκεκριμένα στη Μαύρη Θάλασσα, η σαρδέλα αχνιστή με λεμονάκι, είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Βράζει με νερό, λεμόνι, αλάτι και ντοματίνια. Σερβίρεται με λάδι, ξύσμα λεμονιού, ρίγανη και μαϊντανό. Θα γευτείτε ένα από τα καλύτερα και πιο απλά γεύματα που έχετε φάει ποτέ.
  5. Παστό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει παστό ψάρι ως μεζέ, συνοδευμένο από τσιπουράκι, τότε πρέπει να σπεύσετε τώρα που ανοίγει ο καιρός σε κάποιο μαγαζί, να διαλέξετε ένα δέντρο και να απολαύσετε νοστιμιές κάτω από τη σκιά του. Το πάστωμα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ψαριού και του προσδίδει αλμυρή, πικάντικη γεύση. Οι σαρδέλες και ο γαύρος παστώνονται κυρίως το καλοκαίρι, ενώ οι σπάροι και οι τσιπούρες τον χειμώνα, με την τεχνική της τοποθέτησής τους σε παχύ στρώμα αλατιού, που εξασφαλίζει τη συντήρησή τους όλη τη χρονιά.
  6. Τηγανητό: Κυρίως τα μικρά ψαράκια μαγειρεύονται στο τηγάνι ή τη φριτέζα και αποκτούν μια μοναδική γεύση που μας θυμίζει καλοκαίρι. Κριτσανιστή υφή και υπέροχη γεύση συνοδεύουν ένα πιάτο με τηγανητό ψάρι.
  7. Καρπάτσιο ή σούσι: Το ωμό ψάρι, από το οποίο φτιάχνεται το καρπάτσιο και το σούσι, έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας. Αυτές οι επιλογές σίγουρα δεν είναι για όλους. Ωστόσο είναι τάση τα τελευταία χρόνια και έχουν αρχίσει να αρέσουν σε όλο και περισσότερους. Διάφορα ψάρια σερβίρονται στην ίδια αμαγείρευτη λογική ή απλώς μαριναρισμένα για λίγο χρόνο και αποκτούν φανατικούς λάτρεις.
  8. Ψαρόσουπα: Θα σας γυρίσω λίγο στον χειμώνα, αλλά αξίζει τον κόπο. Ο λόγος για την κλασική αξία, τη νόστιμη και θρεπτική ψαρόσουπα. Αποτελεί αναζωογονητική επιλογή για μια κρύα μέρα και ιδανική επιλογή για όλες τις περιστάσεις.

Το αγαπημένο θαλασσινό έδεσμα είναι ιδανική επιλογή με όποιον τρόπο και αν μαγειρευτεί

 

 

Το ψάρι είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μας και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση ενός δυνατού οργανισμού. Η εφαρμογή του σε διάφορα είδη κουζίνας από όλο τον κόσμο, μας προσφέρει ατελείωτες δυνατότητες γευστικών εξερευνήσεων. Μια επίσκεψη στη Μαύρη Θάλασσα θα σας πείσει ότι το ψάρι, με τους κατάλληλους τρόπους μαγειρέματος, είναι ένα νόστιμο γεύμα για όλο τον χρόνο.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Πώς θα φτιάξετε την καλύτερη σκορδαλιά

mavrithalassa - σκορδαλιά - σκόρδα

 

Μάθετε τα μυστικά για την πιο νόστιμη και κρεμώδη σκορδαλιά που θα σας μείνει αξέχαστη.

 

Η σκορδαλιά είναι ένα αγαπημένο πιάτο που βρίσκεται στα τραπέζια μας κυρίως από την άνοιξη και μετά. Παραδοσιακά η μέρα κατά την οποία είθισται όλη η Ελλάδα να καταναλώνει σκορδαλιά είναι η 25η Μαρτίου. Εκείνη τη μέρα μπορούμε να κάνουμε μια παύση από τη μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής και να καταναλώσουμε μπακαλιάρο και σκορδαλιά, λόγω του ότι είναι μια χαρμόσυνη εορτή αφιερωμένη στην Παναγία και το ελληνικό έθνος. Η επιλογή του μπακαλιάρου έγινε γιατί οι πρόγονοί μας, δεδομένου ότι ζούσαν κοντά στη θάλασσα και είχαν άμεση πρόσβαση, συνήθιζαν να καταναλώνουν ψάρια. Ενώ η σκορδαλιά επιλέχθηκε επειδή ταίριαζε γευστικά με τον τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι.

Είναι μια ελληνική παραδοσιακή συνταγή, με υλικά που μπορούν να βρεθούν εύκολα σε κάθε σπίτι, δεδομένου ότι είναι οικονομικά. Η σκορδαλιά είναι ένα γεύμα που αποτελείται από πολτοποιημένο σκόρδο με κάποια βάση ψωμιού ή πατάτας, ξύδι, λεμόνι και λάδι. Μια άλλη μέρα που επιλέγουμε τη σκορδαλιά είναι η Κυριακή των Βαΐων, μολονότι βρίσκεται σε κάθε ελληνικό εστιατόριο. Είναι ένα συνοδευτικό που το συναντάμε στην Ελλάδα από την αρχαιότητα ακόμα. Ενώ σήμερα τη συναντάμε σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, σε ποικίλες παραλλαγές. Σερβίρεται κυρίως με τηγανητά πιάτα και έχει μια μοναδική γεύση που μας θυμίζει τα φαγητά της μαμάς και της γιαγιάς. Δυστυχώς όμως για όσους την αγαπούν, η σκορδαλιά αποτελεί μια θερμιδική βόμβα. Συγκεκριμένα μία κουταλιά της σούπας ισοδυναμεί με περίπου 95 θερμίδες.

