Παραδοσιακές συνταγές με ψάρι από όλη την Ελλάδα

 

Γιατί το ψάρι έχει κεντρική θέση στη μεσογειακή διατροφή και πώς μαγειρεύεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας.

 

Η μεσογειακή διατροφή είναι μία από τις πιο σωστές διατροφικές συνήθειες σε όλο τον κόσμο. Οι Έλληνες είναι γνωστό ότι ανέκαθεν ενέτασσαν στη διατροφή τους μια πλούσια ποικιλία φρούτων, λαχανικών, ψαριών και ελαιόλαδου, όλων εκείνων δηλαδή των τροφίμων που συνθέτουν μια μεσογειακή διατροφή. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η συγκεκριμένη διατροφή προσφέρει έναν υγιεινό τρόπο ζωής και συμβάλλει στη μείωση των καρδιαγγειακών νοσημάτων και τη βελτίωση της γενικής υγείας. Στην Ελλάδα αυτή η διατροφική παράδοση κρατάει εδώ και αιώνες. Μέχρι και σήμερα απολαμβάνουμε, σε εβδομαδιαία βάση, στα πιάτα μας υγιεινά γεύματα, βασισμένα στη μεσογειακή διατροφή.

 

Το ψητό ψάρι είναι ένα γεύμα που καταναλώνεται σε μεγάλο βαθμό στη χώρα μας. Δεν θα μπορούσε άλλωστε να γίνεται και διαφορετικά, καθώς αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά της μεσογειακής διατροφής και έχει μεγάλη σημασία για την υγεία. Περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως τα λιπαρά οξέα Ω3, που βοηθούν στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου. Επίσης περιλαμβάνει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και προστατεύουν τον οργανισμό από ασθένειες. Το ψάρι στην ελληνική γαστρονομία κατέχει εξέχουσα θέση. Η ελληνική κουζίνα είναι πλούσια σε γεύσεις και αρώματα, με το ψάρι να αποτελεί ένα από τα αγαπημένα εδέσματα σε όλες τις περιοχές της χώρας. Από τα Δωδεκάνησα μέχρι τα βουνά της Πίνδου, η κάθε περιοχή έχει τον δικό της τρόπο να μαγειρεύει το ψάρι, δημιουργώντας μοναδικά πιάτα που αντικατοπτρίζουν την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της χώρας μας.

 

Παραδοσιακές συνταγές με ψάρι από άκρη σε άκρη της Ελλάδας

 

mavrithalassa - παστά - φρέσκα ψάρια - συνταγές με ψάρι

 

Στην κρητική κουζίνα το ψάρι παρατηρείται σε πολλές παραλλαγές. Μια συνταγή που είναι ιδιαίτερα γνωστή στους ντόπιους, αλλά και σε πολλούς τουρίστες εντός και εκτός Ελλάδας, που επισκέπτονται συχνά το νησί, είναι το ψάρι με κολοκύθια. Είναι ένα πιάτο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και βιταμίνες A και C. Μπορεί να μαγειρευτεί με πολλά ψάρια, ωστόσο συνίστανται το φαγκρί, η σφυρίδα και η συναγρίδα. Οι μάγειρες καθαρίζουν και αλατίζουν τα ψάρια. Στη συνέχεια τηγανίζουν ελαφρώς τα κολοκυθάκια και μετά τοποθετούν όλα μαζί τα υλικά, σε ένα ταψί στον φούρνο, με λίγο λάδι. Επιπλέον, τηγανίζουν κρεμμύδια και ντομάτες και τα προσθέτουν στο ταψί, μαζί με ένα ποτήρι νερό. Μετά από μία ώρα ψήσιμο, το φαγητό είναι έτοιμο να το γευτεί και ο πιο αυστηρός κριτής.

 

Στην άλλη άκρη της Ελλάδας, στη Θράκη, μαγειρεύουν ένα φαγητό που αποτελεί γευστικό θαύμα για πολύ κόσμο που αγαπάει τα θαλασσινά. Το όνομα αυτού, «καλαμαράκια με πλιγούρι». Τα θαλασσινά γενικότερα είναι εξαιρετικές πηγές Ω3 λιπαρών οξέων, καθώς και πρωτεϊνών, ενώ τους απαραίτητους υδατάνθρακες τους προσλαμβάνει κανείς από το πλιγούρι. Καθαρίζουν τα καλαμαράκια από τα εντόσθιά τους. Στη συνέχεια σοτάρουν σε λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουν ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μετά το πλιγούρι με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο. Αυτή είναι η γέμιση για τα καλαμαράκια, τα οποία μετά ψήνονται σε ένα ταψάκι στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Είναι μια εξαιρετική συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε.

 

Και μια νησιώτικη συνταγή, που δεν γινόταν να μην αναφερθεί, είναι τα φασολάκια του ψαρά, ένα φαγητό πλούσιο σε Ω3 λιπαρά, φυτικές ίνες και βιταμίνες E και C. Είναι ένα φαγητό που ξεκίνησε από μοναχούς, οι οποίοι σοτάρουν το κρεμμυδάκι, την πιπεριά και τα φασολάκια. Αργότερα προσθέτουν και άλλη λαχανικά και στο τέλος ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού βάλουν στην κατσαρόλα και λίγο νερό, ώστε να βράσει για μισή ώρα, προσθέτουν από πάνω το ψάρι και συνεχίζουν το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά. Είναι ένα φαγητό απλό, νόστιμο και θρεπτικό.

 

Δοκιμάστε το ψάρι στις διάφορες εκδοχές του

 

mavrithalassa - συνταγές με ψάρι - σχάρα

 

Οι επιδράσεις του ψαριού στην υγεία μας είναι πολύ σημαντικές. Αν θέλετε λοιπόν να απολαύσετε διάφορες εκδοχές του ψαριού, μαγειρεμένες από τους καλύτερους, με άριστης ποιότητας πρώτες ύλες και σε ένα ειδυλλιακό περιβάλλον, πρέπει να επισκεφθείτε τη Μαύρη Θάλασσα, το εστιατόριο που εμπνέεται από την παράδοση και προσφέρει μοναδικά πιάτα που σε ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

 

Η διαφορά ανάμεσα στη γαρίδα και την καραβίδα

 

Γιατί η γαρίδα και η καραβίδα αποτελούν το αγαπημένο θαλασσινό έδεσμα και πώς να τις ξεχωρίζετε.

