καρπάτσιο Αρχεία

Πώς έγινε μόδα το ωμό ψάρι και πώς να ξεχωρίσετε τα αγαπημένα εδέσματα, από το κρούντο μέχρι το καρπάτσιο.

Η απόλαυση των φρέσκων ωμών ψαριών είναι μια παράδοση που διατηρείται εδώ και αιώνες σε διάφορες κοινωνίες. Στην Ασία και κυρίως στην Ιαπωνία, η αγάπη για τα ωμά ψάρια έχει κατακτήσει τις προτιμήσεις πολλών ανθρώπων, εδώ και χρόνια. Οι λάτρεις αυτών των γεύσεων γνωρίζουν πολύ καλά την αξία της φρεσκάδας και της ποιότητας σε κάθε μπουκιά. Αναζητώντας την τελειότητα σε κάθε πιάτο, δεν σταματούν ποτέ να εξερευνούν νέες γεύσεις και υφές που μπορούν να προσδώσουν στα ωμά ψάρια. Η επιλογή ωστόσο του κατάλληλου ψαριού δεν είναι μια τυχαία διαδικασία.

Οι γνώσεις για την προέλευση και την ποιότητα του ψαριού είναι απαραίτητες για την ασφαλή και απολαυστική κατανάλωση. Το ωμό ψάρι τα τελευταία χρόνια έχει κάνει θραύση και στη χώρα μας. Αλλά πώς ακριβώς έγινε τόσο δημοφιλές και στην Ελλάδα; Η αλήθεια είναι ότι η κατανάλωση του ωμού ψαριού παρατηρείται ήδη στην Αρχαία Ελλάδα. Ήταν ήδη γνωστό πως το ψάρι σε ωμή μορφή έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν ότι είναι η τροφή των θεών και το έτρωγαν σε διάφορες εκδοχές. Την τελευταία δεκαετία όμως έχει γίνει πραγματικά μόδα. Η τάση ταξίδεψε από την Ασία και έφτασε ως τη χώρα μας, με όλο και περισσότερα καταστήματα ασιατικής κουζίνας να ανοίγουν σε πολλά μέρη της Ελλάδας και να προσελκύουν πολλούς που θέλουν να δοκιμάσουν τα γευστικά εδέσματα με ωμό ψάρι και άλλους που είναι γνώστες της συγκεκριμένης γεύσης και την επιλέγουν σταθερά και συνειδητά. Σημαντικό ρόλο φυσικά έχουν παίξει και τα social media, καθώς φωτογραφίες με πιάτα που συντίθενται από ωμό ψάρι, κάνουν τον γύρο του διαδικτύου, δημιουργώντας ένα trend που δε μοιάζει να χάνει τη δυναμική του.

Πώς μπορείτε όμως να διακρίνετε τις διαφορές μεταξύ κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο, ώστε να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει. Οι όροι κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο, βρίσκονται σε πάρα πολλά μενού εστιατορίων και καλό είναι να τους ξεχωρίζουμε, ώστε να ξέρουμε τι μας σερβίρουν.

Τι είναι το κρούντο και πώς διαφέρει από το καρπάτσιο

Το κρούντο σημαίνει κυριολεκτικά ωμό. Το ωμό κρέας ή ψάρι σερβίρεται κομμένο σε κυβάκια ή φέτες, των οποίων το πάχος καθορίζεται ανάλογα με την προτίμηση του καθενός και φυσικά συνοδεύονται από τα υλικά εκείνα που το αναδεικνύουν. Συνήθως στο ωμό ψάρι προστίθεται ένα ντρέσινγκ, που του δίνει μια νότα δροσιάς, κάποια οξύτητα και μια πικάντικη γεύση που του ταιριάζει. Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με εσπεριδοειδή ή εξωτικά φρούτα, που μπερδεύουν τις γεύσεις και ζωντανεύουν τις αισθήσεις.

Όσον αφορά το καρπάτσιο, γνωστό εδώ και χρόνια, πρόκειται για την ωμή εκδοχή του μοσχαριού αρχικά, που πλέον έχει επεκταθεί σε ψάρια και θαλασσινά. Το καρπάτσιο θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι μεν ένα κρούντο, εκείνο όμως που το χαρακτηρίζει είναι ο τρόπος κοπής. Μιλώντας για τα ψάρια, κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες, γεγονός που τους δίνει την ιδιαιτερότητα της αέρινης αίσθησης. Στις μέρες μας σερβίρεται, σχεδόν όπως είναι, με πολύ λίγο ελαιόλαδο, είτε με κλασική βινεγκρέτ και σύνθετες σάλτσες που δίνουν μα ξεχωριστή γεύση στο πιάτο.

Τι είναι το ταρτάρ και πώς διαφέρει από το σασίμι

Το ταρτάρ είναι πολύ κοντινό με το κρούντο. Εκείνο που το χαρακτηρίζει είναι ότι σερβίρεται κομμένο σε κυβάκια. Τα ταρτάρ ψαριών και θαλασσινών είναι αρκετά διαδεδομένα πλέον και βρίσκονται πολύ ψηλά στη λίστα προτίμησης των πελατών. Μπορεί να σερβιριστούν με μια πολύ ελαφριά σάλτσα, αλλά μερικές φορές προστίθενται λαχανικά και φρούτα, που έχουν κάνει πλέον το ταρτάρ να βρίσκεται ακόμη και στην κατηγορία των επιδορπίων.