 

Ο οδηγός για την τέλεια σκορδαλιά

 

mavrithalassa - σκορδαλιά - σος σκόρδου

 

Χρειάζεται να ξεπλύνετε καλά και να ξεφλουδίσετε 4-5 πατάτες. Στη συνέχεια τις κόβετε σε κομμάτια, ώστε να μειώσετε τον χρόνο βρασμού, και τις βάζετε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για περίπου 15-20 λεπτά. Το βασικό tip για μια νόστιμη και πετυχημένη σκορδαλιά είναι ότι αφού βράσουν οι πατάτες, δεν περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν. Τις αλέθετε είτε με πιρούνι, είτε με κάποιο μαγειρικό σκεύος, όσο ακόμα είναι ζεστές, για να πετύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην υφή. Παράλληλα έχετε πολτοποιήσει και το σκόρδο στο μπλέντερ. Μια ακόμα συμβουλή αν θέλετε να γευτείτε μια ελαφριά σκορδαλιά είναι να κόψετε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και να αφαιρέσετε τις φύτρες από την «καρδιά» της κάθε σκελίδας. Αφού αλέσετε τις πατάτες, βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέτετε και το σκόρδο μέσα, το οποίο ισοδυναμεί με περίπου ενάμιση κουταλάκι του γλυκού, αλλά φυσικά αυτό αλλάζει με τις προτιμήσεις σας. Προσθέτετε στη συνέχεια λίγο ξύδι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού και αρκετό ελαιόλαδο.

Το μυστικό για να πετύχετε μια βελούδινη και αφράτη υφή είναι να προσθέτετε σταδιακά και αργά το λάδι όσο ανακατεύετε παράλληλα. Το λάδι δίνει υπέροχη γεύση και υφή στη σκορδαλιά μας, οπότε μην το λυπηθείτε. Περίπου 250ml ελαιόλαδο είναι μια καλή ποσότητα. Ανακατεύετε πολύ καλά αλλά όχι σε υψηλή ένταση, ώστε να μην αποκτήσει πολύ μαστιχωτή υφή. Αν προτιμάτε η σκορδαλιά σας να έχει και κομματάκια μέσα φροντίστε να μην τις πολτοποιήσετε τελείως. Ακολούθως βάζετε αλάτι και πιπέρι και το πιάτο σας είναι έτοιμο. Μπορείτε για γαρνίρισμα να βάλετε στο πιάτο σας και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό. Να έχετε υπόψη σας ότι όσο περνάει η ώρα, από τη στιγμή που έχετε ολοκληρώσει την παρασκευή της σκορδαλιάς, η μυρωδιά του σκόρδου γίνεται πιο έντονη και η σκορδαλιά σφίγγει περισσότερο.

 

Γίνεται να φάτε σκόρδο και να μη μυρίζει το στόμα σας άσχημα;

 

 

Μπορεί να βρίσκεστε σε ένα τραπέζι, στη Μαύρη Θάλασσα, με φίλους, να έχετε φάει ψάρια και θαλασσινά συνοδευμένα με την αγαπημένη σας σκορδαλιά και να μην θέλετε να μυρίζει άσχημα μετά το στόμα σας. Είναι απολύτως φυσιολογικό, ειδικά αν πρόκειται να έρθετε σε επαφή με κόσμο μετά το γεύμα και υπάρχουν τρόποι να το καταφέρετε. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος, που φυσικά δεν εξαλείφει το πρόβλημα αλλά βελτιώνει τη φρεσκάδα της αναπνοής, είναι να βουρτσίσετε πολύ καλά τα δόντια σας και στη συνέχεια να μασήσετε φύλλα δυόσμου. Εκείνο που πρέπει να γνωρίζετε σε κάθε περίπτωση είναι ότι για να χωνέψει ο οργανισμός μας το σκόρδο, χρειάζεται 1-2 μέρες.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

To μπρικ και τα μυστικά του χαβιάρι του σολομού

mavrithalassa - μπρικ - καναπεδάκια

Μάθετε όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για το πεντανόστιμο χαβιάρι του σολομού, γνωστό ως μπρικ και φυσικά όλα τα μυστικά του. 

 

Έχουμε συνδυάσει στο μυαλό μας το χαβιάρι με τη χλιδή και την πολυτέλεια. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι απλησίαστο, λόγω της τιμής του και γι’ αυτό δεν έχουν τολμήσει να το δοκιμάσουν ποτέ στη ζωή τους. Δεν είναι όμως τόσο ακριβό όσο νομίζαμε ως σήμερα. Ειδικά αν μάθετε το πόσο θρεπτικό είναι ως τροφή, θα αλλάξετε γνώμη για το έδεσμα «της υψηλής κοινωνίας», όπως έχει χαρακτηριστεί. Όντως είθισται να καταναλώνεται κυρίως σε fancy εστιατόρια, συνοδευμένο από σαμπάνια. Ωστόσο το χαβιάρι, κυρίως του σολομού, γνωστό και ως «μπρικ», είναι ένα σνακ που αξίζει να έχει θέση σε τραπέζια ξεχωριστών περιστάσεων, καθώς έχει πολλά θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν σημαντικά οφέλη στον οργανισμό μας.

 

Τα θρεπτικά συστατικά που έχει το μπρικ, το χαβιάρι του σολομού, και τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό

 

mavrithalassa - μπρικ - αβγά ψαριού

 

Το χαβιάρι του σολομού είναι μια πολύ καλή πηγή Ω3 λιπαρών οξέων, γεγονός που πολλοί δε γνωρίζουν. Μάλιστα, σύμφωνα με έρευνες, έχει διαπιστωθεί ότι το αυγοτάραχο, κυρίως του σολομού, είναι η καλύτερη φυσική πηγή Ω3. Τα λιπαρά οξέα Ω3 συγκεντρώνονται στα γεννητικά όργανα των ζώων. Το χαβιάρι λοιπόν, που ουσιαστικά είναι τα αυγά του ψαριού, είναι πλούσιο σε Ω3.  Προσφέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό, μερικά εκ των οποίων είναι τα χαμηλότερα επίπεδα κατάθλιψης και η βελτίωση της καρδιαγγειακής και εγκεφαλικής υγείας, της υπογονιμότητας και πολλών χρόνιων ασθενειών. Μάλιστα διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι εμφανίζει αντιγηραντικές δράσεις στο δέρμα του ανθρώπου. Βοηθάει λοιπόν στη βελτίωση της υφής, της φωτεινότητας και της συνολικής υγείας του δέρματος, χάρη στα λιπαρά οξέα που περιέχει. Είναι λοιπόν η κατάλληλη επιλογή για όσους δεν είναι fan των ψαριών, ώστε να λαμβάνουν μέσω του μπρικ όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται.