 

Το καλοκαίρι έχει κάνει για τα καλά αισθητή την παρουσία του και ο περισσότερος κόσμος αδημονεί να προγραμματίσει τις καλοκαιρινές του διακοπές. Και ποιος δεν έχει ξεκινήσει να φαντάζεται τις ονειρικές παραλίες των νησιών, τα απολαυστικά κοκτέιλ κάτω από την ομπρέλα και τα γευστικά θαλασσινά εδέσματα πλάι στο κύμα; Η αλήθεια είναι πως τα θαλασσινά φαγητά έχουν φανατικούς υποστηρικτές. Ανάμεσα στα απολαυστικά μεζεδάκια που μας χαρίζει απλόχερα η θάλασσα και συνδυάζονται μαγικά με το ελληνικό, και γνωστό σε όλα τα μέρη του κόσμου ούζο, είναι τόσο οι γαρίδες όσο και οι καραβίδες. Αποτελούν ένα αγαπημένο θαλασσινό έδεσμα που υπάρχει σε κάθε καλοκαιρινό τραπέζι. Έχουν μια πολύ ιδιαίτερη εμφάνιση που από την πρώτη ματιά μαγνητίζει τα βλέμματα του κόσμου. Το λαμπερό και με έντονο χρώμα κέλυφός τους, τις κάνει να μοιάζουν με μικρά κοσμήματα του θαλάσσιου βυθού. Με την εκπληκτική τους γεύση αποτελούν ένα ευέλικτο και πολυδιάστατο συστατικό της διατροφής μας, ενώ είναι πλούσιες και σε θρεπτικά συστατικά.

 

Πώς να αναγνωρίζετε τις διαφορές ανάμεσα στη γαρίδα και την καραβίδα

 

mavithalassa - η γαρίδα και η καραβίδα

 

Οι γαρίδες και οι καραβίδες είναι δύο από τα πιο γνωστά θαλασσινά είδη. Πολύς κόσμος ωστόσο δεν αντιλαμβάνεται εύκολα τις διαφορές μεταξύ τους. Για πολλούς αποτελούν απλώς ένα νοστιμότατο καλοκαιρινό πιάτο, που απολαμβάνουν με όποιον τρόπο και αν μαγειρευτούν. Οι διαφορές που έχουν μεταξύ τους όμως δεν είναι λίγες.

Η γαρίδα έχει ένα πιο ανοιχτό ροζ – σωμών χρώμα, δεν έχει δαγκάνες και το κέλυφος της είναι αρκετά σκληρό. Αποτελεί ένα μικρό θαλασσινό είδος με λεπτό και μακρύ σώμα και μακριούς αντίχειρες. Η γαρίδα έχει γλυκιά, αλλά έντονη γεύση και είναι δημοφιλής σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως. Επιπλέον, στην αγορά μπορεί κανείς να τη βρει κυρίως κατεψυγμένη εισαγωγής. Μπορεί όμως κανείς να βρει και φρέσκιες, ελληνικής παραγωγής γαρίδες. Χωρίζονται σε νούμερα, ανάλογα με το μέγεθός τους. Όσο μεγαλύτερο είναι το νούμερο, τόσο μικρότερο είναι το μέγεθός τους. Για παράδειγμα, η γαρίδα που έχει νούμερο 6 είναι η πιο μικρή γαρίδα, που φτάνει τα 10-15 γραμμάρια. Οι τιμές τους ποικίλουν ανάλογα με το μέγεθος και το αν είναι φρέσκιες. Οι κατεψυγμένες ξεκινούν από 5 και φτάνουν μέχρι και 30 ευρώ το κιλό, ενώ οι τιμές στις φρέσκιες γαρίδες κυμαίνονται ανάλογα με την επάρκειά τους στην αγορά. Μια σημαντική διαφορά επίσης, όσον αφορά στον τρόπο μαγειρέματος, είναι το έντερο. Το έντερο της γαρίδας πρέπει να αφαιρείται πριν μαγειρευτεί, δεδομένου ότι συγκεντρώνει άμμο και δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Η καραβίδα από την άλλη, έχει πιο έντονο κόκκινο χρώμα, έχει σκληρό κέλυφος και μοιάζει περισσότερο με μικρό αστακό. Είναι πιο μεγάλη, έχει πιο εντυπωσιακή εμφάνιση από τη γαρίδα και έχει πλούσια σάρκα και γεύση. Επίσης συναντώνται στην αγορά κυρίως κατεψυγμένες καραβίδες εισαγωγής αλλά και φρέσκιες ντόπιες. Ισχύει το ίδιο με τα νούμερα και το μέγεθος, όπως και με τις γαρίδες. Για παράδειγμα, οι καραβίδες νούμερο 4 είναι περίπου 50 γραμμάρια η καθεμία. Είναι πιο ακριβές από τις γαρίδες. Ενδεικτικά, τις κατεψυγμένες μπορεί κανείς να τις βρει από 15 μέχρι και 35 ευρώ, τις μεγάλες. Ενώ οι τιμές των φρέσκων καθορίζονται επίσης, ανάλογα με την επάρκειά τους στην αγορά. Η καραβιδόψυχα, διατίθεται στην αγορά αποκλειστικά κατεψυγμένη και σερβίρεται σε αρκετά εστιατόρια ως μεζές. Η τιμή της κυμαίνεται από 10 έως 35 ευρώ. Όσον αφορά στον τρόπο μαγειρέματος, το έντερο δεν είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα, εκτός αν είναι απαίτηση του πελάτη.

 

Η κύρια διαφορά της γαρίδας από την καραβίδα

 

mavithalassa - η γαρίδα και η καραβίδα

 

Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ γαρίδας και καραβίδας είναι στην αξία τους στη γαστρονομία. Ενώ η γαρίδα θεωρείται πιο συχνή επιλογή, η καραβίδα θεωρείται πιο πολυτελές θαλασσινό φαγητό. Ωστόσο και οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά και διαφορετικά μαγειρέματα, από μακαρονάδες και ριζότο, μέχρι σαλάτες και σούπες. Για όσους αναζητούν ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα στο τραπέζι τους, η ιδανική επιλογή είναι η Μαύρη Θάλασσα. Εκεί θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε τα αγαπημένα σας θαλασσινά, μαγειρεμένα εξαιρετικά από τους εξειδικευμένους σεφ του εστιατορίου.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

 

Οι διαφορές μεταξύ κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο

θέσεις εργασίας σε εστιατόριο θαλασσινών αρετσού

Πώς έγινε μόδα το ωμό ψάρι και πώς να ξεχωρίσετε τα αγαπημένα εδέσματα, από το κρούντο μέχρι το καρπάτσιο.

 

Η απόλαυση των φρέσκων ωμών ψαριών είναι μια παράδοση που διατηρείται εδώ και αιώνες σε διάφορες κοινωνίες. Στην Ασία και κυρίως στην Ιαπωνία, η αγάπη για τα ωμά ψάρια έχει κατακτήσει τις προτιμήσεις πολλών ανθρώπων, εδώ και χρόνια. Οι λάτρεις αυτών των γεύσεων γνωρίζουν πολύ καλά την αξία της φρεσκάδας και της ποιότητας σε κάθε μπουκιά. Αναζητώντας την τελειότητα σε κάθε πιάτο, δεν σταματούν ποτέ να εξερευνούν νέες γεύσεις και υφές που μπορούν να προσδώσουν στα ωμά ψάρια. Η επιλογή ωστόσο του κατάλληλου ψαριού δεν είναι μια τυχαία διαδικασία.