Και για το τέλος αφήσαμε το σασίμι. Εδώ υπάρχει πολύ συγκεκριμένη τεχνική και ένα ακριβές κόψιμο λεπτών φετών ψαριού, με πάχος περίπου 10 χιλιοστών. Έτσι ο πελάτης σε κάποιο εστιατόριο, μπορεί να νιώσει τη σάρκα του ψαριού, να την ευχαριστηθεί στο δάγκωμα και να αισθανθεί την πλούσια γεύση του. Συνήθως σερβίρεται πολύ απλά. Λίγη σόγια σως και λίγο wasabi είναι αρκετά την κάψα και την ιδιαιτερότητα που χρειάζεται αυτό το πιάτο.

Οι μοναδικές γεύσεις και υφές που τα κάνουν να ξεχωρίζουν

Καθένα από αυτά τα πιάτα έχει τη δική του μοναδική γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ειδικά στη Μαύρη Θάλασσα, υπάρχουν επιλογές που σας βοηθούν να ανακαλύψετε νέες γεύσεις και αρώματα σε κάθε μπουκιά. Απολαύστε τη γαστρονομική αυτή εμπειρία, που θα σας μεταφέρει σε νέα γευστικά μονοπάτια.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για το καρπάτσιο, το αγαπημένο βενετσιάνικο πιάτο που έχει κερδίσει τους λάτρεις της γαστρονομίας σε όλο τον κόσμο.

Το καρπάτσιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο μενού των εστιατορίων. Αυτός είναι κι ο λόγος που αξίζει να μάθουμε περισσότερα για το πιάτο που συμπεριλαμβάνουμε συνήθως στην παραγγελία μας.

Το καρπάτσιο που στα ιταλικά ονομάζεται carpaccio είναι ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες το οποίο σερβίρεται ωμό με διάφορα dressing και φρέσκες γαρνιτούρες.

Λίγα λόγια για την ιστορία του καρπάτσιο

Η ιστορία του καρπάτσιο κρύβεται στην ιταλική παράδοση. Έχει γραφτεί πως το καρπάτσιο φτιάχτηκε για πρώτη φορά το 1950. Ο Giuseppe Cipriani, ιδρυτής του θρυλικού Harry’s Bar στη Βενετία, έφτιαξε το καρπάτσιο εξαιτίας μιας ιατρικής οδηγίας. Όσο παράξενο κι αν φαίνεται, ο γιατρός της Amalia Nani Mocenigo που σύχναζε στο μπαρ, είχε δώσει οδηγίες στην κοντέσα της Βενετίας να ακολουθεί αυστηρά μια διατροφή αποκλειστικά με ωμό κρέας. Έτσι, ο Cipriani που ήθελε να κάνει πιο γευστική τη διατροφή της κοντέσας και πελάτισσας του, προσπάθησε να βρει έναν τρόπο να δώσει νοστιμιά στα πιάτα. Σέρβιρε λοιπόν στην Amalia Nani Mocenigo πολύ λεπτές φέτες μοσχαρίσιου με μια σάλτσα από μαγιονέζα, μουστάρδα και γούστερ σως.

Το πιάτο που δημιουργήθηκε και τα χρώματα του, θύμιζαν τα χαρακτηριστικά χρώματα που κυριαρχούσαν στους πίνακες του καλλιτέχνη, Carpaccio. Ο ζωγράφος της σχολής της Βενετίας είχε εκείνη την περίοδο μια έκθεση ζωγραφικής στην πόλη κι αυτό ενέπνευσε τον Cipriani να δώσει το όνομα του Carpaccio στο δημιούργημα του. Σύντομα, η φήμη του καρπάτσιο εξαπλώθηκε και μαζί η δημοφιλία του. Σήμερα δεν σερβίρεται μόνο σε κάθε εστιατόριο της Βενετίας και της Ιταλίας αλλά και σε όλο τον κόσμο.

Τα οφέλη του ωμού ψαριού

Το ωμό ψάρι από το οποίο φτιάχνεται και το καρπάτσιο έχει πολλαπλά οφέλη, πέρα από την υπέροχη γεύση του και δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με επιφύλαξη. Η καλή πρώτη ύλη παίζει σημαντικό ρόλο και τα φρέσκα ψάρια είναι εξαιρετικά βοηθητικά και χρήσιμα στη διατροφή μας. Το ωμό ψάρι περιέχει υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων τα οποία είναι καλά για τις καρδιακές παθήσεις, καθώς μειώνουν την κακή χοληστερόλη και αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά την κακή κυκλοφορία του αίματος προλαμβάνοντας την κατάθλιψη. Επιπροσθέτως, τα λιπαρά ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνη D η οποία συμβάλει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Συμβουλές για το ιδανικό καρπάτσιο

Φροντίστε το ψάρι σας να είναι ολόφρεσκο.

Επιλέξτε ένα κοφτερό μαχαίρι για τις λεπτές φέτες του ψαριού.

Το μπαρμπούνι, το λαβράκι και η κουτσομούρα είναι οι μερικές από τις καλύτερες επιλογές για καρπάτσιο.

Οι Ιταλοί παγώνουν και μετά ξεπαγώνουν τα ψάρια που θα σερβίρουν ωμά ώστε να σκοτωθούν τα μικρόβια.

Χρησιμοποιείστε ειδικό τσιμπιδάκι για τα κόκαλα .

Το λεμόνι μαρινάρει με τον καλύτερο τρόπο το ψάρι.

Στο μενού της Μαύρης Θάλασσας θα βρείτε:

Καρπάτσιο από λαβράκι

λεπτοκομμένες φέτες από λαβράκι σερβίρονται με ανθό αλατιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμονιού και βρώσιμα λουλούδια.

Καρπάτσιο μπαρμπούνι

λεπτοκομμένες φέτες από μπαρμπούνι σερβίρονται με ανθό αλατιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμονιού και βρώσιμα λουλούδια