 

Ο μύθος ότι το μπρικ είναι το σνακ των πλουσίων

 

Ένας μύθος που επικρατεί μέσα στα χρόνια είναι ότι το μπρικ είναι απλησίαστο λόγω της εξωφρενικής τιμής που το βρίσκει κανείς στο εμπόριο. Σαφέστατα δεν είναι ένα τρόφιμο που μπορούν όλοι να αγοράζουν εβδομαδιαία. Μπορεί να το βρει κανείς και σε εξαιρετικά υψηλές τιμές, ενώ παράλληλα υπάρχουν και πιο οικονομικές επιλογές. Αρχικά πρέπει να ξεκαθαριστεί ότι δεν είθισται να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, αυτό που πρέπει να έχει στο μυαλό του όποιος θέλει να καταναλώσει χαβιάρι σολομού, είναι ότι όσο καλύτερη ποιότητα και γεύση έχει ένα προϊόν, τόσο υψηλότερη θα είναι και η τιμή του. Ωστόσο το μπρικ δεν είναι και τόσο εξωφρενικά ακριβό. Μπορεί να βρει κανείς τα 100 γραμμάρια γύρω στα 30 ευρώ. Εσείς αν θέλετε να μην ξοδέψετε πάρα πολλά χρήματα, θα επιλέξετε φυσικά μικρότερη ποσότητα. Εκείνο που πρέπει σίγουρα να προσέξετε πριν αγοράσετε χαβιάρι σολομού, είναι τα αυγά να είναι λαμπερά, καθαρά και σφιχτά. Η όψη τους πρέπει να είναι υγιής και η μυρωδιά να σας μεταφέρει νοητά στον Ατλαντικό ωκεανό. Υπάρχουν φυσικά και πιο ακριβά είδη χαβιαριού, ανάλογα με την προέλευση και την παλαιότητά τους.

 

Γεύση και τρόπος σερβιρίσματος

 

mavrithalassa - μπρικ - χαβιάρι του σολομού

 

Το μπρικ έχει μια γλυκιά και ταυτόχρονα αλμυρή γεύση. Παραπέμπει στη γεύση του ψαριού, διατηρώντας ωστόσο τα μοναδικά στοιχεία που το ξεχωρίζουν από οτιδήποτε άλλο. Είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα που καλό είναι να μην συνδυάζεται με τροφές που θα αλλοιώσουν ή θα επικαλύψουν τη γεύση του. Για παράδειγμα η κάππαρη και τα κρεμμυδάκια υπερισχύουν και καλύπτουν τη γεύση του. Ιδανικά μπορείτε να το καταναλώσετε με λίγο λάδι ή βούτυρο και λίγο λεμόνι ή ξύσμα από λεμόνι, για να απολαύσετε την καλύτερη εκδοχή του. Συνδυαστικά με καπνιστό σολομό αποτελεί ένα μοναδικό πιάτο. Πρέπει να θυμάστε ότι διατηρείται στο ψυγείο. Είναι ένα πολύ θρεπτικό τρόφιμο αρκεί να προσέχετε οι μερίδες να είναι περιορισμένες, καθώς περιέχει αρκετό αλάτι.

 

Με μια επίσκεψη στη Μαύρη Θάλασσα μπορείτε να απολαύσετε εκλεπτυσμένες γεύσεις. Αν θέλετε να αποφύγετε την αγορά και προετοιμασία οποιουδήποτε ανάλογου πιάτου και παράλληλα επιθυμείτε να γευτείτε τις δημιουργίες έμπειρων και εξειδικευμένων chefs, η Μαύρη Θάλασσα είναι ο μοναδικός προορισμός.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Τα θαλασσινά που ταιριάζουν με ριζότο

Το ριζότο με θαλασσινά είναι αναμφίβολα ένας από τους νοστιμότερους συνδυασμούς. Ποια θαλασσινά είναι όμως εκείνα που ταιριάζουν καλύτερα με το ριζότο;

 

Το ριζότο από μόνο του είναι ένα από τα πιο απαιτητικά πιάτα, εάν όμως είναι επιτυχημένη η παρασκευή, η γεύση του είναι μοναδική. Πρόκειται για ένα πιάτο με άφθονους συνδυασμούς τόσο σε λαχανικά όσο και σε πρωτεΐνη. Η βάση της γεύσης του μπορεί να αλλάξει ανάλογα τα καρυκεύματα και το ζωμό, ενώ το συνοδευτικό του μπορεί να καταφέρει να γίνει ο απόλυτος πρωταγωνιστής.

Το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο φτιάχνεται κατά κύριο λόγο με ρύζι αρμπόριο, ενώ μία εξίσου καλή επιλογή είναι το καρναρόλι. Από εκεί και πέρα είναι γνωστό πως σερβίρεται αμέσως μετά την παρασκευή του και είναι ένα πιάτο, που σίγουρα δεν τρώγεται κρύο. Απαραίτητα υλικά εκτός του ρυζιού είναι επίσης τα κρεμμύδια, ο ζωμός που θα το συνοδεύει και το τυρί. Το βούτυρο από τη  μεριά του είναι αυτό που καταφέρνει να ομογενοποιεί τα συστατικά, χυλώνοντας το ριζότο.

Από τις πιο κλασικές και αγαπημένες συνταγές ριζότο είναι αυτές με μανιτάρια, τρούφα, κοτόπουλο, μελάνι σουπιάς και παρμεζάνα. Ωστόσο ξεχωριστός και αρμονικός συνδυασμός είναι το ριζότο με τα θαλασσινά.

 

Ιδανικά θαλασσινά για το ριζότο σας

ριζότο - θαλασσινά - mavrithalassa

 

Το ριζότο με θαλασσινά είναι δημοφιλής επιλογή σε εστιατόρια και ειδικότερα όσο ανοίγει ο καιρός. Τα φρέσκα θαλασσινά προσφέρουν αναμφίβολα ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα, με τις επιλογές να ποικίλουν.