Οι γνώσεις για την προέλευση και την ποιότητα του ψαριού είναι απαραίτητες για την ασφαλή και απολαυστική κατανάλωση. Το ωμό ψάρι τα τελευταία χρόνια έχει κάνει θραύση και στη χώρα μας. Αλλά πώς ακριβώς έγινε τόσο δημοφιλές και στην Ελλάδα; Η αλήθεια είναι ότι η κατανάλωση του ωμού ψαριού παρατηρείται ήδη στην Αρχαία Ελλάδα. Ήταν ήδη γνωστό πως το ψάρι σε ωμή μορφή έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν ότι είναι η τροφή των θεών και το έτρωγαν σε διάφορες εκδοχές. Την τελευταία δεκαετία όμως έχει γίνει πραγματικά μόδα. Η τάση ταξίδεψε από την Ασία και έφτασε ως τη χώρα μας, με όλο και περισσότερα καταστήματα ασιατικής κουζίνας να ανοίγουν σε πολλά μέρη της Ελλάδας και να προσελκύουν πολλούς που θέλουν να δοκιμάσουν τα γευστικά εδέσματα με ωμό ψάρι και άλλους που είναι γνώστες της συγκεκριμένης γεύσης και την επιλέγουν σταθερά και συνειδητά. Σημαντικό ρόλο φυσικά έχουν παίξει και τα social media, καθώς φωτογραφίες με πιάτα που συντίθενται από ωμό ψάρι, κάνουν τον γύρο του διαδικτύου, δημιουργώντας ένα trend που δε μοιάζει να χάνει τη δυναμική του.

Πώς μπορείτε όμως να διακρίνετε τις διαφορές μεταξύ κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο, ώστε να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει. Οι όροι κρούντο, σασίμι, ταρτάρ και καρπάτσιο, βρίσκονται σε πάρα πολλά μενού εστιατορίων και καλό είναι να τους ξεχωρίζουμε, ώστε να ξέρουμε τι μας σερβίρουν.

 

Τι είναι το κρούντο και πώς διαφέρει από το καρπάτσιο

 

 

Το κρούντο σημαίνει κυριολεκτικά ωμό. Το ωμό κρέας ή ψάρι σερβίρεται κομμένο σε κυβάκια ή φέτες, των οποίων το πάχος καθορίζεται ανάλογα με την προτίμηση του καθενός και φυσικά συνοδεύονται από τα υλικά εκείνα που το αναδεικνύουν. Συνήθως στο ωμό ψάρι προστίθεται ένα ντρέσινγκ, που του δίνει μια νότα δροσιάς, κάποια οξύτητα και μια πικάντικη γεύση που του ταιριάζει. Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με εσπεριδοειδή ή εξωτικά φρούτα, που μπερδεύουν τις γεύσεις και ζωντανεύουν τις αισθήσεις.

Όσον αφορά το καρπάτσιο, γνωστό εδώ και χρόνια, πρόκειται για την ωμή εκδοχή του μοσχαριού αρχικά, που πλέον έχει επεκταθεί σε ψάρια και θαλασσινά. Το καρπάτσιο θα μπορούσε να πει κανείς ότι είναι μεν ένα κρούντο, εκείνο όμως που το χαρακτηρίζει είναι ο τρόπος κοπής. Μιλώντας για τα ψάρια, κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες, γεγονός που τους δίνει την ιδιαιτερότητα της αέρινης αίσθησης. Στις μέρες μας σερβίρεται, σχεδόν όπως είναι, με πολύ λίγο ελαιόλαδο, είτε με κλασική βινεγκρέτ και σύνθετες σάλτσες που δίνουν μα ξεχωριστή γεύση στο πιάτο.

 

Τι είναι το ταρτάρ και πώς διαφέρει από το σασίμι

 

 

Το ταρτάρ είναι πολύ κοντινό με το κρούντο. Εκείνο που το χαρακτηρίζει είναι ότι σερβίρεται κομμένο σε κυβάκια. Τα ταρτάρ ψαριών και θαλασσινών είναι αρκετά διαδεδομένα πλέον και βρίσκονται πολύ ψηλά στη λίστα προτίμησης των πελατών. Μπορεί να σερβιριστούν με μια πολύ ελαφριά σάλτσα, αλλά μερικές φορές προστίθενται λαχανικά και φρούτα, που έχουν κάνει πλέον το ταρτάρ να βρίσκεται ακόμη και στην κατηγορία των επιδορπίων.

Και για το τέλος αφήσαμε το σασίμι. Εδώ υπάρχει πολύ συγκεκριμένη τεχνική και ένα ακριβές κόψιμο λεπτών φετών ψαριού, με πάχος περίπου 10 χιλιοστών. Έτσι ο πελάτης σε κάποιο εστιατόριο, μπορεί να νιώσει τη σάρκα του ψαριού, να την ευχαριστηθεί στο δάγκωμα και να αισθανθεί την πλούσια γεύση του. Συνήθως σερβίρεται πολύ απλά. Λίγη σόγια σως και λίγο wasabi είναι αρκετά την κάψα και την ιδιαιτερότητα που χρειάζεται αυτό το πιάτο.

 

Οι μοναδικές γεύσεις και υφές που τα κάνουν να ξεχωρίζουν

 

Καθένα από αυτά τα πιάτα έχει τη δική του μοναδική γεύση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ειδικά στη Μαύρη Θάλασσα, υπάρχουν επιλογές που σας βοηθούν να ανακαλύψετε νέες γεύσεις και αρώματα σε κάθε μπουκιά. Απολαύστε τη γαστρονομική αυτή εμπειρία, που θα σας μεταφέρει σε νέα γευστικά μονοπάτια.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

8 διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος του ψαριού

mavrithalassa - τρόποι μαγειρέματος του ψαριού - ψάρι

Οι οκτώ τρόποι μαγειρέματος του ψαριού που θα χαρίσουν νέες γαστρονομικές εμπειρίες σε εσάς και την οικογένειά σας.

Το ψάρι αποτελεί ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορούμε να καταναλώνουμε. Είναι αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής και έχει μακρά ιστορία και παράδοση στην ελληνική διατροφή, καθώς η πρόσβαση των κατοίκων στη θάλασσα ήταν ιδιαίτερα εύκολη. Μάλιστα είναι ένα τρόφιμο με υψηλή διατροφική αξία, αφού παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, που είναι απαραίτητες για τη δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους. Είναι επίσης πλούσιο σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες, παρέχοντας στον οργανισμό μας πολλαπλά οφέλη, όπως η μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και η βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Υπάρχουν και αρκετοί ψαροφαγάδες που προτιμούν να καταναλώνουν το γευστικό έδεσμα σε ποικίλες περιστάσεις, αφού με τον κατάλληλο τρόπο μαγειρέματος αποκτά εξαιρετική γεύση και ζουμερή υφή. Συνίσταται μάλιστα και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και θέλουν να περιορίσουν τις θερμίδες που λαμβάνουν. Για να επωφεληθεί βέβαια κάποιος από την κατανάλωση των ψαριών οφείλει να γνωρίζει πώς πρέπει να τα ψωνίζει, να τα αποθηκεύει και να τα συντηρεί. Εξίσου σημαντικό βέβαια είναι να γνωρίζει πώς θα το μαγειρέψει για να απολαύσει όλα τα οφέλη του.

 

8 τρόποι μαγειρέματος του ψαριού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

 

mavrithalassa - τρόποι μαγειρέματος του ψαριού - φούρνος

 

Το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, οι οποίοι βέβαια εξαρτώνται από το είδος του ψαριού και τις προτιμήσεις του καθενός. Είναι πλούσιο σε γεύση και απλό στην προετοιμασία. Ωστόσο πολύ εύκολα μπορεί και κάποιος άμαθος να το καταστρέψει άμα το παραψήσει ή δεν ακολουθήσει τις σωστές πρακτικές μαγειρέματος. Αυτό όμως δεν χρειάζεται να σας προβληματίζει, γιατί οι ειδικοί της κουζίνας, όπως οι chefs της Μαύρης Θάλασσας, γνωρίζουν πολύ καλά πώς να ετοιμάσουν ένα απολαυστικό πιάτο με βασικό υλικό το ψάρι, σε ελάχιστο χρόνο.

  1. Ψητό στη σχάρα: Μπορείτε να απολαύσετε το ψάρι ψητό στη σχάρα χωρίς ενδοιασμούς. Ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος είναι σχετικά safe και ανταποκρίνεται, τις περισσότερες φορές, και στις πιο υψηλές γευστικές απαιτήσεις. Το ψάρι αργοψήνεται πάνω στη σχάρα, αποκτώντας έτσι μια τραγανή πέτσα και μια ζουμερή υφή εσωτερικά. Η σχάρα πρέπει να είναι καθαρή και η ψησταριά προθερμασμένη σε υψηλή θερμοκρασία και λαδωμένη. Προσθέτετε αλατάκι μέσα και έξω από το ψάρι και μετά το τοποθετείτε στη σχάρα για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Στη Μαύρη Θάλασσα μάλιστα μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές ψητών ψαριών, από μπαρμπούνι μέχρι φαγκρί.
  2. Ψητό στον φούρνο: Ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματός του είναι και το ψήσιμο στον φούρνο. Πολλοί το μαγειρεύουν στον φούρνο για μεγαλύτερη ευκολία, ενώ τοποθετούν στο ταψί λάδι και πατάτες για να το συνοδεύσουν. Την επόμενη φορά που θα το επιχειρήσετε μην ξεχάσετε να προσθέσετε και λίγο νεράκι, καθώς η υγρασία του νερού κάνει το ψάρι πιο νόστιμο.
  3. Ψητό στη λαδόκολλα: Ψήνεται εξίσου στον φούρνο, διατηρεί την πλούσια γεύση του και στερείται θερμίδων. Αφού προθερμάνετε τον φούρνο, βάζετε το ψάρι στη λαδόκολλα, με λεπτές φέτες λαχανικών, αν επιθυμείτε και το μαγειρεύετε χωρίς καθόλου λάδι. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύεται στους χυμούς του και έχουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο χωρίς καθόλου λάδι.
  4. Αχνιστό: Το ψάρι μπορούμε να το απολαύσουμε και αχνιστό. Συγκεκριμένα στη Μαύρη Θάλασσα, η σαρδέλα αχνιστή με λεμονάκι, είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Βράζει με νερό, λεμόνι, αλάτι και ντοματίνια. Σερβίρεται με λάδι, ξύσμα λεμονιού, ρίγανη και μαϊντανό. Θα γευτείτε ένα από τα καλύτερα και πιο απλά γεύματα που έχετε φάει ποτέ.
  5. Παστό. Αν δεν έχετε δοκιμάσει παστό ψάρι ως μεζέ, συνοδευμένο από τσιπουράκι, τότε πρέπει να σπεύσετε τώρα που ανοίγει ο καιρός σε κάποιο μαγαζί, να διαλέξετε ένα δέντρο και να απολαύσετε νοστιμιές κάτω από τη σκιά του. Το πάστωμα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ψαριού και του προσδίδει αλμυρή, πικάντικη γεύση. Οι σαρδέλες και ο γαύρος παστώνονται κυρίως το καλοκαίρι, ενώ οι σπάροι και οι τσιπούρες τον χειμώνα, με την τεχνική της τοποθέτησής τους σε παχύ στρώμα αλατιού, που εξασφαλίζει τη συντήρησή τους όλη τη χρονιά.
  6. Τηγανητό: Κυρίως τα μικρά ψαράκια μαγειρεύονται στο τηγάνι ή τη φριτέζα και αποκτούν μια μοναδική γεύση που μας θυμίζει καλοκαίρι. Κριτσανιστή υφή και υπέροχη γεύση συνοδεύουν ένα πιάτο με τηγανητό ψάρι.
  7. Καρπάτσιο ή σούσι: Το ωμό ψάρι, από το οποίο φτιάχνεται το καρπάτσιο και το σούσι, έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας. Αυτές οι επιλογές σίγουρα δεν είναι για όλους. Ωστόσο είναι τάση τα τελευταία χρόνια και έχουν αρχίσει να αρέσουν σε όλο και περισσότερους. Διάφορα ψάρια σερβίρονται στην ίδια αμαγείρευτη λογική ή απλώς μαριναρισμένα για λίγο χρόνο και αποκτούν φανατικούς λάτρεις.
  8. Ψαρόσουπα: Θα σας γυρίσω λίγο στον χειμώνα, αλλά αξίζει τον κόπο. Ο λόγος για την κλασική αξία, τη νόστιμη και θρεπτική ψαρόσουπα. Αποτελεί αναζωογονητική επιλογή για μια κρύα μέρα και ιδανική επιλογή για όλες τις περιστάσεις.

Το αγαπημένο θαλασσινό έδεσμα είναι ιδανική επιλογή με όποιον τρόπο και αν μαγειρευτεί

 

 

Το ψάρι είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μας και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση ενός δυνατού οργανισμού. Η εφαρμογή του σε διάφορα είδη κουζίνας από όλο τον κόσμο, μας προσφέρει ατελείωτες δυνατότητες γευστικών εξερευνήσεων. Μια επίσκεψη στη Μαύρη Θάλασσα θα σας πείσει ότι το ψάρι, με τους κατάλληλους τρόπους μαγειρέματος, είναι ένα νόστιμο γεύμα για όλο τον χρόνο.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Πώς θα φτιάξετε την καλύτερη σκορδαλιά

mavrithalassa - σκορδαλιά - σκόρδα

 

Μάθετε τα μυστικά για την πιο νόστιμη και κρεμώδη σκορδαλιά που θα σας μείνει αξέχαστη.

 

Η σκορδαλιά είναι ένα αγαπημένο πιάτο που βρίσκεται στα τραπέζια μας κυρίως από την άνοιξη και μετά. Παραδοσιακά η μέρα κατά την οποία είθισται όλη η Ελλάδα να καταναλώνει σκορδαλιά είναι η 25η Μαρτίου. Εκείνη τη μέρα μπορούμε να κάνουμε μια παύση από τη μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής και να καταναλώσουμε μπακαλιάρο και σκορδαλιά, λόγω του ότι είναι μια χαρμόσυνη εορτή αφιερωμένη στην Παναγία και το ελληνικό έθνος. Η επιλογή του μπακαλιάρου έγινε γιατί οι πρόγονοί μας, δεδομένου ότι ζούσαν κοντά στη θάλασσα και είχαν άμεση πρόσβαση, συνήθιζαν να καταναλώνουν ψάρια. Ενώ η σκορδαλιά επιλέχθηκε επειδή ταίριαζε γευστικά με τον τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι.