 

Γαρίδες

Το ριζότο με γαρίδες είναι ένα πιάτο-σταθερά αξία. Ανεξαρτήτως μεγέθους γαρίδας καταφέρνουν να ισορροπούν την ένταση από τον ζωμό του πιάτου. Ειδικότερα όταν η συνταγή περιέχει και ούζο το αποτέλεσμα γευστικά μας ταξιδεύει σε νησί και καλοκαιρινές διακοπές. Ένα μπαχαρικό μάλιστα που ταιριάζει πολύ στο συγκεκριμένο πιάτο είναι το σαφράν.

Καραβίδες

Οι καραβίδες είναι μία εξίσου καλή επιλογή με τις γαρίδες για το ριζότο σας, με τη γεύση του πιάτου να γίνεται πιο μεστή. Το λεμόνι ταιριάζει αρκετά σε συνταγές με το συγκεκριμένο οστρακόδερμο, ενώ πολλές είναι αυτές με βασικό υλικό την τομάτα. Εκτός των όξινων γεύσεων οι καραβίδες αποκτούν αρκετή ένταση και από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται.

Μιξ Θαλασσινών

Το γνωστό ριζότο θαλασσινών είναι ένα πιάτο με πολλούς fans σε εστιατόρια και όχι μόνο. Πρόκειται για μία συνταγή, η οποία υπάρχει σε πολλές μορφές σε καλοκαιρινά τραπέζια. Τα θαλασσινά δεν είναι μόνο οστρακοειδή και μαλάκια, καθώς πολλές φορές βρίσκουμε και λευκό ψάρι στο συγκεκριμένο ριζότο. Από εκεί και πέρα, καλαμάρια, σουπιές και χταπόδια, μέχρι μύδια και καβούρια αποτελούν επίσης συστατικό.

 

Τι σερβίρουμε συνήθως με ριζότο θαλασσινών;

ριζότο - θαλασσινά - mavrithalassa

 

Το ριζότο από μόνο του είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο. Είναι απαραίτητο σε ένα δείπνο το συνοδευτικό που θα επιλέξουμε για το κυρίως πιάτο μας να ταιριάζει με την έντασή του και να μην υπερισχύει. Οι γεύσεις πρέπει να είναι απαλές και ισορροπημένες και για αυτό το λόγο πρέπει να αποφευχθούν  τα πολλά λιπαρά.

Εάν ψάχνετε με τι θα συνοδεύσετε το ριζότο σας ορισμένες επιλογές μπορούν να είναι:

  • Σαλάτα ρόκα-παρμεζάνα
  • Σαλάτα Caprese
  • Ψητά λαχανικά
  • Μανιτάρια σωτέ

 

Εάν αγαπάτε το ριζότο με θαλασσινά, το μενού της Μαύρης Θάλασσας διαθέτει μοναδικές επιλογές που θεωρούνται η επιτομή του seafood gastronomy.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Η Ανάσταση του Χριστού και το ψητό ψάρι

mavrithalassa - Ανάσταση - ψάρια

Πώς συνδέεται η Ανάσταση του Κυρίου με το ψητό ψάρι στη χριστιανική παράδοση.

 

Το Πάσχα είναι η μεγαλύτερη γιορτή του Ορθόδοξου και Καθολικού Χριστιανισμού. Οι σαράντα μέρες πριν το Πάσχα είναι αφιερωμένες στην αποχή και τη νηστεία, προκειμένου οι πιστοί να μιμηθούν την ασκητική ζωή του Ιησού. Στην ιστορία της ανθρωπότητας παρουσιάστηκαν κατά καιρούς πολλοί «σωτήρες». Στη θρησκεία του χριστιανισμού όμως, ένας είναι ο αληθινός Θεός, ο Θεάνθρωπος Ιησούς Χριστός. Είναι ο μεγαλύτερος από όλους τους μάρτυρες γιατί θυσιάστηκε για τη σωτηρία όλων. Έκτοτε στο όνομα του Χριστού έχουν καθιερωθεί πολλές γιορτές, με σημαντικότερη το Πάσχα. Η Κυριακή του Πάσχα μάλιστα, αποτελεί μία από τις σπουδαιότερες ημέρες της ορθοδοξίας, με τους χριστιανούς σε όλη την υφήλιο να γιορτάζουν την Ανάσταση του Ιησού, μετά από μια μεγάλη περίοδο κατανυκτικής νηστείας.

Το Πάσχα είναι μια κινητή εορτή κατά την οποία γιορτάζουμε την Ανάσταση του Κυρίου, τρεις μέρες μετά τη πένθιμη σταύρωσή του, η οποία τιμάται τη Μεγάλη Παρασκευή. Ο Ιησούς Χριστός παρέμεινε στον τάφο για τρεις ημέρες. Την Τρίτη ημέρα, χωρίς να γνωρίζουμε ακριβώς την ώρα, αναστήθηκε, με τους φρουρούς του τάφου να το μαρτυρούν. Μάλιστα, χαρακτηριστικό είναι ότι δεν αναλήφθηκε στους ουρανούς αμέσως μετά την Ανάστασή του, αλλά παρέμεινε στη γη για σαράντα μέρες, κατά τις οποίες παρουσιαζόταν στους μαθητές του, μιλώντας για τη Βασιλεία του. Πως συνδέεται όμως η Ανάσταση με το ψητό ψάρι; Στο Ευαγγέλιον κατά την εορτή της Αναλήψεως ακούμε ότι ο Χριστός, αφού αναστήθηκε, ζήτησε και έφαγε ψητό ψάρι.