Είναι μια ελληνική παραδοσιακή συνταγή, με υλικά που μπορούν να βρεθούν εύκολα σε κάθε σπίτι, δεδομένου ότι είναι οικονομικά. Η σκορδαλιά είναι ένα γεύμα που αποτελείται από πολτοποιημένο σκόρδο με κάποια βάση ψωμιού ή πατάτας, ξύδι, λεμόνι και λάδι. Μια άλλη μέρα που επιλέγουμε τη σκορδαλιά είναι η Κυριακή των Βαΐων, μολονότι βρίσκεται σε κάθε ελληνικό εστιατόριο. Είναι ένα συνοδευτικό που το συναντάμε στην Ελλάδα από την αρχαιότητα ακόμα. Ενώ σήμερα τη συναντάμε σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, σε ποικίλες παραλλαγές. Σερβίρεται κυρίως με τηγανητά πιάτα και έχει μια μοναδική γεύση που μας θυμίζει τα φαγητά της μαμάς και της γιαγιάς. Δυστυχώς όμως για όσους την αγαπούν, η σκορδαλιά αποτελεί μια θερμιδική βόμβα. Συγκεκριμένα μία κουταλιά της σούπας ισοδυναμεί με περίπου 95 θερμίδες.

 

Ο οδηγός για την τέλεια σκορδαλιά

 

mavrithalassa - σκορδαλιά - σος σκόρδου

 

Χρειάζεται να ξεπλύνετε καλά και να ξεφλουδίσετε 4-5 πατάτες. Στη συνέχεια τις κόβετε σε κομμάτια, ώστε να μειώσετε τον χρόνο βρασμού, και τις βάζετε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για περίπου 15-20 λεπτά. Το βασικό tip για μια νόστιμη και πετυχημένη σκορδαλιά είναι ότι αφού βράσουν οι πατάτες, δεν περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν. Τις αλέθετε είτε με πιρούνι, είτε με κάποιο μαγειρικό σκεύος, όσο ακόμα είναι ζεστές, για να πετύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην υφή. Παράλληλα έχετε πολτοποιήσει και το σκόρδο στο μπλέντερ. Μια ακόμα συμβουλή αν θέλετε να γευτείτε μια ελαφριά σκορδαλιά είναι να κόψετε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και να αφαιρέσετε τις φύτρες από την «καρδιά» της κάθε σκελίδας. Αφού αλέσετε τις πατάτες, βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέτετε και το σκόρδο μέσα, το οποίο ισοδυναμεί με περίπου ενάμιση κουταλάκι του γλυκού, αλλά φυσικά αυτό αλλάζει με τις προτιμήσεις σας. Προσθέτετε στη συνέχεια λίγο ξύδι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού και αρκετό ελαιόλαδο.

Το μυστικό για να πετύχετε μια βελούδινη και αφράτη υφή είναι να προσθέτετε σταδιακά και αργά το λάδι όσο ανακατεύετε παράλληλα. Το λάδι δίνει υπέροχη γεύση και υφή στη σκορδαλιά μας, οπότε μην το λυπηθείτε. Περίπου 250ml ελαιόλαδο είναι μια καλή ποσότητα. Ανακατεύετε πολύ καλά αλλά όχι σε υψηλή ένταση, ώστε να μην αποκτήσει πολύ μαστιχωτή υφή. Αν προτιμάτε η σκορδαλιά σας να έχει και κομματάκια μέσα φροντίστε να μην τις πολτοποιήσετε τελείως. Ακολούθως βάζετε αλάτι και πιπέρι και το πιάτο σας είναι έτοιμο. Μπορείτε για γαρνίρισμα να βάλετε στο πιάτο σας και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό. Να έχετε υπόψη σας ότι όσο περνάει η ώρα, από τη στιγμή που έχετε ολοκληρώσει την παρασκευή της σκορδαλιάς, η μυρωδιά του σκόρδου γίνεται πιο έντονη και η σκορδαλιά σφίγγει περισσότερο.

 

Γίνεται να φάτε σκόρδο και να μη μυρίζει το στόμα σας άσχημα;

 

 

Μπορεί να βρίσκεστε σε ένα τραπέζι, στη Μαύρη Θάλασσα, με φίλους, να έχετε φάει ψάρια και θαλασσινά συνοδευμένα με την αγαπημένη σας σκορδαλιά και να μην θέλετε να μυρίζει άσχημα μετά το στόμα σας. Είναι απολύτως φυσιολογικό, ειδικά αν πρόκειται να έρθετε σε επαφή με κόσμο μετά το γεύμα και υπάρχουν τρόποι να το καταφέρετε. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος, που φυσικά δεν εξαλείφει το πρόβλημα αλλά βελτιώνει τη φρεσκάδα της αναπνοής, είναι να βουρτσίσετε πολύ καλά τα δόντια σας και στη συνέχεια να μασήσετε φύλλα δυόσμου. Εκείνο που πρέπει να γνωρίζετε σε κάθε περίπτωση είναι ότι για να χωνέψει ο οργανισμός μας το σκόρδο, χρειάζεται 1-2 μέρες.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

To μπρικ και τα μυστικά του χαβιάρι του σολομού

mavrithalassa - μπρικ - καναπεδάκια

Μάθετε όλα όσα αξίζει να γνωρίζετε για το πεντανόστιμο χαβιάρι του σολομού, γνωστό ως μπρικ και φυσικά όλα τα μυστικά του. 

 

Έχουμε συνδυάσει στο μυαλό μας το χαβιάρι με τη χλιδή και την πολυτέλεια. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι απλησίαστο, λόγω της τιμής του και γι’ αυτό δεν έχουν τολμήσει να το δοκιμάσουν ποτέ στη ζωή τους. Δεν είναι όμως τόσο ακριβό όσο νομίζαμε ως σήμερα. Ειδικά αν μάθετε το πόσο θρεπτικό είναι ως τροφή, θα αλλάξετε γνώμη για το έδεσμα «της υψηλής κοινωνίας», όπως έχει χαρακτηριστεί. Όντως είθισται να καταναλώνεται κυρίως σε fancy εστιατόρια, συνοδευμένο από σαμπάνια. Ωστόσο το χαβιάρι, κυρίως του σολομού, γνωστό και ως «μπρικ», είναι ένα σνακ που αξίζει να έχει θέση σε τραπέζια ξεχωριστών περιστάσεων, καθώς έχει πολλά θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν σημαντικά οφέλη στον οργανισμό μας.

 

Τα θρεπτικά συστατικά που έχει το μπρικ, το χαβιάρι του σολομού, και τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό

 

mavrithalassa - μπρικ - αβγά ψαριού

 

Το χαβιάρι του σολομού είναι μια πολύ καλή πηγή Ω3 λιπαρών οξέων, γεγονός που πολλοί δε γνωρίζουν. Μάλιστα, σύμφωνα με έρευνες, έχει διαπιστωθεί ότι το αυγοτάραχο, κυρίως του σολομού, είναι η καλύτερη φυσική πηγή Ω3. Τα λιπαρά οξέα Ω3 συγκεντρώνονται στα γεννητικά όργανα των ζώων. Το χαβιάρι λοιπόν, που ουσιαστικά είναι τα αυγά του ψαριού, είναι πλούσιο σε Ω3.  Προσφέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό, μερικά εκ των οποίων είναι τα χαμηλότερα επίπεδα κατάθλιψης και η βελτίωση της καρδιαγγειακής και εγκεφαλικής υγείας, της υπογονιμότητας και πολλών χρόνιων ασθενειών. Μάλιστα διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι εμφανίζει αντιγηραντικές δράσεις στο δέρμα του ανθρώπου. Βοηθάει λοιπόν στη βελτίωση της υφής, της φωτεινότητας και της συνολικής υγείας του δέρματος, χάρη στα λιπαρά οξέα που περιέχει. Είναι λοιπόν η κατάλληλη επιλογή για όσους δεν είναι fan των ψαριών, ώστε να λαμβάνουν μέσω του μπρικ όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται.

 

Ο μύθος ότι το μπρικ είναι το σνακ των πλουσίων

 

Ένας μύθος που επικρατεί μέσα στα χρόνια είναι ότι το μπρικ είναι απλησίαστο λόγω της εξωφρενικής τιμής που το βρίσκει κανείς στο εμπόριο. Σαφέστατα δεν είναι ένα τρόφιμο που μπορούν όλοι να αγοράζουν εβδομαδιαία. Μπορεί να το βρει κανείς και σε εξαιρετικά υψηλές τιμές, ενώ παράλληλα υπάρχουν και πιο οικονομικές επιλογές. Αρχικά πρέπει να ξεκαθαριστεί ότι δεν είθισται να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, αυτό που πρέπει να έχει στο μυαλό του όποιος θέλει να καταναλώσει χαβιάρι σολομού, είναι ότι όσο καλύτερη ποιότητα και γεύση έχει ένα προϊόν, τόσο υψηλότερη θα είναι και η τιμή του. Ωστόσο το μπρικ δεν είναι και τόσο εξωφρενικά ακριβό. Μπορεί να βρει κανείς τα 100 γραμμάρια γύρω στα 30 ευρώ. Εσείς αν θέλετε να μην ξοδέψετε πάρα πολλά χρήματα, θα επιλέξετε φυσικά μικρότερη ποσότητα. Εκείνο που πρέπει σίγουρα να προσέξετε πριν αγοράσετε χαβιάρι σολομού, είναι τα αυγά να είναι λαμπερά, καθαρά και σφιχτά. Η όψη τους πρέπει να είναι υγιής και η μυρωδιά να σας μεταφέρει νοητά στον Ατλαντικό ωκεανό. Υπάρχουν φυσικά και πιο ακριβά είδη χαβιαριού, ανάλογα με την προέλευση και την παλαιότητά τους.

 

Γεύση και τρόπος σερβιρίσματος

 

mavrithalassa - μπρικ - χαβιάρι του σολομού

 

Το μπρικ έχει μια γλυκιά και ταυτόχρονα αλμυρή γεύση. Παραπέμπει στη γεύση του ψαριού, διατηρώντας ωστόσο τα μοναδικά στοιχεία που το ξεχωρίζουν από οτιδήποτε άλλο. Είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα που καλό είναι να μην συνδυάζεται με τροφές που θα αλλοιώσουν ή θα επικαλύψουν τη γεύση του. Για παράδειγμα η κάππαρη και τα κρεμμυδάκια υπερισχύουν και καλύπτουν τη γεύση του. Ιδανικά μπορείτε να το καταναλώσετε με λίγο λάδι ή βούτυρο και λίγο λεμόνι ή ξύσμα από λεμόνι, για να απολαύσετε την καλύτερη εκδοχή του. Συνδυαστικά με καπνιστό σολομό αποτελεί ένα μοναδικό πιάτο. Πρέπει να θυμάστε ότι διατηρείται στο ψυγείο. Είναι ένα πολύ θρεπτικό τρόφιμο αρκεί να προσέχετε οι μερίδες να είναι περιορισμένες, καθώς περιέχει αρκετό αλάτι.

 

Με μια επίσκεψη στη Μαύρη Θάλασσα μπορείτε να απολαύσετε εκλεπτυσμένες γεύσεις. Αν θέλετε να αποφύγετε την αγορά και προετοιμασία οποιουδήποτε ανάλογου πιάτου και παράλληλα επιθυμείτε να γευτείτε τις δημιουργίες έμπειρων και εξειδικευμένων chefs, η Μαύρη Θάλασσα είναι ο μοναδικός προορισμός.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Τα θαλασσινά που ταιριάζουν με ριζότο

Το ριζότο με θαλασσινά είναι αναμφίβολα ένας από τους νοστιμότερους συνδυασμούς. Ποια θαλασσινά είναι όμως εκείνα που ταιριάζουν καλύτερα με το ριζότο;

 

Το ριζότο από μόνο του είναι ένα από τα πιο απαιτητικά πιάτα, εάν όμως είναι επιτυχημένη η παρασκευή, η γεύση του είναι μοναδική. Πρόκειται για ένα πιάτο με άφθονους συνδυασμούς τόσο σε λαχανικά όσο και σε πρωτεΐνη. Η βάση της γεύσης του μπορεί να αλλάξει ανάλογα τα καρυκεύματα και το ζωμό, ενώ το συνοδευτικό του μπορεί να καταφέρει να γίνει ο απόλυτος πρωταγωνιστής.

Το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο φτιάχνεται κατά κύριο λόγο με ρύζι αρμπόριο, ενώ μία εξίσου καλή επιλογή είναι το καρναρόλι. Από εκεί και πέρα είναι γνωστό πως σερβίρεται αμέσως μετά την παρασκευή του και είναι ένα πιάτο, που σίγουρα δεν τρώγεται κρύο. Απαραίτητα υλικά εκτός του ρυζιού είναι επίσης τα κρεμμύδια, ο ζωμός που θα το συνοδεύει και το τυρί. Το βούτυρο από τη  μεριά του είναι αυτό που καταφέρνει να ομογενοποιεί τα συστατικά, χυλώνοντας το ριζότο.

Από τις πιο κλασικές και αγαπημένες συνταγές ριζότο είναι αυτές με μανιτάρια, τρούφα, κοτόπουλο, μελάνι σουπιάς και παρμεζάνα. Ωστόσο ξεχωριστός και αρμονικός συνδυασμός είναι το ριζότο με τα θαλασσινά.

 

Ιδανικά θαλασσινά για το ριζότο σας

ριζότο - θαλασσινά - mavrithalassa

 

Το ριζότο με θαλασσινά είναι δημοφιλής επιλογή σε εστιατόρια και ειδικότερα όσο ανοίγει ο καιρός. Τα φρέσκα θαλασσινά προσφέρουν αναμφίβολα ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα, με τις επιλογές να ποικίλουν.