 

Η παράδοση που συνδέει το ψητό ψάρι με τη θρησκεία

 

mavrithalassa - Ανάσταση - Χριστός

Συγκεκριμένα λοιπόν έφαγε ένα κομμάτι από ψητό ψάρι και από κερήθρα με μέλι. Δεν είναι όμως ένα τυχαίο γεγονός αυτό, ούτε τυχαία αναφέρεται στο Ευαγγέλιον. Η αλληγορική σημασία που έχει αυτή η αφήγηση είναι σπουδαία. Το ψάρι παρότι αλιεύεται από το νερό της θάλασσας δεν είναι το ίδιο αλμυρό. Αντιθέτως, η σάρκα του είναι ανάλατη. Έτσι λοιπόν δηλώνεται ότι και ο Χριστός ενώ έζησε στον κόσμο της αμαρτίας, δηλαδή στη γη, παρέμεινε αναλλοίωτος. Δεν έκανε ποτέ καμία αμαρτία, ούτε ξεστόμισε δόλια κουβέντα για κανέναν. Μάλιστα, μια ακόμα παρομοίωση, θέλει τον Χριστό να παρέμεινε αμίλητος, όπως και το ψάρι, όταν υπέστη τα βασανιστήρια και την εξευτελιστική μεταχείριση από τον λαό των Εβραίων.

Όσον αφορά στο μέλι και το κερί, γνωρίζουμε ότι το πρώτο είναι γλυκό και το δεύτερο φωτιστικό, γι’ αυτό και θεωρείται σύμβολο της ηδονής και του φωτισμού που έφερε ο Χριστός με την Ανάστασή Του. Συμβολίζουν επίσης, το μέλι ότι φέρει τη γλυκύτητα που έρχεται σε αντίθεση με την πίκρα της αμαρτίας και το κερί ότι διαχέει το φως που διασπά το σκοτάδι της αμαρτίας που έγινε και με τη σταύρωσή του.

 

Η Ανάσταση του Χριστού είναι το σύμβολο της νίκης επί του θανάτου και το ψητό ψάρι το τρόφιμο της χριστιανικής παράδοσης

 

Το ψάρι, και συγκεκριμένα το ψητό ψάρι, είναι μια τροφή συνδεδεμένη με την πίστη και τον Χριστό. Έγινε το σύμβολο της νίκης του Χριστού επί του θανάτου και της αναγέννησής Του. Σήμερα το ψητό ψάρι συνδυάζει τη γεύση με τη θρησκεία, αποτελώντας ένα παραδοσιακό πιάτο που συνδέεται με την εορταστική ατμόσφαιρα των Πασχαλινών εορτών. Είναι άλλωστε και ένας βασικός πρωταγωνιστής στην ελληνική κουζίνα, με την ψητή μέθοδο μαγειρέματός του να το κάνει ακόμα πιο απολαυστικό.

Στη Μαύρη Θάλασσα γνωρίζουμε πολύ καλά τους τρόπους μαγειρέματος που αναδεικνύουν τις πιο γευστικές πτυχές του. Το ψητό ψάρι που όλοι αγαπάμε, δεν είναι μόνο μία ευκαιρία να απολαύσουμε μια νόστιμη γεύση, αλλά και ένας τρόπος να τιμήσουμε την πίστη και την Ανάσταση του Χριστού. Το απλό αυτό πιάτο γίνεται το σύμβολο της ελπίδας και στη Μαύρη Θάλασσα μπορεί ο καθένας να απολαύσει το ψητό ψάρι στην πιο γευστική εκδοχή του.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Το χταπόδι και οι τρόποι μαγειρέματος

Ανακαλύψτε το χταπόδι, τους πιο νόστιμους τρόπους μαγειρέματος του και απολαύστε εκλεπτυσμένες γεύσεις στη «Μαύρη Θάλασσα».

Από τον καλύτερο μεζέ για το τσίπουρο μέχρι το πιο gourmet πιάτο στα καλύτερα εστιατόρια, είναι πολλοί εκείνοι που λατρεύουν το χταπόδι. Πρόκειται για το εκλεκτό θαλασσινό φαγητό που διακρίνεται για την εκλεπτυσμένη γεύση και τη μεγάλη θρεπτική του αξία. Στη «Μαύρη Θάλασσα» το χταπόδι αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα του μενού. Έχοντας ως βάση την απόλυτη αγάπη για την ελληνική πρώτη ύλη και τον σεβασμό στην εποχικότητα, η «Μαύρη Θάλασσα» δημιουργεί μοναδικές γεύσεις.

Ο κύριος Αλέκος και η κυρία Σόνια έχουν εξειδικευτεί στους διάφορους τρόπους μαγειρέματος θαλασσινών και ψαριών, δημιουργώντας πιάτα που συναρπάζουν τις αισθήσεις. Το χταπόδι σχάρας που σερβίρεται με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ξύδι από κρασί, αποτελεί ένα πιάτο με μια μοναδική εμπειρία γεύσης που ταξιδεύει τον επισκέπτη σε νέα γαστρονομικά μονοπάτια. Με βάση την πλούσια κουζίνα της Πόλης, φέρνει στο τραπέζι τη γεύση και την αρωματική παράδοση ενός λαού που ξέρει πώς να απογειώσει το χταπόδι με μοναδικούς συνδυασμούς πρώτων υλών. Με φρεσκάδα, γεύση και αγάπη για τη μαγειρική, η «Μαύρη Θάλασσα» σας προσκαλεί να ζήσετε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Το χταπόδι και το μαγείρεμα του

Μαύρη Θάλασσα - Χταπόδι

Αναρωτιέστε πώς το συμπαθές και νόστιμο μαλάκιο γίνεται μαλακό και γευστικό; Ήρθε η ώρα να μάθετε τα βασικά πράγματα για τη διαχείρισή του στην κουζίνα.

Για να διασπαστεί το κολλαγόνο που περιέχει το χταπόδι, χρειάζεται αργό και σιγανό μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια του πολύωρου μαγειρέματος, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζουμερή ζελατίνη και δημιουργεί τη γνωστή σε όλους, ωραία σάλτσα. Για την καλύτερη απόλαυση, το χταπόδι σιγοβράζει σε νερό και σερβίρεται με λίγο λάδι, αλάτι και για τους πιο μερακλήδες, με λίγη καυτερή πάπρικα ή μπούκοβο. Προαιρετικά μπορεί να σερβιριστεί με λίγο ξύδι ή λεμόνι. Αν θέλετε να ολοκληρώσετε το γεύμα σας, καλό είναι να συνοδεύσετε το χταπόδι με ένα ποτήρι καλό κρασί.