 

Γαρίδες

Το ριζότο με γαρίδες είναι ένα πιάτο-σταθερά αξία. Ανεξαρτήτως μεγέθους γαρίδας καταφέρνουν να ισορροπούν την ένταση από τον ζωμό του πιάτου. Ειδικότερα όταν η συνταγή περιέχει και ούζο το αποτέλεσμα γευστικά μας ταξιδεύει σε νησί και καλοκαιρινές διακοπές. Ένα μπαχαρικό μάλιστα που ταιριάζει πολύ στο συγκεκριμένο πιάτο είναι το σαφράν.

Καραβίδες

Οι καραβίδες είναι μία εξίσου καλή επιλογή με τις γαρίδες για το ριζότο σας, με τη γεύση του πιάτου να γίνεται πιο μεστή. Το λεμόνι ταιριάζει αρκετά σε συνταγές με το συγκεκριμένο οστρακόδερμο, ενώ πολλές είναι αυτές με βασικό υλικό την τομάτα. Εκτός των όξινων γεύσεων οι καραβίδες αποκτούν αρκετή ένταση και από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται.

Μιξ Θαλασσινών

Το γνωστό ριζότο θαλασσινών είναι ένα πιάτο με πολλούς fans σε εστιατόρια και όχι μόνο. Πρόκειται για μία συνταγή, η οποία υπάρχει σε πολλές μορφές σε καλοκαιρινά τραπέζια. Τα θαλασσινά δεν είναι μόνο οστρακοειδή και μαλάκια, καθώς πολλές φορές βρίσκουμε και λευκό ψάρι στο συγκεκριμένο ριζότο. Από εκεί και πέρα, καλαμάρια, σουπιές και χταπόδια, μέχρι μύδια και καβούρια αποτελούν επίσης συστατικό.

 

Τι σερβίρουμε συνήθως με ριζότο θαλασσινών;

ριζότο - θαλασσινά - mavrithalassa

 

Το ριζότο από μόνο του είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο. Είναι απαραίτητο σε ένα δείπνο το συνοδευτικό που θα επιλέξουμε για το κυρίως πιάτο μας να ταιριάζει με την έντασή του και να μην υπερισχύει. Οι γεύσεις πρέπει να είναι απαλές και ισορροπημένες και για αυτό το λόγο πρέπει να αποφευχθούν  τα πολλά λιπαρά.

Εάν ψάχνετε με τι θα συνοδεύσετε το ριζότο σας ορισμένες επιλογές μπορούν να είναι:

  • Σαλάτα ρόκα-παρμεζάνα
  • Σαλάτα Caprese
  • Ψητά λαχανικά
  • Μανιτάρια σωτέ

 

Εάν αγαπάτε το ριζότο με θαλασσινά, το μενού της Μαύρης Θάλασσας διαθέτει μοναδικές επιλογές που θεωρούνται η επιτομή του seafood gastronomy.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Η Ανάσταση του Χριστού και το ψητό ψάρι

mavrithalassa - Ανάσταση - ψάρια

Πώς συνδέεται η Ανάσταση του Κυρίου με το ψητό ψάρι στη χριστιανική παράδοση.

 

Το Πάσχα είναι η μεγαλύτερη γιορτή του Ορθόδοξου και Καθολικού Χριστιανισμού. Οι σαράντα μέρες πριν το Πάσχα είναι αφιερωμένες στην αποχή και τη νηστεία, προκειμένου οι πιστοί να μιμηθούν την ασκητική ζωή του Ιησού. Στην ιστορία της ανθρωπότητας παρουσιάστηκαν κατά καιρούς πολλοί «σωτήρες». Στη θρησκεία του χριστιανισμού όμως, ένας είναι ο αληθινός Θεός, ο Θεάνθρωπος Ιησούς Χριστός. Είναι ο μεγαλύτερος από όλους τους μάρτυρες γιατί θυσιάστηκε για τη σωτηρία όλων. Έκτοτε στο όνομα του Χριστού έχουν καθιερωθεί πολλές γιορτές, με σημαντικότερη το Πάσχα. Η Κυριακή του Πάσχα μάλιστα, αποτελεί μία από τις σπουδαιότερες ημέρες της ορθοδοξίας, με τους χριστιανούς σε όλη την υφήλιο να γιορτάζουν την Ανάσταση του Ιησού, μετά από μια μεγάλη περίοδο κατανυκτικής νηστείας.

Το Πάσχα είναι μια κινητή εορτή κατά την οποία γιορτάζουμε την Ανάσταση του Κυρίου, τρεις μέρες μετά τη πένθιμη σταύρωσή του, η οποία τιμάται τη Μεγάλη Παρασκευή. Ο Ιησούς Χριστός παρέμεινε στον τάφο για τρεις ημέρες. Την Τρίτη ημέρα, χωρίς να γνωρίζουμε ακριβώς την ώρα, αναστήθηκε, με τους φρουρούς του τάφου να το μαρτυρούν. Μάλιστα, χαρακτηριστικό είναι ότι δεν αναλήφθηκε στους ουρανούς αμέσως μετά την Ανάστασή του, αλλά παρέμεινε στη γη για σαράντα μέρες, κατά τις οποίες παρουσιαζόταν στους μαθητές του, μιλώντας για τη Βασιλεία του. Πως συνδέεται όμως η Ανάσταση με το ψητό ψάρι; Στο Ευαγγέλιον κατά την εορτή της Αναλήψεως ακούμε ότι ο Χριστός, αφού αναστήθηκε, ζήτησε και έφαγε ψητό ψάρι.

 

Η παράδοση που συνδέει το ψητό ψάρι με τη θρησκεία

 

mavrithalassa - Ανάσταση - Χριστός

Συγκεκριμένα λοιπόν έφαγε ένα κομμάτι από ψητό ψάρι και από κερήθρα με μέλι. Δεν είναι όμως ένα τυχαίο γεγονός αυτό, ούτε τυχαία αναφέρεται στο Ευαγγέλιον. Η αλληγορική σημασία που έχει αυτή η αφήγηση είναι σπουδαία. Το ψάρι παρότι αλιεύεται από το νερό της θάλασσας δεν είναι το ίδιο αλμυρό. Αντιθέτως, η σάρκα του είναι ανάλατη. Έτσι λοιπόν δηλώνεται ότι και ο Χριστός ενώ έζησε στον κόσμο της αμαρτίας, δηλαδή στη γη, παρέμεινε αναλλοίωτος. Δεν έκανε ποτέ καμία αμαρτία, ούτε ξεστόμισε δόλια κουβέντα για κανέναν. Μάλιστα, μια ακόμα παρομοίωση, θέλει τον Χριστό να παρέμεινε αμίλητος, όπως και το ψάρι, όταν υπέστη τα βασανιστήρια και την εξευτελιστική μεταχείριση από τον λαό των Εβραίων.