Εκτός βέβαια από τον τρόπο μαγειρέματος, βασικές προϋποθέσεις για τη γεύση είναι η ποιότητα του χταποδιού και η θερμοκρασία στην οποία συντηρείται. Ένα ακόμα μυστικό, πριν το σιγοβράσιμο, είναι να μπλανσαριστεί το χταπόδι 3-4 φορές στο καυτό νερό, 20-30 δευτερόλεπτα την κάθε φορά, ώστε τα πλοκάμια στις άκρες τους να γίνουν σγουρά.

Κάτι που κατά πάσα πιθανότητα γνωρίζετε ήδη είναι ότι το χταπόδι μαγειρεύεται με ξύδι ή κρασί. Ωστόσο, η γρήγορη διάσπαση του κολλαγόνου, αφήνει το κρέας των πλοκαμιών πιο στεγνό και ινώδες ενώ η οξύτητα αλλοιώνει κάποια πολύ βασικά στοιχεία της γεύσης. Επομένως, αν θέλετε να γευτείτε το επιθυμητό αποτέλεσμα, δε συστήνεται αυτός ο τρόπος μαγειρέματος.

Το σύγχρονο μαγείρεμα επιτάσσει γρήγορους ρυθμούς και εύκολες τεχνικές με αποτέλεσμα η υφή του χταποδιού να μετατρέπεται από σκληρή σε μαλακή χωρίς να χάνει από γεύση.

Απολαύστε το αγαπημένο θαλασσινό φαγητό με τον καλύτερο τρόπο μαγειρέματος στη «Μαύρη Θάλασσα». Το χταπόδι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά προσφέροντας πολλά οφέλη στην υγεία μας. Επισκεφθείτε λοιπόν τη «Μαύρη Θάλασσα» και απολαύστε τη μοναδική γεύση του χταποδιού όπως μόνο οι chefs του εστιατορίου γνωρίζουν.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Τα ψάρια και τα θαλασσινά της Άνοιξης

mavrithalassa - θαλασσινά της Άνοιξης - μικρά ψάρια

Απολαύστε τη μεγαλύτερη ποικιλία με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά της Άνοιξης στο εστιατόριο «Μαύρη Θάλασσα.

 

Η Άνοιξη έχει φτάσει και το εστιατόριο «Μαύρη θάλασσα» είναι έτοιμο να σας υποδεχτεί, προσφέροντάς φρέσκα ψάρια και θαλασσινά εποχής. Το μενού είναι γεμάτο από επιλογές που θα ικανοποιήσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις των θαλασσινών.

 

Φρεσκότατα ψάρια και θαλασσινά της Άνοιξης σας περιμένουν να τα απολαύσετε στη «Μαύρη Θάλασσα»

 

mavrithalassa - θαλασσινά της Άνοιξης - ψαρί και λεμόνι

 

Το ξέρατε ότι υπάρχουν ψάρια εποχής; Και όμως υπάρχουν και μαζί τους υπάρχουν και πολλοί λόγοι να τα επιλέξετε. Άλλωστε, όπως λέει και η γνωστή παροιμία: «κάθε πράγμα στον καιρό του και ο κολιός τον Αύγουστο». Η εποχικότητα των προϊόντων τείνει να αλλοιωθεί όσο περνάνε τα χρόνια, καθώς υπάρχει μεγάλη ζήτηση για όλα τα προϊόντα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Το ψάρι όμως, ως βασικό τρόφιμο μιας ισορροπημένης διατροφής, καλό είναι να καταναλώνεται στην εποχή του, ώστε να απολαμβάνουμε την καλύτερη γεύση και τη μέγιστη θρεπτικότητα. Όλα τα φρέσκα ψάρια, που μπορείτε να τα βρείτε μόνο στη «Μαύρη Θάλασσα», έχουν όλα εκείνα τα συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας αλλά και μια γεύση που ικανοποιεί και τον πιο «απαιτητικό» ουρανίσκο. Αντίθετα, τα κατεψυγμένα ψάρια χάνουν κάποια από τα θρεπτικά συστατικά τους και η γεύση τους αλλοιώνεται. Πολύ σημαντική επίσης για τη διατήρηση της φρεσκάδας είναι η σωστή συντήρηση. Κάτι που γνωρίζουν πολύ καλά οι head chefs του εστιατορίου, ο κύριος Αλέκος και η κυρία Σόνια.

Κάθε ψάρι έχει την εποχή του, εκείνο το διάστημα δηλαδή που η τροφή του στον βυθό αφθονεί και υπάρχει επάρκεια οξυγόνου. Ποιος είναι όμως ο τρόπος να ξεχωρίζετε τα φρέσκα από τα υπόλοιπα; Τα φρέσκα ψάρια διατηρούν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, ενώ διατηρούν και τη φυσική τους λάμψη. Κάνετε ένα δώρο στον οργανισμό σας και καταναλώστε τα ψάρια και θαλασσινά της Άνοιξης που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμού μας.

Το μέλημα των ανθρώπων που στελεχώνουν τη «Μαύρη Θάλασσα», είναι να προσφέρουν στους πελάτες πιάτα που προκύπτουν μετά από πολύ προσεκτική επιλογή υλικών. Τα πιο νόστιμα ψάρια, με τις καλύτερες και πιο ταιριαστές πρώτες ύλες βρίσκονται στο μενού της «Μαύρης Θάλασσας», έτοιμα να σας χαρίσουν την πιο ξεχωριστή γευστική εμπειρία.