Όσον αφορά στο μέλι και το κερί, γνωρίζουμε ότι το πρώτο είναι γλυκό και το δεύτερο φωτιστικό, γι’ αυτό και θεωρείται σύμβολο της ηδονής και του φωτισμού που έφερε ο Χριστός με την Ανάστασή Του. Συμβολίζουν επίσης, το μέλι ότι φέρει τη γλυκύτητα που έρχεται σε αντίθεση με την πίκρα της αμαρτίας και το κερί ότι διαχέει το φως που διασπά το σκοτάδι της αμαρτίας που έγινε και με τη σταύρωσή του.

 

Η Ανάσταση του Χριστού είναι το σύμβολο της νίκης επί του θανάτου και το ψητό ψάρι το τρόφιμο της χριστιανικής παράδοσης

 

Το ψάρι, και συγκεκριμένα το ψητό ψάρι, είναι μια τροφή συνδεδεμένη με την πίστη και τον Χριστό. Έγινε το σύμβολο της νίκης του Χριστού επί του θανάτου και της αναγέννησής Του. Σήμερα το ψητό ψάρι συνδυάζει τη γεύση με τη θρησκεία, αποτελώντας ένα παραδοσιακό πιάτο που συνδέεται με την εορταστική ατμόσφαιρα των Πασχαλινών εορτών. Είναι άλλωστε και ένας βασικός πρωταγωνιστής στην ελληνική κουζίνα, με την ψητή μέθοδο μαγειρέματός του να το κάνει ακόμα πιο απολαυστικό.

Στη Μαύρη Θάλασσα γνωρίζουμε πολύ καλά τους τρόπους μαγειρέματος που αναδεικνύουν τις πιο γευστικές πτυχές του. Το ψητό ψάρι που όλοι αγαπάμε, δεν είναι μόνο μία ευκαιρία να απολαύσουμε μια νόστιμη γεύση, αλλά και ένας τρόπος να τιμήσουμε την πίστη και την Ανάσταση του Χριστού. Το απλό αυτό πιάτο γίνεται το σύμβολο της ελπίδας και στη Μαύρη Θάλασσα μπορεί ο καθένας να απολαύσει το ψητό ψάρι στην πιο γευστική εκδοχή του.

 

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά

Το χταπόδι και οι τρόποι μαγειρέματος

Ανακαλύψτε το χταπόδι, τους πιο νόστιμους τρόπους μαγειρέματος του και απολαύστε εκλεπτυσμένες γεύσεις στη «Μαύρη Θάλασσα».

Από τον καλύτερο μεζέ για το τσίπουρο μέχρι το πιο gourmet πιάτο στα καλύτερα εστιατόρια, είναι πολλοί εκείνοι που λατρεύουν το χταπόδι. Πρόκειται για το εκλεκτό θαλασσινό φαγητό που διακρίνεται για την εκλεπτυσμένη γεύση και τη μεγάλη θρεπτική του αξία. Στη «Μαύρη Θάλασσα» το χταπόδι αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα του μενού. Έχοντας ως βάση την απόλυτη αγάπη για την ελληνική πρώτη ύλη και τον σεβασμό στην εποχικότητα, η «Μαύρη Θάλασσα» δημιουργεί μοναδικές γεύσεις.

Ο κύριος Αλέκος και η κυρία Σόνια έχουν εξειδικευτεί στους διάφορους τρόπους μαγειρέματος θαλασσινών και ψαριών, δημιουργώντας πιάτα που συναρπάζουν τις αισθήσεις. Το χταπόδι σχάρας που σερβίρεται με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ξύδι από κρασί, αποτελεί ένα πιάτο με μια μοναδική εμπειρία γεύσης που ταξιδεύει τον επισκέπτη σε νέα γαστρονομικά μονοπάτια. Με βάση την πλούσια κουζίνα της Πόλης, φέρνει στο τραπέζι τη γεύση και την αρωματική παράδοση ενός λαού που ξέρει πώς να απογειώσει το χταπόδι με μοναδικούς συνδυασμούς πρώτων υλών. Με φρεσκάδα, γεύση και αγάπη για τη μαγειρική, η «Μαύρη Θάλασσα» σας προσκαλεί να ζήσετε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Το χταπόδι και το μαγείρεμα του

Μαύρη Θάλασσα - Χταπόδι

Αναρωτιέστε πώς το συμπαθές και νόστιμο μαλάκιο γίνεται μαλακό και γευστικό; Ήρθε η ώρα να μάθετε τα βασικά πράγματα για τη διαχείρισή του στην κουζίνα.

Για να διασπαστεί το κολλαγόνο που περιέχει το χταπόδι, χρειάζεται αργό και σιγανό μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια του πολύωρου μαγειρέματος, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζουμερή ζελατίνη και δημιουργεί τη γνωστή σε όλους, ωραία σάλτσα. Για την καλύτερη απόλαυση, το χταπόδι σιγοβράζει σε νερό και σερβίρεται με λίγο λάδι, αλάτι και για τους πιο μερακλήδες, με λίγη καυτερή πάπρικα ή μπούκοβο. Προαιρετικά μπορεί να σερβιριστεί με λίγο ξύδι ή λεμόνι. Αν θέλετε να ολοκληρώσετε το γεύμα σας, καλό είναι να συνοδεύσετε το χταπόδι με ένα ποτήρι καλό κρασί.

Εκτός βέβαια από τον τρόπο μαγειρέματος, βασικές προϋποθέσεις για τη γεύση είναι η ποιότητα του χταποδιού και η θερμοκρασία στην οποία συντηρείται. Ένα ακόμα μυστικό, πριν το σιγοβράσιμο, είναι να μπλανσαριστεί το χταπόδι 3-4 φορές στο καυτό νερό, 20-30 δευτερόλεπτα την κάθε φορά, ώστε τα πλοκάμια στις άκρες τους να γίνουν σγουρά.

Κάτι που κατά πάσα πιθανότητα γνωρίζετε ήδη είναι ότι το χταπόδι μαγειρεύεται με ξύδι ή κρασί. Ωστόσο, η γρήγορη διάσπαση του κολλαγόνου, αφήνει το κρέας των πλοκαμιών πιο στεγνό και ινώδες ενώ η οξύτητα αλλοιώνει κάποια πολύ βασικά στοιχεία της γεύσης. Επομένως, αν θέλετε να γευτείτε το επιθυμητό αποτέλεσμα, δε συστήνεται αυτός ο τρόπος μαγειρέματος.

Το σύγχρονο μαγείρεμα επιτάσσει γρήγορους ρυθμούς και εύκολες τεχνικές με αποτέλεσμα η υφή του χταποδιού να μετατρέπεται από σκληρή σε μαλακή χωρίς να χάνει από γεύση.

Απολαύστε το αγαπημένο θαλασσινό φαγητό με τον καλύτερο τρόπο μαγειρέματος στη «Μαύρη Θάλασσα». Το χταπόδι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά προσφέροντας πολλά οφέλη στην υγεία μας. Επισκεφθείτε λοιπόν τη «Μαύρη Θάλασσα» και απολαύστε τη μοναδική γεύση του χταποδιού όπως μόνο οι chefs του εστιατορίου γνωρίζουν.

Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο για να δοκιμάσετε εκλεκτά θαλασσινά