 

Τα ψάρια που μπορείτε να δοκιμάσετε την Άνοιξη

 

mavrithalassa - θαλασσινά της Άνοιξης - μεγάλο ψάρι

 

Τα ψάρια και τα θαλασσινά της Άνοιξης είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γευστικό και υγιεινό γεύμα. Η Άνοιξη είναι η εποχή που μας φέρνει καθαρό αεράκι και ανανέωση. Είναι όμως και η εποχή που μας φέρνει τα πιο νόστιμα ψάρια και θαλασσινά. Οι λαχταριστοί κέφαλοι, η μουρμούρα, ο αστακός, οι καραβίδες, τα καλαμάρια και τα μύδια είναι μόνο μερικά από αυτά. Υπάρχουν όμως και πολλά άλλα ψάρια όπως οι γαύροι, οι τσιπούρες, τα μπαρμπούνια, τα λυθρίνια και το χέλι που καλύπτουν κάθε γευστική προτίμηση. Καθώς φτάνουμε στον Απρίλιο, η ποικιλία των επιλογών μας αυξάνεται ακόμα περισσότερο. Ο κατάλογος των ψαριών που μπορούμε να απολαύσουμε είναι μακρύς κι έχει μεγάλη ποικιλία. Από γευστικότατες ζαργάνες και κουτσομούρες μέχρι τις εθιστικές σαρδέλες, τους πεντανόστιμους τόνους και τους ροφούς. Με τον Μάιο να φανερώνει την πλούσια γεύση των κολιών, των χταποδιών, των γαρίδων και των φρέσκων οστρακοειδών, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο, αυτήν την εποχή του χρόνου, από το να απολαμβάνουμε τα πιο νόστιμα θαλασσινά. Πού αλλού; Στη «Μαύρη Θάλασσα»!

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Γιατί τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου

mavri thalassa - μπακαλιάρος - ψάρι (1)

Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για την παράδοση πίσω από τον μπακαλιάρο και τη γιορτή της 25ης Μαρτίου.

 

Η 25η Μαρτίου είναι η επέτειος για την Επανάσταση του 1821 και του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Ο λόγος που αυτή την ημέρα τρώμε μπακαλιάρο σχετίζεται με τη δεύτερη γιορτή που αποτελεί εξαίρεση στη νηστεία της Σαρακοστής. Καθώς η 25η  Μαρτίου θεωρείται για τους Χριστιανούς μία χαρμόσυνη θεομητορική εορτή επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και κρασιού. Η Μεγάλη Σαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή νηστεία για την ορθόδοξη εκκλησία. Ωστόσο, τις ημέρες της Τεσσαρακοστής η νηστεία καταλύεται, άλλες δύο φορές. Η δεύτερη ημέρα είναι η Κυριακή των Βαΐων, η οποία είναι αφιερωμένη στον επίγειο βίο του Ιησού και η τρίτη, η Μεγάλη Πέμπτη, εις ανάμνηση της παραδόσεως του μυστηρίου της Θείας Ευχαριστίας από τον Ιησού Χριστό.

 

Λίγο λόγια για την 25η Μαρτίου

 

Για πολλά χριστιανικά δόγματα, η 25η Μαρτίου είναι η θεομητορική εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου ενώ για την Ελλάδα πρόκειται και για την Εθνική Εορτή της Ελλάδας, κατά την οποία τιμάται ο Εορτασμός της Ελληνικής Επανάστασης του 1821, μια από τις πιο σημαντικές ημερομηνίες στην ιστορία της Ελλάδας. Η επιλογή της 25ης Μαρτίου ως ημερομηνία για την έναρξη της Επανάστασης δεν είναι τυχαία. Αυτή η ημερομηνία συμπίπτει με τη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και η επιλογή που ήταν συμβολική δείχνει τη σύνδεση της εθνικής ανεξαρτησίας με τις αξίες της θρησκείας και της ελευθερίας.

 

Η 25η Μαρτίου και η παράδοση με τον μπακαλιάρο

 

Σίγουρα, κάποια στιγμή έχετε αναρωτηθεί γιατί τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα συνοδεία σκορδαλιάς, την 25η Μαρτίου. Ένας από τους λόγους, όπως ήδη αναφέραμε, είναι ότι αυτή τη μέρα επιτρέπεται η παύση της νηστείας της Σαρακοστής και η κατανάλωση ψαριού και λαδιού. Ένας άλλος παράγοντας που έπαιξε σίγουρα ρόλο είναι πως όσοι ζούσαν στην ενδοχώρα δεν μπορούσαν να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι καθώς δεν υπήρχαν ψυγεία κι έτσι ο παστός μπακαλιάρος αποτελούσε την ιδανική λύση. Εκτός από εύκολος στο μαγείρεμα και τη διατήρηση, ο μπακαλιάρος είναι αρκετά φθηνός σε σχέση με άλλα ψάρια. Αποδεικνύεται αρκετά ενδιαφέρον το γεγονός πως οι Έλληνες γνώρισαν τον μπακαλιάρο τον 15ο αιώνα και πολύ σύντομα συνδέθηκε με την 25η Μαρτίου. Επίσης η πρόσβαση σ’ αυτόν ήταν πάντα πολύ εύκολη καθώς οι Έλληνες της εποχής μπορούσαν να τον βρουν παντού, ακόμη και στο μπακάλικο της γειτονιάς τους. Ας μην παραλείψουμε πως ο μπακαλιάρος είναι ένα νόστιμο ψάρι, που ταιριάζει στις περισσότερες προτιμήσεις και μάλιστα έχει πολλά θρεπτικά στοιχεία. Ωστόσο, η ακριβής αιτία για την επιλογή μπακαλιάρου (κι όχι κάποιου άλλου ψαριού) δεν φαίνεται να έχει διασωθεί στον χρόνο και την ιστορία.

 

mavri thalassa - μπακαλιάρος - σκορδαλιά

 

Όσο για τη σκορδαλιά, πρόκειται για ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό που καταφέρνει να ελληνοποιήσει τον μπακαλιάρο. Πρόκειται με απλά λόγια για ένα πιάτο που βασίζεται στο σκόρδο και συνήθως συνοδεύει πιάτα κρέατος ή ψαρικών. Η σκορδαλιά συνήθως σερβίρεται ως γαρνιτούρα κι έχει έντονη γεύση και άρωμα. Ξέρατε ότι η σκορδαλιά είναι ένα συνοδευτικό που συναντάμε στον ελλαδικό χώρο από την αρχαιότητα μιας και οι αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν μια παρόμοια συνταγή με ελαιόλαδο, σκόρδο και βρασμένα πράσα, το μυττωτό. Ωστόσο, ο συνδυασμός του «μυττωτού» με τον παστό μπακαλιάρο καθιερώθηκε στα βυζαντινά χρόνια.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Καθαρά Δευτέρα: Τα έθιμα και τα πιάτα της ημέρας

mavri thalassa-Καθαρά-Δευτέρα- χαρταετός

Οι παραδόσεις και οι γεύσεις που συνοδεύουν την Καθαρά Δευτέρα.  

Καθώς η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζει είναι η κατάλληλη στιγμή για να μιλήσουμε για την αγαπημένη αργία που εκτός από ένα τριήμερο, μας χαρίζει και όμορφες στιγμές με αγαπημένα μας πρόσωπα.

Παρακάτω θα δούμε τα αγαπημένα έθιμα της ημέρα και τις γεύσεις με τις οποίες την έχουμε συνδυάσει.

Λίγα λόγια για την Καθαρά Δευτέρα

Η Καθαρά Δευτέρα είναι μία κινητή εορτή , η ημερομηνία της οποίας εξαρτάται από την ημερομηνία του Πάσχα καθώς «πέφτει» 48 μέρες πριν από αυτό. Η ίδια ημέρα σηματοδοτεί και την έναρξη της Σαρακοστής για την Ορθόδοξη Εκκλησία αλλά και το τέλος των Αποκριών. Πως πήρε η Καθαρά Δευτέρα το όνομα της; Για τους Χριστιανούς, πρόκειται για μία μέρα νηστείας όπου στόχος είναι η κάθαρση του πνεύματος και του σώματος τους.

Ωστόσο, στο σημείο αυτό είναι απαραίτητο να διευκρινίσουμε πως η Καθαρά Δευτέρα δεν είναι επίσημη αργία για τους εργαζόμενους στον ιδιωτικό τομέα. Πρόκειται για μία μη επίσημη αργία κατά την οποία ο εργαζόμενος ενδέχεται να πρέπει να εργαστεί. Αυτός είναι και ο λόγος που ορισμένη επιλέγουν να τη γιορτάσουν πετώντας χαρταετό ή οργανώνοντας ένα πικνίκ την προηγούμενη ημέρα.

Η Καθαρά Δευτέρα και τα έθιμα της

 

Η λαγάνα είναι μάλλον το πιο διαδεδομένο έθιμο της ημέρα που μας καλεί να φάμε αυτό το άζυμο ψωμί. Άλλα πιάτα που τρώγονται παραδοσιακά είναι ο ταραμάς, ο χαλβάς, οι ελιές και φυσικά τα θαλασσινά. Ένα άλλο έθιμο της ημέρας είναι το πέταγμα του χαρταετού που έφτασε στην Ελλάδα από την Ασία.

Ωστόσο κάθε περιοχή της Ελλάδας έχει τα δικά της έθιμα για την Καθαρά Δευτέρα. Στον Πόρο καθαρίζουν τα σκεύη από τα λίπη των Αποκριών. Στην Κέρκυρα, οι ιερείς στήνουν χορό. Στους Ολύμπους ο Αγάς ως δικαστής καταδικάζει τους θεατές ενώ στην Αλεξανδρούπολη ένας κάτοικος μεταμφιέζεται σε Μπέη. Στην Κάρπαθο στήνεται ένα λαϊκό δικαστήριο και στη Βόνιτσα ένας ψεύτικος ψαράς γυρνά το χωριό και καίγεται σε μια φλεγόμενη βάρκα. Ο Βλάχικος γάμος είναι παράδοση στη Θήβα και το αλευρομουτζούρωμα στο Γαλαξίδι. Στη Μεθώνη Μεσσηνίας γίνεται του Κουτρούλη ο γάμος και στη Νέδουσα οι αγρότες διοργανώνουν το δικό τους καρναβάλι.

Τα αγαπημένα πιάτα της Καθαρές Δευτέρας

 

 

Η λαγάνα είναι ένας άζυμος άρτος που θεωρείται η ελληνική τσιαπάτα και παρασκευάζεται χωρίς προζύμι αυτή την ημέρα με το όνομα της να προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό «λάγανον».

 

Η ταραμοσαλάτα φτιάχνεται με αυγά ψαριών. Ο λευκός ταραμάς είναι «καθαρός», δηλαδή περιέχει 100% αυγά ψαριών και φτιάχνει τη νοστιμότερη ταραμοσαλάτα.

 

Η σκορδαλιά μπορεί να παρασκευαστεί με ψωμί ή με πατάτα και συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά.

 

Οι επιτραπέζιες ελιές (θρούμπες, τσακιστές, καλαμών, δαμασκηνοελιές, γεμιστές κ.α.) δεν λείπουν από το σαρακοστιανό τραπέζι.

 

Τα καλαμαράκια,  οι σουπιές, το χταπόδι, οι γαρίδες, οι καραβίδες και τα μύδια επιτρέπονται τη Σαρακοστή. Μπορούμε να τα απολαύσουμε ψητά, τηγανητά, βραστά με σάλτσα ή χωρίς. Το χταπόδι σερβίρεται βρασμένο με κόκκινη σάλτσα και κοφτό μακαρονάκι ή ξιδάτο ή ψητό στα κάρβουνα. Όσο για τις γαρίδες, οι μεγάλες είναι πιο νόστιμες στη σχάρα και οι μικρότερες σαγανάκι ή βρασμένες με λαδολέμονο. Επίσης, τα μύδια τρώγονται αχνιστά, σε μυδοπίλαφο, σε μακαρονάδα, ριζότο και φυσικά σαγανάκι.

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί τυλίγονται με αμπελόφυλλα ενώ «γιαλαντζί» σημαίνει κάτι που είναι ψεύτικο, εννοώντας πως δεν υπάρχει κρέας μέσα στο ντολμαδάκι.

 

Θα κλείσουμε με το πιο δημοφιλές γλυκό για την ημέρα, τον «μακεδονικό» χαλβά. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στον κλασικό, με σοκολάτα, με αμύγδαλα, με πορτοκάλι κ.α.

 

Την Καθαρά Δευτέρα, μπορείτε να απολαύσετε υπέροχα παραδοσιακά πιάτα που προορίζονται για την ημέρα και θα βρείτε στο μενού της «Μαύρης Θάλασσας».

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά